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El pepián de pollo es el plato nacional de Guatemala: un guiso espeso de pollo cocido en una salsa de pepitoria, ajonjolí y chiles secos tostados. Es una de las recetas más antiguas del país, llena de sabor y de historia maya. También se puede hacer con res, cerdo o con una combinación de las tres carnes. Agrega un par de verduras, como papas y zanahorias, y un arrocito blanco, ¡y convertirás esta receta de pollo en un platillo típico de Guatemala completo!
El pepián es uno de los platos que siempre recomiendo probar a quienes visitan Guatemala por primera vez. En lugares como Antigua Guatemala, todavía puedes encontrar restaurantes y comedores donde probar versiones tradicionales, pero hacerlo en casa también es una forma deliciosa de conocer uno de los sabores más representativos de la cocina guatemalteca.
Receta con Sabor a Casa
Esta receta tradicional representa lo mejor de la cocina guatemalteca, combinando la herencia maya e ingredientes locales con la influencia de los sabores españoles. Aquí encontrarás mi versión de este guiso guatemalteco, una de mis recetas favoritas de pollo. Es la comida casera perfecta para cuando me siento nostálgica de los almuerzos familiares de los domingos.
Cocinar en familia también es mi manera de motivar a mis hijos a mantener viva esa conexión con sus raíces guatemaltecas. Viviendo en Estados Unidos, toca planear un poco para conseguir los chiles y la pepitoria, pero cada bocado vale la pena.
Si nunca has hecho pepián, no dejes que la larga lista de ingredientes te desanime: este platillo típico es mucho más fácil de lo que parece. Confía en mí, no querrás perderte ni una cucharada de este plato nacional de Guatemala. Así que sigue las instrucciones sencillas y ¡agradéceme después!
¿Qué Significa la Palabra Pepián?
La palabra pepián se refiere al guiso con salsa espesa a base de tomate. El nombre probablemente proviene de “pepitoria” (semillas de calabaza), uno de los ingredientes principales de este platillo de origen maya.
El pepián adquiere su sabor único de la pepitoria y de las semillas de ajonjolí tostadas y molidas hasta obtener un polvo fino. Estas le dan al guiso su distintivo sabor y aroma y, a su vez, ayudan a espesar la salsa.
Hay muchas formas de hacer el pepián en Guatemala, que van desde delicadas salsas rojas hasta más oscuras y espesas (pepián negro) e incluso amarillas. El pepián dulce se elabora con chocolate y tiene un sabor entre salado y dulce; generalmente se prepara con gallina de corral en lugar de pollo.
¿De Dónde es Originario el Pepián?
El pepián es un platillo originario del departamento de Chimaltenango, con raíces kaqchikeles. En la época prehispánica, era comida ceremonial que se servía en ocasiones especiales, como bodas e incluso en ceremonias fúnebres. Tras la llegada de los españoles en el siglo XVI, el guiso incorporó nuevos ingredientes, pero conservó su base de semillas tostadas.
Este auténtico platillo guatemalteco es una parte importante de la historia culinaria del país. En 2007, el Ministerio de Cultura y Deportes declaró el pepián como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. Por eso, cuando alguien pregunta si el pepián es mexicano o guatemalteco, la respuesta es clara: es guatemalteco desde la raíz, aunque tenga un primo mexicano.
Pepián Guatemalteco vs. Pipián Mexicano
El pepián rojo guatemalteco es pariente cercano del pipián mexicano, algo lógico por todo lo que compartimos con nuestro país vecino. La diferencia está en las semillas y en lo que se les añade: la versión guatemalteca se apoya en pepitoria y ajonjolí, no lleva nueces y puede o no llevar chocolate.
La receta mexicana suele incluir almendras o manías y tiende a ser más picante. Misma familia, cocina distinta.
¿Cuáles Son Los Ingredientes Para El Pepián de Pollo Guatemalteco?
El pepián es un guiso elaborado con carne de pollo y verduras en un recado a base de tomates, pimientos y cebollas que sirven como base para la salsa. Los chiles guaque y pasa aportan mucho sabor y un delicado toque picante.
Un ingrediente esencial en esta sabrosa receta es la pepitoria, que aporta su distintivo sabor ahumado. Tradicionalmente, se utiliza pollo para hacer pepián, pero también encontrarás variaciones con carne de res, de cerdo o una combinación de los tres.
Dado que Guatemala tiene un clima agradable durante todo el año, es conocida como “la tierra de la eterna primavera”. La mayoría de los platos tradicionales son elaborados con productos frescos, y el pepián no es la excepción. Generalmente, a este rico guiso se le agregan zanahorias, ejotes y güisquil, lo que lo convierte en un platillo completo y saludable.
¿Cuál es la Diferencia Entre Pepián Rojo y Pepián Negro?
Según la región, el pepián cambia de color y de matices. Lo primero que notas es que hay una versión roja y otra negra del mismo guiso, que difieren sobre todo en unos pocos ingredientes. El pepián negro incorpora cáscaras de plátano al tostar las semillas. También lleva una tortilla tostada (casi negra) que aporta un tono marrón a la salsa. El rojo lleva más tomate y chiles, lo que le da ese color intenso.
El sabor de ambos platillos es muy similar, ya que utilizan casi los mismos ingredientes, como pepitoria y semillas de ajonjolí. Pero como todo chapín sabe, ningún pepián es igual, y muchos departamentos y regiones reclaman este plato como propio.
Cómo Hacer Pepián de Pollo Guatemalteco
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 1 raja de canela
- 4 onzas de semillas de ajonjolí
- 4 onzas de semillas de pepitoria
- 1 chile guaque
- 2 chiles pasa
- 1 tortilla fría
- 2 libras de tomates picados
- 4 onzas de miltomates picados
- 2 chiles pimientos rojos, picados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 manojo de cilantro picado
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 1 güisquil cortado en cubos
- 3 papas cortadas en cubos más grandes
- 1/2 libra de ejotes, cortados en trozos
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Usando un comal o sartén, pon a dorar la raja de canela, las semillas de ajonjolí, las semillas de pepitoria, el chile guaque, los chiles pasa y la tortilla. Deja que se enfríen antes de licuar.
- En la licuadora, licúa todos los ingredientes del paso anterior agregándoles un vaso de agua. Luego, pásalos por un colador. Si usas un molinillo, no necesitas agregar agua.
- Por separado, pon a asar los tomates, los miltomates, los chiles pimiento, el ajo y la cebolla. Déjalos enfriar y luego licúalos, agregando una ramita de cilantro (usarás el resto del cilantro más adelante). Pásalos por el colador para obtener una salsa fina.
- Corta el pollo en trozos y ponlo a hervir en una olla con unos 3 litros de agua y sal al gusto. Cuando el pollo esté completamente cocido, escurre el agua y resérvala (te servirá para diluir la salsa). Agrega a la olla las zanahorias, el güisquil, las papas y los ejotes.
- Añade al pollo las dos salsas que licuaste previamente y el resto del cilantro. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien cocidas. Si la salsa está un poco espesa, usa el agua en la que se hirvió el pollo para diluirla.
- Sirve tu pepián en un plato acompañado de tortillas y arroz blanco.
Hacer Unos Días Antes
Me encanta simplificar recetas para hacerme la vida más fácil. Cocinar es un placer, sobre todo cuando preparo platos que me traen recuerdos y disfruto compartiéndolos en familia. Algunas recetas son más fáciles que otras y toman más tiempo del que te gustaría (o tienes). Con esta receta sencilla, puedes tomarte algunos “atajos” para facilitarte las cosas.
Prepara el recado (salsa) con uno o dos días de antelación y guárdalo en el refrigerador. Luego, cocina el pollo y las verduras el mismo día en que planees servir el pepián.
Si estás planeando servirlo de cena, cocina todo por la mañana y ponlo a recalentar antes de servir. Ya sea que estés planeando esta receta para una gran reunión familiar o para celebrar una ocasión especial, prepararla con antelación te dará más tiempo para hacer otras cosas.
En casa siempre hacemos esta receta para celebrar el 15 de septiembre (día de la Independencia de Guatemala). Adelantar algunos pasos nos da más tiempo para realizar otras actividades, como manualidades con mis hijos para conmemorar su herencia hispana.
¿Puedo Congelar el Pepián?
Sí. El pepián se congela muy bien. Prepara la salsa y congélala en una bolsa hermética Ziploc (yo hago una doble porción y congelo la mitad para usarla en otras comidas). No olvides etiquetar la bolsa y ponerle fecha para identificarla rápidamente y saber cuánto tiempo ha estado en tu congelador. Congela el pollo por separado y márcalo como “pollo para pepián” para que no lo uses en otra receta.
Descongela la salsa y el pollo durante la noche en el refrigerador (no dejes que los alimentos se descongelen a temperatura ambiente: ¡es un imán para las bacterias!). Pon todo en una olla grande y cocina a fuego medio-bajo. Agrega las verduras que prefieras, como zanahorias y ejotes, y cocina hasta que estén tiernas, dejando que todos los sabores se mezclen lentamente.
Consejos Para Hacer El Mejor Pepián Guatemalteco
- Tuesta por tandas: Primero, pon a asar la canela, las semillas de ajonjolí, la pepitoria, el chile guaque, el chile pasa y la tortilla. Mientras esperas a que se enfríen, arranca con la segunda tanda de asado (tomates, miltomates, chile pimiento, ajo y cebolla) para preparar la salsa del recado. Y para ahorrar aún más tiempo, mientras asas los tomates, comienza a licuar las semillas enfriadas. ¡Reducirás enormemente el tiempo de cocción!
- Cuela la salsa: Pasarla por un colador fino (o por un molino) es lo que separa un pepián sedoso de uno arenoso.
- ¿No tienes pollo? ¡No hay problema! Este guiso es muy versátil; puedes prepararlo con pollo, carne de res o de cerdo. Incluso puede intentar combinar los tres para obtener un sabor diferente. No importa qué carne elijas, seguramente resultará deliciosa.
- Visita un mercado latino: Si vives en el extranjero, es posible que no encuentres todos los ingredientes de la receta en tu supermercado habitual. Pero puedes darte una vuelta por una tienda de productos mexicanos para encontrarlos. Te aseguro que el esfuerzo adicional valdrá la pena para probar esta increíble receta de Guatemala.
¿Con Qué Acompañar el Pepián?
Debido a su espesa salsa, el tradicional pepián suele servirse en un plato hondo sobre arroz blanco. Y lo verás acompañado de un “muñeco” (pila) de tortillas de maíz recién hechas. En mi casa nunca falta el 15 de septiembre; aquí tienes más ideas de qué cocinar para el Día de la Independencia de Guatemala.
¿Con ganas de experimentar? Sirve una versión “deconstruida” tipo bufet. Cocina y sirve las verduras por separado y pon varias guarniciones. De esta manera, tus invitados pueden elegir qué agregar o quitar. Otra gran idea es poner un poco de pepián sobre una tortilla de maíz y disfrutarlo como un taco.
Otras Recetas de Comida Típica de Guatemala
Si estás buscando una forma de experimentar con nuevos sabores y texturas, no busques más. Los platos típicos guatemaltecos son ricos en sabores y tradición, con influencias de las culturas maya, española y criolla. Desde el reconfortante pollo en jocón hasta clásicos como los tamales y jocotes en miel, aquí encontrarás algo para todos los gustos. Ya sea que estés buscando un desayuno típico o una cena para compartir con amigos, ¡prepara tus cacerolas y a cocinar!
Kak’ik: Sopa de Pavo Guatemalteca
¡Kak’ik es una sopa tradicional guatemalteca que seguramente calentará tu corazón y alma! Este plato guatemalteco está lleno de sabor e ingredientes nutritivos, con su pavo jugoso, especias reconfortantes y verduras frescas. ¡Pruébalo y experimenta el sabor de Guatemala!
Pollo en Jocón
Una receta fácil y saludable de jocón de pollo, un estofado de pollo preparado en una salsa de miltomates y cilantro. Delicioso y fácil de hacer, es la comida perfecta para esos días fríos.
Paches Guatemaltecos
¡Te presento una deliciosa receta guatemalteca que no puedes dejar de probar: el tamal de paches! Con una mezcla de masa de papas y maíz, carne de cerdo y un delicioso recado de tomate, este plato es una verdadera obra maestra de la cocina guatemalteca. ¡Sigue nuestra receta paso a paso y prepárate para disfrutar de un delicioso bocado de Guatemala!
Enchiladas Guatemaltecas o Jardineras
Una tortilla tostada cubierta con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche de verduras: ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
Tamales Colorados
Es un sabroso tamal hecho con masa de maíz, carne y un rico recado, envuelto en grandes hojas de banano. Aprende a preparar los tradicionales tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir.
Tostadas Guatemaltecas
¡Aprende a preparar la tostada guatemalteca perfecta! Con su crujiente tortilla de maíz, una variedad de toppings frescos y una explosión de sabores en cada bocado, estas deliciosas tostadas son el plato perfecto para cualquier ocasión.
Fiambre Rojo
Una comida típica de Guatemala que se prepara una vez al año (el 1 de noviembre) para el Día de Todos los Santos. El fiambre es un tipo de ensalada fría a base de verduras, embutidos, quesos y un delicioso caldillo.
Subanik
El tradicional guiso guatemalteco Subanik es una receta auténtica y deliciosa que sorprenderá a tu familia y amigos. Con su combinación única de especias, verduras y carne, te aseguro que esta receta será todo un éxito en tu próxima reunión.
Jocotes en Miel
¡Consiente a tu familia con el dulce sabor de este postre guatemalteco! Estos jugosos jocotes en miel se cocinan en un almíbar burbujeante con deliciosas especias, perfectos para las festividades del Día de Todos los Santos.
¿Ya Hiciste Este Pepián?
Si preparas este pepián de pollo, cuéntame cómo te quedó. Me encanta saber qué versión hiciste, roja o negra, con pollo o con las tres carnes, y si te trajo un pedacito de Guatemala a la cocina, como me pasa a mí. Deja un comentario abajo; los leo todos.
Pepián de Pollo Guatemalteco
El pepián de pollo (o pollo en pepián) es una de las recetas guatemaltecas más antiguas. Este guisado de pollo guatemalteco está lleno de sabores y especias únicos.
Ingredients
- 1 pollo entero
- 1 raja de canela
- 4 oz de semillas de ajonjolí
- 4 oz de semillas de pepitoria
- 1 chile guaque
- 2 chiles pasa
- 1 tortilla fría
- 2 lbs de tomates, picados
- 4 oz de miltomates, picados
- 2 chiles pimientos rojos, picados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada
- 1 manojo de cilantro, picado
- 3 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 güisquil, cortado en cubos
- 3 papas, cortadas en cubos más grandes
- 1/2 lb de ejotes, cortados en trozos
- Sal al gusto
Instructions
- Usando un comal o sartén, pon a dorar la raja de canela, las semillas de ajonjolí, las semillas de pepitoria, el chile guaque, los chiles pasa y la tortilla. Deja que se enfríen antes de licuar.
- En la licuadora, licúa todos los ingredientes del paso anterior y agrega un vaso de agua. Luego, pásalos por un colador. Si usas un molinillo, no necesitas agregar agua.
- Por separado, pon a asar los tomates, los miltomates, los chiles pimiento, el ajo y la cebolla. Déjalos enfriar y luego licúalos, agregando una ramita de cilantro (usarás el resto del cilantro más adelante). Pásalos por el colador para obtener una salsa fina.
- Corta el pollo en trozos y ponlo a hervir en una olla con unos 3 litros de agua y sal al gusto. Cuando el pollo esté completamente cocido, escurre el agua y resérvala (te servirá para diluir la salsa). Agrega a la olla las zanahorias, el güisquil, las papas y los ejotes.
- Añade al pollo las dos salsas que licuaste previamente y el resto del cilantro. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien cocidas. Si la salsa está un poco espesa, usa el agua hervida del pollo para diluirla un poco.
- Sirve tu pepián en un plato acompañado de tortillas y arroz blanco.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 694Total Fat: 32gSaturated Fat: 7gUnsaturated Fat: 25gCholesterol: 87mgSodium: 119mgCarbohydrates: 62gFiber: 17gSugar: 8gProtein: 43g
Los valores nutricionales son estimaciones calculadas a partir de bases de datos estándar. Ingredientes tradicionales como la pepitoria y el recado pueden no tener entradas exactas en las bases de datos, por lo que los valores reales pueden variar según los ingredientes y marcas específicos utilizados.
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