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La Lengua en Salsa Roja es un plato tradicional guatemalteco. Esta receta guatemalteca de lengua en salsa roja utiliza lengua de res cocida lentamente en una rica salsa de tomate, resaltando la profundidad de las tradiciones culinarias de Guatemala. Esta receta de lengua de res combina la suave textura de esta carne con los ricos y sabrosos sabores de la salsa de tomate, convirtiéndola en una de mis recetas guatemaltecas favoritas.

En Guatemala, este plato se suele servir en ocasiones importantes, lo que muestra su lugar especial en la cocina del país. La Lengua en Salsa Roja es un gran ejemplo de la mezcla de influencias locales y españolas en la cocina guatemalteca. Esta receta no es solo sobre comida deliciosa; también celebra la historia y la cultura que han dado forma al paisaje culinario de Guatemala. Al explorar cómo hacer este plato, nos conectamos con las tradiciones e historias compartidas a lo largo de generaciones.

Historia y Origen de la Receta de Lengua en Salsa Roja en Guatemala

La historia y origen de la Lengua en Salsa Roja, un plato tradicional guatemalteco, están profundamente arraigados en la rica herencia cultural y las tradiciones culinarias del país. La lengua de res, el ingrediente principal de este plato, ha sido parte de la cocina humana durante siglos y es apreciada en diversas culturas de todo el mundo por su textura y sabor únicos.

En Guatemala, como en muchos países de América Latina, la lengua de res y otros despojos (carnes de órganos) se remontan al período colonial. Durante la colonización española, cortes de carne considerados menos deseables por los colonizadores, como los despojos, a menudo quedaban para las poblaciones indígenas y mestizas. Estas comunidades, hábiles en aprovechar al máximo los recursos disponibles, desarrollaron una variedad de platos que convertían estos ingredientes en comidas sabrosas y nutritivas.

La Lengua en Salsa Roja es un testimonio de esta ingeniosidad y creatividad culinaria. El plato combina la tierna lengua de res cocida lentamente con una rica salsa a base de tomate (salsa roja). La salsa roja o recado es un elemento básico en la cocina guatemalteca, mostrando la influencia de las técnicas de cocina españolas e incorporando ingredientes locales como tomates, chiles y hierbas.

Este plato es parte de la historia culinaria de Guatemala y representa la fusión de influencias indígenas y españolas que definen gran parte de la cocina latinoamericana. Como muchos platos tradicionales guatemaltecos, la Lengua en Salsa Roja refleja una mezcla de culturas y la adaptación de ingredientes y técnicas a lo largo del tiempo para crear algo únicamente guatemalteco.

Hoy en día, la Lengua en Salsa Roja es considerada un manjar y a menudo se sirve en ocasiones especiales y en restaurantes tradicionales, continuando como una parte amada del rico y diverso patrimonio culinario de Guatemala.

¿A Que Sabe La Lengua de Res?

La lengua de res tiene un sabor suave y algo graso, y es conocida por su textura tierna y suave. Su sabor a menudo se compara con el del rosbif, pero con un perfil más delicado y mantecoso. Es un corte de carne rico que absorbe los sabores de los ingredientes con los que se cocina, lo que la hace un ingrediente versátil en muchas cocinas. La clave de su atractivo radica en su preparación y cocción lenta, lo que permite que se ablande e infunda con los sabores de la salsa o condimentos acompañantes.

Tips for cooking tongue and making the best lengua en salsa roja recipe.

Cooking beef tongue and preparing a delicious Lengua en Salsa Roja can seem daunting at first, but with these tips, you can ensure a flavorful and tender result:

Consejos para Cocinar Lengua de Res:

Enjuagar y Limpiar: Comienza enjuagando bien la lengua de res bajo agua fría. Es esencial eliminar cualquier residuo para obtener un sabor limpio. Cocción Lenta y Prolongada: La lengua de res requiere un proceso de cocción largo y lento para ablandarse. Cocínala a fuego lento durante 2-3 horas. La lengua está lista cuando puedas pincharla fácilmente con un tenedor. Aromatizar el Agua de Cocción: Agrega ingredientes aromáticos como cebolla, ajo y hojas de laurel al agua de cocción. Esto infunde a la lengua con sabores sutiles. Pelar la Piel: Una vez cocida, deja que la lengua se enfríe un poco hasta que puedas manejarla. Luego, pela la capa externa de la piel. Debería salir fácilmente si la lengua está bien cocida. Cortar Uniformemente: Para una textura y apariencia uniformes, corta la lengua en rebanadas consistentes de media pulgada.

Consejos para Preparar la Mejor Lengua en Salsa Roja:

Ingredientes de Calidad: Utiliza tomates maduros y frescos y hierbas frescas para obtener el mejor sabor en tu salsa roja.
Equilibrio de Sabores: Ajusta el picante a tu gusto con chiles jalapeños. Recuerda, siempre puedes añadir más, pero no se puede quitar.
Sofríe para Potenciar Sabores: Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén traslúcidos antes de añadir otros ingredientes. Este paso es crucial para desarrollar una base de sabor rica. Cocina a
Fuego Lento para Fusionar: Después de combinar la lengua con la salsa roja, déjalas cocinar a fuego lento juntas para que los sabores se fusionen. Este paso es clave para un plato bien equilibrado.
Adornar al Final: El cilantro fresco añade un toque de frescura y color, realzando el perfil de sabor del plato.
Consistencia de la Salsa: Si la salsa está muy espesa, puedes diluirla con un poco de agua o caldo. Si está muy líquida, cocínala a fuego lento por más tiempo para reducir y concentrar los sabores.
Descanso Antes de Servir: Deja que el plato repose unos minutos fuera del fuego antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten e integren mejor.

Siguiendo estos consejos, podrás preparar una deliciosa y tierna Lengua en Salsa Roja, un plato que seguramente impresionará por su profundidad de sabor y cualidades reconfortantes. La paciencia y la atención al detalle son clave para resaltar lo mejor de esta receta tradicional guatemalteca.

Receta Guatemalteca de Lengua en Salsa Roja

Ingredientes:

Para la Lengua de Res:

1 lengua de res (aproximadamente 2-3 libras)
1 cebolla grande, cortada en cuartos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto Agua, suficiente para cubrir la lengua

Para la Salsa Roja:

4-5 tomates maduros, picados
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal Cilantro fresco, picado (para decorar)
2 cucharadas de Nonpareils (opcional)
1/4 taza de aceitunas verdes rebanadas (opcional)

Procedimiento:

Cocina la Lengua:
- Enjuaga la lengua de res bajo agua fría.
- Coloca la lengua en una olla grande y añade la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a lento y cocina durante unas 2-3 horas, o hasta que la lengua esté tierna.
- Una vez cocida, retira la lengua de la olla y déjala enfriar.
- Pela la capa externa de la lengua y córtala en rebanadas de media pulgada.

Prepara la Salsa Roja:
- Saltea las cebollas picadas y los ajos picados hasta que se vuelvan translúcidos.
- Añade los tomates picados, el pimiento rojo, los jalapeños, el comino y el orégano. Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Licúa la mezcla usando una licuadora o procesador de alimentos para crear una salsa suave. Devuelve la salsa a la sartén.
- Si vas a añadir aceitunas y nonpareils, agrégalos a la salsa.

Combina la Lengua y la Salsa:
- Agrega la lengua de res rebanada a la salsa en la sartén.
- Deja cocer la mezcla durante 10-15 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir:
- Decora con cilantro fresco picado.
- Sirve caliente con arroz, tortillas o el acompañamiento que prefieras.

Nota: El tiempo de cocción de la lengua de res puede variar dependiendo de su tamaño y la ternura deseada. Lo importante es asegurarse de que esté cocida hasta que esté suave y fácil de rebanar. La salsa roja se puede ajustar al gusto con la cantidad de jalapeños. Este plato es un clásico ejemplo de la comida reconfortante guatemalteca, rica en sabores y perfecta para una comida sustanciosa.

Cocinar Lengua de Res en la Olla de Cocción Lenta o en la Instant Pot

Usar una olla de cocción lenta (Crockpot) o una Instant Pot puede hacer más conveniente la cocción de la lengua de res, ya que estos métodos requieren menos supervisión y pueden ablandar la carne de manera efectiva.

Para adaptar la receta de Lengua en Salsa Roja para una Crockpot o una Instant Pot, puedes seguir estas modificaciones:

Método Crockpot:

Preparación: Enjuaga y limpia la lengua de res como de costumbre. Puedes dorar la lengua en una sartén para darle más sabor, pero esto es opcional.
Cocinar la Lengua: Coloca la lengua de res en la Crockpot y añade cebollas, ajo, hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua. Cocina a baja temperatura durante 8-10 horas o a alta temperatura durante 4-5 horas, hasta que la lengua esté tierna.
Hacer Salsa Roja: Mientras se cocina la lengua, prepara la salsa roja en la estufa siguiendo la receta original.
Combinar y Cocinar: Una vez que la lengua esté cocida y pelada, añádela a la salsa roja. Puedes agregar la salsa directamente en la Crockpot y dejar cocer juntos durante otros 30 minutos, o servir la lengua con la salsa encima.

Método Instant Pot:

Saltear en la Olla: Utiliza la función de salteado para dorar la lengua (opcional) y para cocinar las cebollas y el ajo para la salsa.
Cocinar la Lengua: Añade la lengua de res, hojas de laurel, sal y pimienta a la olla. Cubre con agua. Sella la tapa y cocina a alta presión durante 50 minutos a 1 hora.
Liberación de Presión Natural: Deja que la presión se libere naturalmente durante 20 minutos, luego realiza una liberación rápida con cuidado para cualquier presión restante.
Preparar Salsa Roja: Mientras se libera la presión, prepara la salsa roja en la estufa siguiendo la receta original.
Combinar y Servir: Una vez que la lengua esté cocida y pelada, córtala en rebanadas y combínala con la salsa roja preparada. Si lo deseas, puedes poner todo de nuevo en la Instant Pot y usar la función de salteado para cocerlos juntos durante unos minutos.

Consejos Generales para Ambos Métodos:

Como Comprobar Que Esta Lista: El principal indicador de que la lengua está lista es que debe estar suave. En la Crockpot, esto puede tardar más tiempo que en la Instant Pot.
Ajuste de los Niveles de Líquido: Puede que necesites menos líquido en la Instant Pot, ya que hay menos evaporación. Asegúrate de que la lengua esté solo cubierta de agua.
Sazón Final: Siempre prueba y ajusta el sazonado de la salsa roja antes de combinarla con la lengua.

Lengua en Salsa Roja: Receta de Guatemala

Ingredients

PARA LA LENGUA:
1 lengua de res (aproximadamente 2-3 libras)
1 cebolla grande, cortada en cuartos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto Agua, suficiente para cubrir la lengua
PARA LA SALSA ROJA:
4-5 tomates maduros, picados
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal Cilantro fresco, picado (para decorar)
2 cucharadas de Nonpareils (opcional)
1/4 taza de aceitunas verdes rebanadas (opcional)

Instructions

Cocina la Lengua:

Enjuaga la lengua de res bajo agua fría.
Coloca la lengua en una olla grande y añade la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a lento y cocina durante unas 2-3 horas, o hasta que la lengua esté tierna.
Una vez cocida, retira la lengua de la olla y déjala enfriar.
Pela la capa externa de la lengua y córtala en rebanadas de media pulgada.

Prepara La Salsa Roja:

Saltea las cebollas picadas y los ajos picados hasta que se vuelvan translúcidos.
Añade los tomates picados, el pimiento rojo, los jalapeños, el comino y el orégano. Cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Licúa la mezcla usando una licuadora o procesador de alimentos para crear una salsa suave. Devuelve la salsa a la sartén.
Si vas a añadir aceitunas y nonpareils, agrégalos a la salsa.

Combina La Lengua Y La Salsa:

Agrega la lengua de res rebanada a la salsa en la sartén.
Deja cocer la mezcla durante 10-15 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir:

Decora con cilantro fresco picado.
Sirve caliente con arroz, tortillas o el acompañamiento que prefieras.

Otras Grandes Recetas de Guisos Guatemaltecos

Pepián De Pollo

El pepián de pollo es una de las recetas más antiguas de Guatemala. Este guiso de pollo es rico en sabores y especias asadas. Puedes prepararlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de todos). Cocinas la carne en una salsa a base de tomate con semillas y pimientos asados. Añadir papas y zanahorias, con arroz blanco como guarnición, convierte esta receta en una comida completa.

Hilachas

Las hilachas son un plato tradicional guatemalteco similar a la receta mexicana de Ropa Vieja. Es un sabroso guiso de carne de res desmenuzada, cocida en salsa de recado. El pecho de res desmenuzado en finas tiras le da a este plato guatemalteco su consistencia deshilachada. Sin embargo, ¡es uno de los platos guatemaltecos más deliciosos que probarás!

Subanik

El Subanik es un guiso tradicional guatemalteco muy querido por su sabor abundante y sabroso. Se prepara con tres tipos diferentes de carne cocidos a fuego lento en un guiso de tomate picante y dulce con chiles. Luego, la cazuela se sazona con cebollas, ajo y hierbas, y se espesa con harina de maíz o masa. Tradicionalmente, el Subanik se envuelve en un nido de hojas de mashan, se ata con una cuerda de cibaque y se cocina al vapor hasta alcanzar la perfección.

Acerca de
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Paula Bendfeldt-Diaz

Paula moved from her native Guatemala to SW Florida with her husband and two children and together they are discovering what it means to live life between two languages.

Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .

When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.