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La hilachas es un plato tradicional guatemalteco similar a la receta mexicana de Ropa Vieja. Es un sabroso guiso de carne desmenuzada y fácil de hacer, cocinado a fuego lento en una salsa de recado a base de tomate. Al igual que la mayoría de los guisos de carne, esta comida tradicional guatemalteca lleva tiempo de cocción, pero su preparación es muy sencilla cuando se utiliza una olla de cocción lenta o un Olla Express. En este articulo, encontrarás instrucciones fáciles paso a paso para hacer hilachas, un delicioso guiso de carne de res guatemalteco. ¡Y créeme, es una de las comidas guatemaltecas más deliciosas que probarás!
Si estás buscando una fácil receta tradicional guatemalteca para preparar en tu Instapot o olla de cocción lenta, ¡esta sencilla receta de hilachas de Guatemala es perfecta! Esta receta de guiso de carne desmenuzada es ideal para una cena entre semana, ya que puedes colocar todos los ingredientes en tu olla de cocción lenta o cocinar rápidamente la carne en tu Instapot.
Me encanta poder hacer esto en casa todo el tiempo. Sentarme con un tazón caliente de hilachas bañadas en una rica salsa de tomate y acompañadas de papas y zanahorias siempre me trae recuerdos de mi infancia. Es una de esas recetas que solíamos tener varias veces al mes cuando era niño, y es una deliciosa comida reconfortante perfecta para el clima frío.
¿Qué son las Hilachas de Carne de Guatemala?
Las Hilachas es un popular guiso de carne guatemalteco hecho con falda de res o carne para deshebrar y papas, cocidos a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate (recado). Su consistencia deshilachada proviene de la carne hervida y desmenuzada en finas tiras.
La salsa de recado aporta un sabor ligeramente picante y una textura cremosa a este plato guatemalteco. Impregna esta receta de carne deshebrada con toda su riqueza y sabor. Los guatemaltecos suelen disfrutarlo acompañado de arroz blanco, convirtiendo esta receta tradicional guatemalteca en una comida completa. ¡Es la máxima comida reconfortante guatemalteca para disfrutar cuando el clima se vuelve más fresco!
¿Cuáles son los ingredientes para las Hilachas Guatemaltecas?
- Falda de res o carne para deshebrar
- Recado a base de tomate y pimiento (salsa)
- Papas
El ingrediente principal de las Hilachas guatemaltecas es la carne de res deshebrada cocida a fuego lento en una rica salsa de tomate. Las papas le agregan profundidad y una textura granulada, haciendo de este guiso de carne una deliciosa y sustanciosa opción.
¿Por qué se llaman Hilachas?
La traducción al inglés de este plato tradicional guatemalteco es literalmente «hilos». Es la descripción perfecta de la apariencia deshilachada que tiene la carne de res cuando se corta en tiras. Aunque recibe diferentes nombres, encontrarás que este plato tradicional está ampliamente difundido en la cocina latinoamericana.
Ropa Vieja Mexicana vs Hilachas Guatemaltecas
Como vecinos fronterizos, México y Guatemala comparten una rica historia y tradiciones arraigadas en la colonia española. No es de extrañar que la comida mexicana y la cocina guatemalteca sean notablemente similares; un ejemplo apropiado de esta cercanía es el tradicional plato guatemalteco de Hilachas.
Los mexicanos las llaman «ropa vieja», mientras que en Guatemala se conocen como hilachas de carne. Sin embargo, las diferencias son tan sutiles que apenas se pueden distinguir.
La comida mexicana suele ser un poco más picante que la guatemalteca, lo cual es la diferencia más significativa entre estos platos. Al igual que las hilachas guatemaltecas, la ropa vieja es un guiso mexicano de carne deshebrada cocinado en una sabrosa salsa de tomate. Sin embargo, las Hilachas guatemaltecas solo tienen pimientos rojos dulces en la salsa de recado, mientras que la receta mexicana generalmente incluye jalapeños u otros pimientos picantes, lo que hace que este plato sea más picante.
Mis amigos mexicanos me han dicho que les encanta añadir aceitunas y alcaparras al guiso, lo que le da un sabor más salado. Sin embargo, otros prefieren su receta mexicana de ropa vieja con más hierbas y especias, agregando orégano y comino a la salsa. Esto le da un toque más sabroso y distintivo a cualquier guiso de carne deshebrada.
Aunque este delicioso guiso de carne deshebrada puede tener diferentes nombres, no se puede negar que es un plato popular en toda América Latina. Países como Cuba, Costa Rica, Honduras, Colombia y Puerto Rico tienen su versión de este sabroso guiso de carne como parte de sus menús tradicionales.
Receta Fácil de Hilachas Guatemaltecas
Cocinar la carne para deshebrarla puede llevar un poco de tiempo. Por eso decidí modificar el método original, o debería decir, el método más tradicional de cocinar las hilachas, y simplificar las cosas haciendo hilachas en tu Instapot. También he incluido cómo hacer hilachas en tu slow cooker.
Prefiero el método del slow cooker porque simplemente puedo agregar todos los ingredientes en la mañana, y para el final del día, las hilachas están listas para servir en la cena.
Receta fácil de Hilachas Guatemaltecas en el Instapot:
Rinde aproximadamente seis porciones
Ingredientes
Para la carne:
- 1 libra de falda de res deshuesada (o bistec de flanco)
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Para el Recado (salsa):
- 10 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 10 tomatillos (miltomates)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Para el estofado de res:
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cucharadita de caldo de carne en polvo
Instrucciones
Cocinar la carne:
- Coloca la carne en el instapot con agua, dos dientes de ajo y una pizca de sal y pimienta.
- Cierra la tapa y cocina durante 90 minutos a alta presión. Deja que la presión se libere de forma natural.
- Saca la carne del instapot, colócala en un plato y déjala enfriar. Reserva una taza de agua hervida para el estofado.
- Desmenuza la carne en tiras usando un par de tenedores. La carne estará lo suficientemente tierna como para deshacerse.
Preparar el Recado (salsa):
- Mientras la carne se está cocinando, toma una olla grande, agrega suficiente agua para cubrir los tomates, tomatillos (miltomates), pimientos rojos, cebolla, ajo y azúcar. Añade sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición hasta que estén suaves y la piel de los tomates se desprenda.
- Pela los tomates para no tener ninguna cáscara gruesa y pon todo en una licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia suave (debe verse como una salsa líquida), agregando un poco del agua reservada del hervido de la carne.
- Vuelve a colocar el recado (salsa) en la misma olla grande y verifica el sazonamiento.
Preparar el estofado de res desmenuzada:
- Agrega la carne desmenuzada, las papas y el caldo de carne al recado de salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Verifica la cocción de las papas, asegurándote de no cocinarlas en exceso.
- El estofado de res estará listo cuando las papas estén completamente cocidas y todos los sabores estén bien integrados.
- Sirve con arroz blanco.
Preparación con anticipación
Este sabroso plato guatemalteco es uno de mis favoritos cuando busco comida reconfortante, ¡un estofado de res que es fácil de hacer! Sin embargo, la preparación de la carne puede llevar un poco de tiempo. Puedes cocinar todo el mismo día o tomar un atajo y hacer el recado (salsa a base de tomate) un par de días antes.
Cuando cocino comida guatemalteca tradicional y veo que la receta lleva salsa de recado, siempre hago una cantidad doble. De esta manera, me queda salsa sobrante para otras deliciosas recetas (aunque más laboriosas) como los chuchitos guatemaltecos. Además, puedes usar la salsa en comidas diarias, como rociada sobre quesadillas, ¡perfecta para la merienda de los niños!
También puedes preparar las Hilachas con anticipación, guardarlas en la nevera o congelarlas hasta por 3 meses. Solo ten cuidado: la consistencia de este plato guatemalteco se espesará al congelarse, así que agrego un poco de agua al recalentarlas.
Hilachas en tu Olla de Cocción Lenta
Esta receta de Hilachas es tan fácil de hacer que puedes «lanzar» todos los ingredientes en tu Crock-Pot o slow cooker (con poco trabajo de preparación). Y, por supuesto, lo mejor de las ollas de cocción lenta es que puedes agregar todo y olvidarte de ello.
Aunque hice la versión más tradicional de Hilachas usando un Instapot, me encantan las recetas que simplifican tu vida. Así que aquí están las cosas que debes tener en cuenta si optas por usar una olla de cocción lenta:
Agrega todos los ingredientes a la Crock-Pot o slow cooker temprano en el día o la noche anterior. Por ejemplo, si planeas hacer Hilachas para la cena, puedes cocinarlos temprano en la mañana. Pon la Crock-Pot en baja temperatura y cocina por aproximadamente 7-8 horas o hasta que la carne esté tierna. Saca la carne y desmenúzala en tiras con un par de tenedores. Vuelve a poner la carne en la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos más.
Consejos para hacer Hilachas:
Puedes usar falda, filete de res o carne de res para esta receta. Estos tipos de carne son un poco «duros» y necesitan un tiempo de cocción más largo para ablandarse. Pero si usas un Instapot, reducirá significativamente tu tiempo de preparación. Si planeas congelar las Hilachas, omite las papas. En cambio, agrégales cuando recalientes el guiso de carne, ya que las papas se ponen blandas cuando se congelan. Al hacer la salsa recado, es mejor pelar los tomates hervidos en lugar de pasar la salsa por un colador. En mi experiencia, usar una licuadora ayuda a que la salsa mantenga su consistencia y sabores agridulces. Puede llevar unos minutos adicionales, ¡pero valdrá la pena!
Qué servir con las tradicionales Hilachas Guatemaltecas?
Normalmente sirvo este platillo guatemalteco con arroz blanco y tortillas de maíz frescas. Me gusta poner un poco de crema agria y cilantro fresco al lado para darle más sabor a este guiso de carne y arroz. También puedes servirlo con un poco de chiltepe (chile picante guatemalteco) o salsa picante para darle un toque de picante. Este guiso de carne es el máximo comfort food, lleno de una salsa rica e increíbles sabores.
En conjunto, considero que esta receta es una comida completa, ¡con amigos almidonados y todo! Pero para equilibrar esta increíble comida guatemalteca, acompáñala con una ensalada verde para darle frescura. Y si te sobra carne, ¿por qué no convertirla en unos fantásticos tacos o quesadillas mexicanas de carne deshebrada?
Siempre estoy pensando en nuevas formas de incorporar la comida tradicional guatemalteca en mis comidas diarias, y las hilachas son el platillo perfecto. ¡Con esta receta fácil de seguir para la olla a presión, podrás preparar este delicioso estofado de carne deshebrada guatemalteco que hará que tus hijos pidan más! Es un plato que me encanta preparar para mi familia en un día frío.
Hilachas de Guatemala: Fácil Receta en Olla Express
Ingredients
- Para La Carne:
- 1 libra de falda de res deshuesada (o bistec de flanco)
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Para El Recado (Salsa):
- 10 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 10 tomatillos (miltomates)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
Cocinar La Carne:
- Coloca la carne en el instapot con agua, dos dientes de ajo y una pizca de sal y pimienta.
- Cierra la tapa y cocina durante 90 minutos a alta presión. Deja que la presión se libere de forma natural.
- Saca la carne del instapot, colócala en un plato y déjala enfriar. Reserva una taza de agua hervida para el estofado.
- Desmenuza la carne en tiras usando un par de tenedores. La carne estará lo suficientemente tierna como para deshacerse.
Preparar El Recado (Salsa):
- Mientras la carne se está cocinando, toma una olla grande, agrega suficiente agua para cubrir los tomates, tomatillos (miltomates), pimientos rojos, cebolla, ajo y azúcar. Añade sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición hasta que estén suaves y la piel de los tomates se desprenda.
- Pela los tomates para no tener ninguna cáscara gruesa y pon todo en una licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia suave (debe verse como una salsa líquida), agregando un poco del agua reservada del hervido de la carne.
- Vuelve a colocar el recado (salsa) en la misma olla grande y verifica el sazonamiento.
Preparar El Estofado De Res Desmenuzada:
- Agrega la carne desmenuzada, las papas y el caldo de carne al recado de salsa. Cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Verifica la cocción de las papas, asegurándote de no cocinarlas en exceso.
- El estofado de res estará listo cuando las papas estén completamente cocidas y todos los sabores estén bien integrados.
- Sirve con arroz blanco.
Nutrition Information:
Yield: 4Amount Per Serving: Calories: 560Total Fat: 23gSaturated Fat: 9gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 120mgSodium: 363mgCarbohydrates: 51gFiber: 9gSugar: 18gProtein: 41g
Otras Recetas Tradicionales Guatemaltecas
¿Has probado la cocina guatemalteca? Es una deliciosa combinación de sabores mayas y españoles, que resulta en una experiencia de sabor única. Desde los deliciosos tamales Colorados hasta el reconfortante estofado Pepián, tus papilas gustativas están a punto de disfrutar de una verdadera delicia. Créeme, una vez que lo pruebes, no podrás resistirte a preparar algunas de estas recetas en casa. ¡Así que ponte el delantal y manos a la obra!
Esta receta fácil y saludable de Pollo en Jocón, estofado de pollo con tomatillo y cilantro, es un plato tradicional de Guatemala.
Pollo en Jocón de Guatemala
Cocido Guatemalteco en Olla de Cocción Lenta:
Esta versión en olla de cocción lenta del cocido guatemalteco tradicional de mi abuela es un estofado de verduras y carne fácil de hacer. Sin duda, se convertirá en tu nueva comida reconfortante favorita para el clima frío.
Este guiso de pollo guatemalteco es rico en sabores y lleno de especias tostadas. Puedes hacer el Pepián con pollo, carne de res o cerdo, y luego guisarlo en una salsa a base de tomate con un toque de semillas y chiles tostados.
Salpicón de Res: Una Receta Guatemalteca Fácil:
¡Una ensalada de res deshebrada o cortada en dados cargada de sabores cítricos! Es un delicioso plato tradicional guatemalteco perfecto como aperitivo para fiestas o como un plato principal saludable.
Los Rellenitos son plátanos maduros rellenos de frijoles y cubiertos de azúcar. Aunque la combinación pueda parecer extraña, esta dulce receta de plátanos es uno de los platillos guatemaltecos más deliciosos.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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