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El pepián de pollo es una de las comidas típicas de Guatemala más antiguas y mas populares. Este pollo guisado guatemalteco está lleno de sabores tradicionales y especias. El pepián se puede hacer con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de estas carnes), guisado en un recado a base de tomate, pimientos y semillas asadas. Agrega un par de verduras como papas y zanahorias, más un arrocito blanco, ¡y convertirás esta receta de pollo en un platillo típico de Guatemala completo!
Esta receta tradicional representa lo mejor de la comida guatemalteca, combinando la herencia maya e ingredientes locales con la influencia de los sabores españoles. Este auténtico platillo guatemalteco es una parte importante de la historia culinaria guatemalteca, el cual fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el gobierno en 2007.
Aquí encontrarás mi receta para preparar este guisado guatemalteco, que es una de mis recetas favoritas de pollo. Es la comida casera perfecta para cuando me siento nostálgica de los almuerzos familiares de los domingos.
Si nunca has hecho Pepián, no dejes que la larga lista de ingredientes te desanime. Este platillo típico es mucho más fácil de lo que parece. Confía en mí, no querrás perderte ni una cucharada de este plato nacional de Guatemala. Así que sigue las sencillas instrucciones y ¡agradéceme después!
¿Qué significa la palabra Pepián?
Pepián se refiere a la salsa del a base de tomate y pimientos. El nombre probablemente proviene de la palabra «pepitoria» (semillas de pepitoria o calabaza), uno de los ingredientes principales en este plato de origen maya.
El pepián adquiere su sabor único gracias a la pepitoria y semillas de ajonjolí, que son tostadas y molidas para obtener un polvo fino. Estas le dan al guiso su distintivo sabor y aroma y a su vez ayudan a espesar la salsa.
Hay muchas formas de hacer el pepián en Guatemala, que van desde ricas salsas rojas hasta más oscuras (pepián negro) e incluso amarillas. El pepián dulce se elabora con chocolate y tiene un sabor entre salado y dulce; generalmente se hace con gallina de corral en lugar de pollo.
El pepián rojo guatemalteco es muy similar a la receta tradicional mexicana de pollo en pipian. Y como todos sabemos, tenemos muchas cosas en común con nuestro país vecino, compartiendo no solo proximidad geográfica sino historia y tradiciones.
La principal diferencia entre la receta guatemalteca de pepián de pollo tradicional y el pipián mexicano es que la versión guatemalteca no tiene nueces y ni chocolate. La receta mexicana incluye almendras (o manías) y chocolate como ingredientes principales. Además, la versión mexicana de este plato también suele ser más picante. Para más ideas de cocina tradicional mexicana, echa un vistazo a estas deliciosas recetas caseras.
¿Cuáles son los ingredientes para la receta guatemalteca de Pepián de Pollo?
El pepián es un guiso elaborado con carne de pollo y verduras guisadas en un riquísimo recado a base tomates, pimientos y cebollas que sirven como base para la salsa. Los chiles guaque y pasa agregan mucho sabor y un delicado toque picante.
Un ingrediente esencial en esta sabrosa receta es la pepitoria, que le da su distintivo sabor ahumado. Tradicionalmente se utiliza pollo para hacer pepián, pero encontrarás variaciones con carne de res, cerdo, o una combinación de los tres.
Dado que Guatemala tiene un clima agradable durante todo el año, es conocida como «la tierra de la eterna primavera». La mayoría de los platos tradicionales son elaborados con productos frescos, y el pepián no es la excepción. Generalmente a este rico guiso se le agrega zanahorias, ejotes y güisquil, convirtiéndolo en un platillo completo y saludable.
¿Cuál es la diferencia entre el pepián rojo y el pepián negro?
A la receta tradicional de pepián negro se le agrega cáscaras de plátano que se tuestan junto con las semillas. También lleva una tortilla tostada (casi negra), que le da un color marrón a la salsa. El auténtico pepián rojo no lleva plátanos, pero sí más tomates y pimientos, lo que resulta en una salsa de tono más colorado.
El sabor de ambos platillos es muy similar, ya que utilizan casi los mismos ingredientes, como pepitoria y semillas de ajonjolí. Pero como todo chapín sabe, ningún pepián es igual, y muchos departamentos y regiones reclaman este plato como propio.
Receta guatemalteca de Pepián de Pollo:
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 1 raja de canela
- 4 onzas de semillas de ajonjolí
- 4 onzas de semillas de pepitoria
- 1 chile guaque
- 2 chiles pasa
- 1 tortilla fría
- 2 libras de tomates picados
- 4 onzas de miltomates picados
- 2 chiles pimientos rojos, picados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 manojo de cilantro picado
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 1 güisquil cortado en cubos
- 3 papas cortadas en cubos más grandes
- 1/2 libra de ejotes, cortadas en trozos
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Usando un comal o sartén, pon a dorar la raja de canela, las semillas de ajonjolí, las semillas de pepitoria, el chile guaque, los chiles pasa y la tortilla. Deja que se enfríen antes de licuar.
- En la licuadora, licúa todos los ingredientes del paso anterior agregándoles vaso de agua. Luego, pásalos a través de un colador. Si usas un molinillo, no necesitas agregar agua.
- Por separado, pon a asar los tomates, los miltomates, los chiles pimiento, el ajo y la cebolla. Déjalos enfriar, y después licúalos, agregando una ramita de cilantro (usaras el resto del cilantro más adelante). Pásalos a través del colador para obtener una salsa fina.
- Corta el pollo en trozos y ponlo a hervir en una olla con unos 3 litros de agua y sal al gusto. Cuando el pollo esté completamente cocido, escurre el agua y resérvala (te servirá para diluir la salsa). Agrega a la olla las zanahorias, el güisquil, las papas y los ejotes.
- Añade las dos salsas que licuaste previamente y el resto del cilantro al pollo. Continúa cocinando a fuego bajo-medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Si la salsa está un poco espesa, usa el agua hervida del pollo para diluirla un poco.
- Sirve tu pepián en un plato acompañado de tortillas y arroz blanco.
Hacer unos días antes
Me encanta encontrar nuevas formas de simplificar las recetas para hacerme la vida más fácil. Para mí, cocinar es un verdadero placer, especialmente cuando hago recetas que me traen bellos recuerdos de mi infancia. Cocinar también es algo que me encanta compartir en familia. Como vivimos en Estados Unidos esta es tambiéns una excelente manera de motiva a mis hijos para que mantenga esa conexion con sus raíces guatemaltecas.
Algunas recetas son más fáciles que otras y toman más tiempo del que te gustaría (o tienes). Con esta receta sencilla, puedes tomar algunos «atajos» para facilitarte las cosas.
Puedes adelantar y preparar ciertos ingredientes con anticipación. Por ejemplo, empieza por hacer el recado (salsa) uno o dos días antes y guárdala en el refrigerador. Luego cocina el pollo y las verduras el mismo día que planees servir el Pepián.
Si estás planeando servirlo de cena, cocina todo por la mañana y ponlo a recalentar antes de servir. Ya sea que estés haciendo esta receta para una gran reunión familiar o para celebrar una ocasión especial, hacer este platillo con cierta antelación te dará más tiempo para atender otras cosas.
En casa siempre hacemos esta receta para celebrar el 15 de Septiembre (el día de la independencia de Guatemala). Adelantar algunos pasos nos da más tiempo para hacer otras actividades como algunas manualidades con tus mis para conmemorar su herencia hispána.
¿Puedo Congelar el Pepián?
El pepián es una receta deliciosa que es muy flexible. Además de permitirte cocinar algunas cosas con anticipación, también puedes hacer un poco extra y congelarlas.
Primero, prepara la salsa y congélala en una bolsa ziplock. No olvides etiquetar y ponerle fecha a la bolsa, para que puedas identificarla rápidamente y saber cuánto tiempo ha estado en tu congelador. A mí me gusta duplicar la receta de la salsa y congelar la mitad para usarla en otras comidas. A continuación, congela el pollo en una bolsa separada y márcalo como «Pollo para Pepián», para que lo apartes y no lo uses en otra receta.
Por último, descongela la salsa y el pollo durante la noche en el refrigerador (no dejes que los alimentos se descongelen a temperatura ambiente: ¡es un imán para las bacterias!). Pon todo en una olla grande y cocina a temperatura baja a media. Agrega las verduras que prefieras, como zanahorias y ejotes, y cocina hasta que esté listo, permitiendo que todos los sabores se mezclen lentamente.
Consejos Para Hacer El Mejor Pepián Guatemalteco
- Asa los ingredientes en tandas: Primero pon a tostar la canela, las semillas de ajonjolí, la pepitoria, el chile guaque, el chile pasa y la tortilla. Mientras esperas a que se enfríen, comienza la segunda tanda de asado que incorpora los tomates, miltomates, chile pimiento, ajo y cebolla para hacer el recado (salsa). Y para ahorrar aún más tiempo, mientras asas los tomates, comienza a licuar las semillas enfriadas. ¡Reducirás su tiempo de cocción enormemente!
- ¿No tienes pollo a la mano? ¡No hay problema! Este guiso es muy flexible; puedes hacerlo con pollo, carne de res o cerdo. Incluso puede intentar combinar los tres para un sabor diferente. No importa qué carne elijas, seguramente resultará deliciosa.
- Si vives en el extranjero: Es posible que no encuentres todos los ingredientes de la receta en tu supermercado habitual. Pero puedes darte una vuelta por una tienda de productos Mexicanos para encontrarlos. Te aseguro que valdrá la pena el esfuerzo adicional para probar esta deliciosa receta de Guatemala.
¿Con qué acompañar el pepián guatemalteco?
Debido a su espesa salsa, el tradicional pepián se suele servir en un plato hondo para sopa. Por lo general, se s sirve sobre arroz blanco y acompañado de un “muñeco” (pila) de tortillas de maíz recién hechas.
Otras Recetas de Comida Típica de Guatemala
Si estás buscando una forma de experimentar con nuevos sabores y texturas, no busques más. Los platos típicos guatemaltecos son ricos en sabores y tradición, con influencias de la cultura Maya, española y criolla. Desde el reconfortante pollo en Jocon hasta clásicos como los tamales y jocotes en miel, aquí encontrarás algo para todos los gustos. Ya sea que estés buscando un desayuno típico o una cena para compartir con amigos, ¡prepara tus cacerolas y a cocinar!
Kak’ik: Una Deliciosa Sopa De Pavo Guatemalteca
¡Kakik es una sopa tradicional guatemalteca que seguramente calentará tu corazón y alma! Este plato guatemalteco está lleno de sabor e ingredientes nutritivos, con su jugoso pavo, especias reconfortantes y verduras frescas. ¡Pruébalo y experimenta el sabor de Guatemala!
Pollo en Jocón:
Una receta fácil y saludable de jocón de pollo, un estofado de pollo preparado en una salsa de miltomates y cilantro. Delicioso y simple de hacer, es la comida perfecta para esos días fríos.
Paches Guatemaltecos:
¡Te presento una deliciosa receta guatemalteca que no puedes dejar de probar: el tamal de paches! Con una mezcla de masa de papas y maíz, carne de cerdo, y un delicioso recado de tomate, este plato es una verdadera obra maestra de la cocina guatemalteca. Sigue nuestra receta paso a paso y prepárate para disfrutar de un delicioso bocado de Guatemala!
Enchiladas Guatemaltecas O Jardineras:
Una tortilla tostada cubierta con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche verduras, ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
Tamales Colorados:
Es un sabroso tamal hecho de masa de maíz, carne y un rico recado envuelto en grandes hojas de banano. Aprende a hacer los tradicionales tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir.
Tostadas Guatemaltecas:
Aprende cómo preparar la tostada guatemalteca perfecta! Con su crujiente tortilla de maíz, una variedad de toppings fresco, y una explosión de sabores en cada bocado, estas deliciousas tostadas son el plato perfecto para cualquier ocasión.
Fiambre Rojo:
Una comida típica de Guatemala que se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de Todos Los Santos. El fiambre es un tipo de ensalada fría a base de verduras, embutidos, quesos y un delicioso caldillo.
Subanik:
El tradicional guiso Guatemalteco Subanik es una receta auténtica y deliciosa que sorprenderá a tu familia y amigos Con su combinación única de especias, verduras y carne, te aseguro que esta receta será todo un éxito en tu próxima reunion.
Jocotes en miel:
¡Consciente a tu familia con el dulce sabor de este postre guatemalteco! Estos jugosos jocotes se cocinan en un burbujeante almíbar y deliciosas especias, perfecto para las festividades del Día de Todos Los Santos.
Si te sientes creativa, sirve una versión «desarmada» tipo buffet. Cocina y sirve las verduras por separado y pon varias guarniciones. De esta manera, tus invitados pueden elegir lo que les gustaría agregar (o quitar). Otra gran idea es poner un poco del pepián sobre una tortilla de maíz y disfrutarlo como un taco
Receta guatemalteca de Pepián de Pollo:
El pepián de pollo (o pollo en pepián) es una de las recetas guatemaltecas más antiguas. Este guisado de pollo guatemalteco está lleno de sabores y especias únicos.
Ingredients
- 1 pollo entero
- 1 raja de canela
- 4 onzas de semillas de ajonjolí
- 4 onzas de semillas de pepitoria
- 1 chile guaque
- 2 chiles pasa
- 1 tortilla fría
- 2 libras de tomates picados
- 4 onzas de miltomates picados
- 2 chiles pimientos rojos, picados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 manojo de cilantro picado
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 1 güisquil cortado en cubos
- 3 papas cortadas en cubos más grandes
- 1/2 libra de ejotes, cortadas en trozos
- Sal al gusto
Instructions
- Usando un comal o sartén, pon a dorar la raja de canela, las semillas de ajonjolí, las semillas de pepitoria, el chile guaque, los chiles pasa y la tortilla. Deja que se enfríen antes de licuar.
- En la licuadora, licúa todos los ingredientes del paso anterior agregándoles vaso de agua. Luego, pásalos a través de un colador. Si usas un molinillo, no necesitas agregar agua.
- Por separado, pon a asar los tomates, los miltomates, los chiles pimiento, el ajo y la cebolla. Déjalos enfriar, y después licúalos, agregando una ramita de cilantro (usaras el resto del cilantro más adelante). Pásalos a través del colador para obtener una salsa fina.
- Corta el pollo en trozos y ponlo a hervir en una olla con unos 3 litros de agua y sal al gusto. Cuando el pollo esté completamente cocido, escurre el agua y resérvala (te servirá para diluir la salsa). Agrega a la olla las zanahorias, el güisquil, las papas y los ejotes.
- Añade las dos salsas que licuaste previamente y el resto del cilantro al pollo. Continúa cocinando a fuego bajo-medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Si la salsa está un poco espesa, usa el agua hervida del pollo para diluirla un poco.
- Sirve tu pepián en un plato acompañado de tortillas y arroz blanco.
Nutrition Information:
Serving Size: 12 ozAmount Per Serving: Calories: 410
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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