Chicken tomato and avocado-spinach pesto pasta
One of my favorite things in the world is pesto. I love the fact that you can use it with almost anything, and also that you can make it with a great variety of ingredients.
This particular recipe is made from avocado and spinach to create a rich and creamy pesto that you can use with pasta, chicken, in sandwiches and anything else you want to add it to.
For the pesto you will need:
Ingredients:
-2 medium sized avocados.
-3 cups spinach
-1 cup basil leaves
-juice from 1 1/2 limes
-2 cloves garlic, peeled and smashed
-1 teaspoon salt
-1 teaspoon freshly ground black pepper
-1 cup grated parmesan cheese
-4 tablespoons olive oil (you can add a little more if needed)
– ½ cup crushed walnuts ( if desired)
Directions:
1. Using a spoon, scoop out all the meat from the avocados and place them in your blender.
2. Add the spinach, basil, lime juice, garlic, parmesan cheese, salt, pepper and blend until smooth. (You can add a little olive oil so that the mixture is moist so the blender works better). Also add walnuts.
3. While blending, add the olive oil in a string form. This will make the pesto blend together nicely to form a creamy paste.
Makes 2 cups.
For the pasta you wil need:
Ingredients:
– 1 chicken breast
– 3 ripe tomatoes
– 1 package of your favorite pasta.
– salt and pepper to taste
Directions:
Now this part is even easier than making the pesto.
1. Cut the chicken breast and tomatoes into squares and sautee them with a bit of salt and pepper. (Chicken first and then the tomatoes)
2. Get a large pasta pot, add some water and bring it to a boil.
3. Add about 1 table spoon of salt and then add the pasta. Cook according to package instructions.
4. Drain your pasta, toss with the chicken tomato and finally the avocado-spinach pesto.
ENJOY!
Avocados From Mexico
The world’s first avocado was grown and cultivated in Mexico countless generations ago. Thanks to the region’s fertile volcanic soil, ideal climate and centuries of expert cultivation, Mexico remains the source of the world’s finest avocados. Today, Mexico is the only place in the world where avocado trees naturally bloom four times a year. Producing a year-round bounty of irresistibly rich and creamy avocados whose unsurpassed quality and distinctly delicious flavor are always in season. So try this and other recipes using Avocados from Mexico. Take advantage of the discount coupon at the end of this post and join the Avocados from Mexico Fan Page on Facebook to get wonderful recipes and offers.
Disclosure: I am participating in the I Love Avocados campaign and I was compensated for this post. This recipe is original, my opinions are sincere and this post was not edited by a third party.
Pasta con pollo y pesto de aguacate y espinaca
El pesto es uno de mis ingredientes favoritos, me gusta que puedes usarlo con casi cualquier cosa y también puedes hacerlo con una gran variedad de ingredientes.
Esta receta en particular esta hacha de aguacates y espinaca para crear un pesto cremoso que puedes usar con pasta, con pollo, en sándwiches o en cualquier otra cosa que se te ocurra.
Para el pesto:
Ingredientes
– 2 aguacates medianos
– 3 tazas de espinaca
– 1 taza de hojas de albahaca
– 2 dientes de ajo, pelados y machados
– jugo de 1 ½ limones
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta recién molida
– 1 taza de queso parmesano rallado
– 4 cucharadas de aceite de olive (puede usarse mas si es necesario)
– ½ tazas de nueces (opcional)
Procedimiento:
1. Usando una cuchara sacar toda la pulpa del aguacate y ponerla en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Agregar la espinaca, la albahaca, el jugo de limón, el ajo, el queso parmesano, sal y pimiento y licuar hasta que este bien mesclado. Para que se mescle mejor puede agregarse un poco del aceite de olive. Agregar las nueces a la mescla.
3. Mientras se mescla agregar el aceite de olive poco a poco hasta que el pesto este bien mesclado y haya formado una pasta cremosa.
Rinde 2 tazas.
Para la pasta:
Ingredientes:
-1 pechuga de pollo sin hueso
– 3 tomates maduros
– 1 paquete de tu pasta preferida
– sal y pimiento al gusto
Procedimiento:
1. Cortar el pollo y los tomates y saltearlos con un poco de aceite de olive o ponerlos en la parrilla. Primero el pollo y luego los tomates.
2. En una olla hervir agua.
3. Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete.
4. Escurrir la pasta y mezclarla con el pollo y el tomate, agregar el pesto y mesclar.
¡BUEN PROVECHO!
Aguacates de Mexico
El primer aguacate en el mundo fue cultivado en México hace muchísimo tiempo. Gracias a la fértil tierra volcánica, al clima ideal y a los cientos de años de experiencia en cultivar aguacates los aguacates de México se mantiene como los mejores del mundo. Hoy en día México es el único lugar en el mundo donde los arboles de aguacate dan aguacates de forma natural durante las cuatro estaciones del año. Produciendo aguacates cremosos e irresistibles todo el año, cuya calidad y delicioso y distintivo sabor sin igual están siempre en estación. Así que prueba esta otras recetas usando Avocados from Mexico. Aprovecha el cupón de descuento al final de este articulo y visita la pagina de Facebook de Avocados from Mexico en Español para obtener mas deliciosas recetas y ofertas.
Aclaración: Estoy participando en la campaña Amo los Aguacates y fui compensada por este artículo. Esta receta es original, mis opiniones son sinceras y este artículo no ha sido editado por terceros.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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