Chuchitos Guatemaltecos

Instructions

Cómo hacer el Recado (salsa):

1. En una sartén o comal, asa el chile guaque y sambo. Una vez asados, coloca los chiles en un recipiente lleno de agua durante unos 20 minutos para reducir su picor.
2. Tira el agua y licúa los pimientos hasta que quede una pasta suave. Si la salsa es demasiado espesa, agrega un chorrito de agua fresca. Pásalo a través de un colador para eliminar las semillas. Reserva.
3. Usa la sartén nuevamente para asar los tomates, miltomates, ajo, cebolla y chiles pimientos rojos. Luego, pon todo en la licuadora hasta que esté bien mezclado y cuélalo para lograr una salsa espesa.
4. En una olla, vierte la salsa de tomate, agrega la mezcla de chiles a la salsa y lleva a ebullición. Si la salsa está demasiado rala, agrega dos cucharadas de harina de maíz y revuelve hasta que se espese.

Prepara el relleno de pollo:

1. Corta el pollo en trozos pequeños y añádelos a una olla con poca agua. Pon a hervir la carne hasta que esté cocida (unos 10 minutos), sazona con una pizca de sal y consomé de pollo.
2. Escurre el agua y deja el pollo a un lado.

Cómo preparar la masa para chuchitos:

1. Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua, con cuidado de no usar demasiada agua. Lo mejor es agregar media taza de agua a la vez, hasta que la masa haya alcanzado la consistencia deseada.
2. Agrega el aceite, la mantequilla, la sal y el consomé de pollo al gusto, mezclándolo con las manos hasta obtener una masa suave (debe tener una consistencia manejable).
3. Cubre la masa con un paño limpio y húmedo para evitar que se seque.

Es hora de armar los chuchitos:

1. Remoja la tusa en agua caliente (no hirviendo) durante aproximadamente una hora. Verifica que las hojas estén completamente sumergidas para que sean flexibles y fáciles de doblar.
2. Coloca una cucharada grande de masa en el centro de cada tusa (hoja). Luego haz un agujero en el medio de la masa con una cuchara pequeña. Pon un trozo de pollo cocido en el centro y vierte un poco de recado encima.
3. Usando la cuchara, cubre el agujero con la misma masa. Dobla la hoja hacia el centro y hacia arriba, atando con una correa (corta unas tiras de una tusa como correas para sujetar todos los tamalitos).
4. La masa debe estar bien envuelta. Si es necesario, dobla un trozo adicional de tusa antes de amarrarlo. Repite hasta que toda la masa esté rellena y envuelta.
5. En una vaporera u olla grande, pon los chuchitos con el lado atado hacia arriba. Agrega suficiente agua para cocinarlos al vapor (un par de centímetros es suficiente) y cubre con una tapa. Cocina a fuego bajo durante unos 30-60 minutos, verificando el nivel del agua cada 10 minutos más o menos.
6. El tamal está listo cuando la masa está suave y se desprenda fácilmente de las hojas. Sírvelos con un poco de recado (salsa) y espolvoreados con queso seco por encima.