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Subanik es un delicioso y reconfortante guiso tradicional guatemalteco. Cuando se trata de comida tradicional guatemalteca, esta es una receta favorita para ocasiones especiales. Este platillo guatemalteco se prepara con una variedad de ingredientes, incluyendo tres tipos diferentes de carnes, y una salsa a base de tomate y varios chiles. Aquí encontrarás una receta detallada de Subanik de Guatemala, para que puedas hacer este plato típico guatemalteco en casa.
Subanik es un guiso guatemalteco con una salsa llena de sabores complejos. Usualmente se prepara cocinando en hojas de banano o plátano. Este método de cocción y su presentación lo hacen bastante único y especial. Es un plato típico de Guatemala ideal para una cena familiar o para una ocasión especial.
Si estás buscando una deliciosa comida típica guatemalteca que sea reconfortante, debes probar Subanik. Este es un guiso guatemalteco que seguro te encantará a ti y a toda tu familia.
¿Cuales Son Los Ingredientes Para Subanik?
Los ingredientes exactos utilizados en la receta de Subanik pueden variar dependiendo de la región de Guatemala y de quién lo prepara. El Subanik generalmente se hace con tres carnes: cerdo, res y pavo. Sin embargo, hay versiones con solo una o dos carnes. Y muchas de las recetas reemplazan el pavo con pollo.
Las carnes se preparan en un guiso a base de salsa de tomate que se sazona con varios chiles picantes y dulces, así como con cebolla, ajo y hierbas. El guiso se espesa con harina de maíz o masa.
¿Cómo Se Prepara Subanik?
El Subanik tiene un método de preparación muy único. Tradicionalmente, el Subanik se cocina envuelto en un tipo de nido hecho a base de hojas de mashán o de banano. Luego, éstas se atan con una cuerda de cibaque y se cocina al vapor. El plato suele presentarse forrado con hojas de banano.
El Origen e Historia de la Receta Tradicional Guatemalteca de Subanik
La cocina guatemalteca es una combinación diversa y compleja de diferentes influencias culturales. Muchos platos presentan elementos pre-colombinos, tal como el plato conocido como Subanik. Según el investigador Luis Anleu, muchas comidas pre-colombinas dependían en gran medida del chile.
Las convenciones lingüísticas mayas integraron el chile en los nombres de platos como Tob’ik, Jo’konrax ik, Puch’un ik y Sub’anik. Estos se han convertido en delicias basadas en chile, pero han perdido su sabor original debido a la baja tolerancia a los alimentos picantes entre las poblaciones mestizas.
Aunque muchas fuentes en Internet dicen que el Subanik es un plato ceremonial maya, sus orígenes se remontan a la época colonial. Se cree que los habitantes que emigraron de Antigua Guatemala después del terremoto de Santa Marta en 1776 trajeron la receta con ellos a San Martín Jilotepeque.
Originalmente, el plato solo se preparaba para ocasiones especiales y para familias acaudaladas. Pero con el tiempo, se hizo más accesible y ahora se considera un plato típico tanto para las poblaciones rurales como urbanas. A menudo se consume en celebraciones y festivales. Es considerado un plato exclusivo por algunos debido a su sabor único, que se logra mediante el uso de diferentes tipos de chiles y tres tipos de carnes: pollo, chompipe (pavo) y cerdo.
Receta de Subanik Guatemalteco
Ingredientes
- 1 lb de lomo de cerdo
- 1 lb de costilla de res
- 1 lb de piezas de pavo (chompipe) o pollo
- 1 manojo de cebollín
- 8 tomates (maduros)
- 3 tomatillos
- 1 cebolla , cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo (sin pelar)
- 2 chiles pasilla secos
- 3 chiles chiltepe secos
- 2 chiles zambo secos
- 2 chiles cobaneros secos
- 2 chiles guaques (o chiles guajillos), secos
- 60 g de masa harina (para espesar)
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Hojas de calathea (hojas maxán o mashán u hojas de plátano)
- Hilo de cibaque (o cuerdas de rafia)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto
Cómo Preparar Subanik
- Corta la carne en trozos y agrégale sal y pimienta al gusto.
- Agrega una pequeña cantidad de aceite a una sartén grande. Fríe la carne de res y de cerdo y luego el pollo a fuego medio-alto por unos minutos.
- Incorpora el cebollín, cúbrelo con agua y cocinalo tapado a fuego bajo por 30 minutos. Resérvalo.
- Quítale el tallo y las semillas a los chiles secos.
- Mientras tanto, asa los tomates, la cebolla, el ajo y el tomatillo en la parrilla (o en el horno) durante unos 10 minutos. Si utilizas chiles frescos, ásalos al mismo tiempo.
- Pela los tomates, los tomatillos y el ajo.
- En una licuadora, mezcla los tomates asados, los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa hasta obtener un puré suave. Añada de 150 a 250 ml de caldo de carne para licuar. Condimenta con sal y pimienta.
- Lava las hojas y pásalas sobre una llama durante unos segundos, para que queden flexibles.
- Prepara una olla ancha poco profunda forrando el fondo con las hojas de maxán (u hojas de plátano).
- Añade las carnes y luego, la salsa. Sazona con las hojas de laurel y el tomillo.
- Dobla las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no escape. También puedes usar cuerdas de rafia natural (o hilos de cibaque de las hojas de maxán) para atar las hojas.
- Cubre la olla y deja que el guiso se cocine a fuego medio durante, al menos, una hora. Agrega un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.
- Sirve directamente en la olla o en platos forrados con hojas de banano o de mashán.
- Acompáñalo de arroz blanco y tamalitos de maíz.
Consejos para hacer Subanik:
- Haz una versión menos picante: Esta receta es un poco picante, pero si quieres hacer una versión más suave, omite o reduce los chiles chiltepe y cobanero.
- Sustituciones de chile: Si no puedes encontrar chiles chiltepe (también conocidos como chile tepín o bird pepper), puedes usar la mitad de un chile serrano o un chile jalapeño. El chile cobanero, un chile que generalmente se encuentra solo en Guatemala, se puede sustituir por el chile chipotle.
- Método de cocción alternativo: Si no hay hojas de mashan disponibles, se puede usar una olla o “dutch oven” para cocinar este platillo.
- Experimenta con diferentes carnes: aunque el Subanik tradicional se hace con tres carnes, puedes hacer este plato con solo una carne, dos carnes o las tres. También puedes sustituir los cortes de carne por lo que tengas en casa. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden cambiar dependiendo de la carne que uses. Una receta de Subanik que utilice solo pollo o pavo, por ejemplo, requerirá un tiempo menor de cocción.
Qué servir con el Subanik
El Subanik tradicional se acompaña con arroz o tortillas, que se utilizan para remojar el delicioso guiso. Algunas personas también les gusta añadir un chorrito de jugo de limón o un poco de cilantro picado sobre el guiso para dar más sabor.
El Subanik también suele ir acompañado de tamales de maíz. También puedes agregar rebanadas de aguacate fresco a tu Subanik para equilibrar la picante.
Más Recetas Tradicionales Guatemaltecas Que Te Encantarán
Déjame acompañarte en una aventura gastronómica a través de las deliciosas recetas y comidas típicas de Guatemala. Desde las tradicionales Enchiladas hasta los sabores únicos de platos típicos como el Pepián y tamales, te aseguro que tu paladar no se arrepentirá!
Kak’ik: Una Deliciosa Sopa De Pavo Guatemalteca
¡Kakik es una sopa tradicional guatemalteca que seguramente calentará tu corazón y alma! Este plato guatemalteco está lleno de sabor e ingredientes nutritivos, con su jugoso pavo, especias reconfortantes y verduras frescas. ¡Pruébalo y experimenta el sabor de Guatemala!
Pollo en Jocón:
Una receta fácil y saludable de jocón de pollo, un estofado de pollo preparado en una salsa de miltomates y cilantro. Delicioso y simple de hacer, es la comida perfecta para esos días fríos.
Enchiladas Guatemaltecas O Jardineras:
Una tortilla tostada cubierta con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche verduras, ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
Pepián de Pollo:
Este guisado guatemalteco está lleno de sabores tradicionales y especias. Puedes hacerlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de estas carnes), guisado en un recado a base de tomate, pimientos y semillas asadas.
Chuchitos Guatemaltecos:
Aquí encontrarás la mejor receta de chuchitos, un pequeño tamal relleno de carne de cerdo o pollo bañado en un delicioso recado a base de tomate y envueltos en hojas de maíz.
Fácil Receta De Tostadas Guatemaltecas:
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Tamales Colorados:
Es un sabroso tamal hecho de masa de maíz, carne y un rico recado envuelto en grandes hojas de banano. Aprende a hacer los tradicionales tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir.
Rellenitos De Platano:
Si estás buscando la mejor receta de rellenitos de plátano guatemaltecos, has venido al lugar correcto. Los rellenitos se hacen con plátanos maduros, rellenos de frijoles y cubiertos de azúcar. Es una receta guatemalteca muy fácil que se puede hacer en menos de 30 minutos!
Paches Guatemaltecos:
¡Te presento una deliciosa receta guatemalteca que no puedes dejar de probar: el tamal de paches! Con una mezcla de masa de papas y maíz, carne de cerdo, y un delicioso recado de tomate, este plato es una verdadera obra maestra de la cocina guatemalteca. Sigue nuestra receta paso a paso y prepárate para disfrutar de un delicioso bocado de Guatemala.
Buñuelos Guatemaltecos:
Descubre la deliciosa tentación de los buñuelos, con su crujiente exterior y suave relleno. Este plato tradicional es el postre perfecto para cualquier ocasión; ¡No te quedes con las ganas de probarlos!
Receta de Subanik: Un Delicioso Guiso Guatemalteco
Un delicioso guiso traditional Guatemalteco lleno de sabor
Ingredients
- 1 lb de lomo de cerdo
- 1 lb de costilla de res
- 1 lb de piezas de pavo (chompipe) o pollo
- 1 manojo de cebollín
- 8 tomates (maduros)
- 3 tomatillos
- 1 cebolla , cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo (sin pelar)
- 2 chiles pasilla secos
- 3 chiles chiltepe secos
- 2 chiles zambo secos
- 2 chiles cobaneros secos
- 2 chiles guaques (o chiles guajillos), secos
- 60 g de masa harina (para espesar)
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Hojas de calathea (hojas maxán o mashán u hojas de plátano)
- Hilo de cibaque (o cuerdas de rafia)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto
Instructions
- Corte la carne en trozos y agregue sal y pimienta al gusto.
- Agrega una pequeña cantidad de aceite a una sartén grande. Fríe la carne de res y de cerdo y luego el pollo a fuego medio-alto por unos minutos.
Incorpora el cebollín, cúbrelo con agua y cocinalo tapado a fuego bajo por 30 minutos. Resérvalo. - Quítale el tallo y las semillas a los chiles secos.
Mientras tanto, asa los tomates, la cebolla, el ajo y el tomatillo en la parrilla (o en el horno) durante unos 10 minutos. Si utilizas chiles frescos, ásalos al mismo tiempo. - Pela los tomates, los tomatillos y el ajo.
En una licuadora, mezcla los tomates asados, los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa hasta obtener un puré suave. Añada de 150 a 250 ml de caldo de carne para licuar. Condimente con sal y pimienta. - Lave las hojas y pásalas sobre una llama durante unos segundos, para que queden flexibles.
Prepare una olla ancha poco profunda, forrando el fondo con las hojas de maxán (u hojas de plátano). - Añada las carnes y luego, la salsa. Sazone con las hojas de laurel y el tomillo.
- Doble las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no escape. También puede usar cuerdas de rafia natural (o hilos de cibaque de las hojas de maxán) para atar las hojas.
- Cubre la olla y deja que el guiso se cocine a fuego medio durante, al menos, una hora. Agrega un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.
- Sirve directamente en la olla o en platos forrados con hojas de banano de mashán.
- Acompáñalo de arroz blanco y tamalitos de maíz.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 465Total Fat: 18gSaturated Fat: 3.7gCholesterol: 75mgSodium: 1340mgCarbohydrates: 18.1gFiber: 4.4gSugar: 6.7gProtein: 50.4g
Esta receta utiliza porciónes estimadas basadas en una dieta de 2,000 calorías al día. Los valores pueden variar dependiendo de los ingredientes, marcas, porción de empaque u otros factores nutricionales.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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Cada vez que voy a Alta Verapaz, comer Subanik es una obligacion! delicioso platillo Guatemalteco, gracias por compartir una receta que pensé era mucho más complicada