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Esta deliciosa receta para el tradicional Pinol de Gallina de Guatemala incluye instrucciones paso a paso fáciles de seguir. El Pinol de Gallina es un plato querido en Guatemala que ocupa un lugar especial en mi corazón y me trae recuerdos entrañables de mi herencia cultural. Este reconfortante guiso de pollo ha sido mi comida reconfortante por excelencia, especialmente cuando siento nostalgia por mi país y anhelo los sabores de la cocina guatemalteca.

El Pinol de Gallina es una de las recetas guatemaltecas por excelencia, arraigada profundamente en nuestras tradiciones culinarias. Tradicionalmente se hace con gallina de patio, pero también se puede hacer con pollo, ¡siempre es mejor utilizar pollo de crianza libre! Este sabroso guiso de pollo combina tierna carne de pollo con una mezcla de especias aromáticas y el ingrediente estrella: maíz tostado. El maíz tostado le otorga a este plato guatemalteco un aroma ahumado único y agrega un crujido delicioso a cada bocado, infundiendo al guiso un sabor distintivo que lo diferencia de otros guisos guatemaltecos.

Comida reconfortante guatemalteca: Estofado de Pollo Pinol

La cocina de Pinol de Gallina en casa siempre me hace sentir como si estuviera haciendo un viaje de regreso a mis raíces guatemaltecas. Los recuerdos de reuniones familiares y comidas compartidas inundan mi mente. El proceso de tostar el maíz a la perfección crea un aroma que me transporta instantáneamente a las calles de Guatemala, donde los tentadores aromas de los platos tradicionales llenan el aire.

Este es uno de esos platos que reúne a mi familia, evoca una sensación de calidez y confort, y celebra los sabores vibrantes de mi querido país. Con cada cucharada de este sabroso guiso de pollo, me recuerda el amor y la pasión que se pone en cada receta tradicional guatemalteca, y hago todo lo posible para ayudar a preservar nuestras tradiciones culinarias para las generaciones venideras.

Este guiso tradicional tiene un lugar especial en mi corazón. Es uno de mis platos reconfortantes favoritos cuando siento nostalgia por mi país. Este es un plato que no solo satisface mis papilas gustativas, sino que también me conecta con mi identidad cultural.

¿Qué es el Pinol?

El Pinol, también conocido como pinole, es un alimento prehispánico que ocupa un lugar importante en la historia culinaria de Guatemala y muchos otros países de América Latina. Es una harina hecha a partir de maíz tostado y molido. El proceso de tostar el maíz resalta sus sabores naturales y le agrega una agradable textura crujiente a la harina resultante. La harina de Pinol es versátil y se utiliza en varios platos tradicionales en Guatemala, como el refresco de Pinol, el atol de Pinol y sopas y estofados de Pinol como este estofado de gallina Pinol.

En Guatemala, el término «pinol» se refiere a tres platos prehispánicos diferentes: un estofado, una espesa gachas llamada atol y una refrescante bebida. Los tres comparten una base común de maíz tostado y molido, pero el método específico de preparación determina el carácter final del plato. El estofado de pinol tiene una consistencia rica y sustanciosa, asemejándose a unas gachas satisfactorias. Se originó en el pueblo Kaqchikel y se ha extendido a varias regiones, cada una introduciendo sus propias variaciones regionales, utilizando diferentes carnes o ingredientes adicionales.

El Pinol de Gallina es un sabroso estofado de pollo. Incorpora los sabores distintivos del maíz tostado y molido, que sirve como base, espesa el estofado e impregna un delicioso aroma de maíz.

Se cree que el término «pinol» tiene sus raíces en los Pipiles, quienes podrían haber contribuido con las palabras «pinolli» y «pinol», que significan «harina», y «á» o «ja'», que significa «agua». Esto refleja la esencia del plato, ya que combina harina y agua para crear una composición única.

Diferentes regiones de Guatemala tienen su propia versión del estofado de pinol, incorporando ingredientes y carnes diversas. Una de las versiones más simples y primitivas es el pinol de chunto, hecho con pavo, originario de Huehuetenango. En San Pedro Sacatepéquez se utiliza carne de res, mientras que la comunidad Kaqchikel en San José Nacahuil lo prepara específicamente con espaldilla de res.

El pinol de gallina, hecho con gallina de patio, es particular de ciertas regiones, como Panajachel en las orillas del Lago Atitlán. En Patzún, el pinol de gallina es santificado y se sirve durante las festividades católicas de Corpus Christi. En el pueblo de Lo de Bran, cerca de la Ciudad de Guatemala, el pinol de gallina tiene un significado ceremonial y se sirve como parte del ritual del Baile de los Toritos durante la celebración del día de la Ascensión del Señor de la Iglesia Católica. En esta versión, la gallina cocida se asa a la parrilla o se hornea antes de servirla junto con el estofado caldoso. La receta que comparto probablemente se origina en el estilo de preparación de Lo de Bran, ya que la gallina asada se sirve por separado. Creciendo en la Ciudad de Guatemala, cerca de este pueblo en Mixco, tiene sentido que mi familia prepare esta variación.

La Significación Cultural del Pinol Guatemalteco

El pinol es un tesoro cultural en Guatemala y ha sido declarado recientemente Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes. Este plato es una verdadera representación de la comunidad lingüística Kaqchikel y Achí, que se encuentra en las regiones central, suroeste y noroeste del país. No es solo una comida, es una expresión culinaria y cultural que está profundamente arraigada en nuestra gastronomía nacional. En muchas regiones, el pinol es una comida ceremonial tradicional, estrechamente vinculada a formalidades y costumbres socialmente inclusivas, muchas de ellas con un aspecto mágico o religioso.

¿Cuáles son los ingredientes para el Pinol de Gallina guatemalteco?

El secreto del sabor distintivo del Pinol de Gallina radica en su ingrediente base: el maíz amarillo. Este maíz, tostado a la perfección en un comal, imparte un aroma ahumado y añade un crujido delicioso al plato.

Una vez que el maíz ha sido tostado, se muele hasta obtener una harina gruesa, asegurando que conserve su textura única. Esta harina de maíz, conocida como pinol, forma la base del Pinol de Gallina. Combinado con especias aromáticas, esta mezcla ofrece un sabor único y delicioso.

El Pinol se sirve comúnmente con pollo y diversos tipos de carne, realzando su sabor y haciéndolos aún más disfrutables. Si bien diferentes regiones de Guatemala pueden tener su propia variante de Pinol, el maíz sigue siendo el componente esencial en todas las recetas.

Es fascinante ver cómo este plato se ha transmitido de generación en generación, preservando los sabores y técnicas que nos conectan con nuestros ancestros.

¿Cómo se hace el Pinol de Gallina?

Entonces, ¿cómo se prepara este delicioso plato? El proceso es sencillo y a menudo se transmite de generación en generación. Para prepararlo, necesitarás maíz amarillo, el cual se tuesta en un comal hasta que esté seco. Después, el maíz se muele hasta obtener una harina fina. Esta harina se añade a un caldo de pollo, junto con tomates, miltomates, chiles, comino, tomillo y pimienta negra. La mezcla se cocina hasta que se convierte en una consistencia espesa y abundante, similar a un atol. El Pinol se disfruta típicamente con tortillas y un trozo de pollo o chompipe (pavo).

Congelación y almacenamiento de este guiso guatemalteco:

El guiso de Pollo Pinol es un plato delicioso que se puede hacer en grandes cantidades para disfrutar en varias comidas. Si te encuentras con sobras o deseas hacer una porción más grande para consumir en el futuro, es posible que te preguntes si puedes congelar este tradicional guiso guatemalteco. La buena noticia es que el guiso de pollo se puede congelar, lo que te permite preservar sus sabores para disfrutarlos más adelante. Siguiendo los pasos adecuados de congelación, almacenamiento, descongelación y recalentamiento del Pinol, podrás disfrutar de este tradicional guiso guatemalteco incluso en días ocupados o cuando desees saborear un poco de hogar.

Cómo Congelar el Pinol de Pollo o Gallina Guatemalteco

Para congelar este guiso de pollo, asegúrate de que se haya enfriado por completo antes de transferirlo a recipientes herméticos aptos para el congelador o bolsas resellables para congelador. Asegúrate de dejar algo de espacio libre para permitir la expansión durante la congelación. Etiqueta los recipientes con la fecha y el contenido para facilitar su identificación.

¿Cuánto Tiempo Puedes Congelarlo?

Congelar el Pinol de Gallina es una excelente manera de prolongar su vida útil y preservar sus sabores durante hasta tres meses. Más allá de este período, el guiso puede comenzar a perder su textura y calidad de sabor. Siempre se recomienda consumir guisos congelados como este dentro de la ventana de tres meses para mantener su sabor y textura intactos.

Receta Fácil de Pinol de Gallina

Este guiso de pollo guatemalteco no es solo una comida; es una celebración de mi herencia guatemalteca. Como ocurre con la mayoría de las recetas tradicionales o populares, existen muchas formas diferentes de hacer el Pinol. La receta de Pinol de Gallina puede variar ligeramente en diferentes regiones de Guatemala e incluso puede haber variaciones o recetas familiares específicas. Esta es la receta que nuestra familia hace y disfruta, pero es posible que tú hayas crecido con una versión diferente, así que siéntete libre de hacer cambios en esta receta para adaptarla a tu forma favorita de hacer el Pinol.

Ingredientes para el Pinol de Gallina:

• 4 libras de gallina o pollo de crianza libre
• 2 tazas de maíz tostado o harina de maíz tostado (pinole)
• 2 chiles guaque
• ½ pimiento morrón
• 3 tomates
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de achiote en polvo para dar color (opcional)
• Sal, al gusto

Preparación:

• Comienza tostando el maíz en un comal a fuego bajo. Ten cuidado de no quemarlo, ya que su sutil sabor ahumado es lo que le da su sabor único.
• Una vez que el maíz se haya enfriado, muélelo hasta obtener una consistencia similar a la harina gruesa. Esta será la base del pinol, que añade una textura deliciosa al plato.
• Corta el pollo en piezas o cuartos y añádelos a una olla con agua y una pizca de sal.
• Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno al pincharlo con un tenedor y los jugos salgan claros, aproximadamente 45 minutos. Retira el pollo del caldo y resérvalo.
• En la misma olla, agrega los chiles guaque, el pimiento morrón y los tomates. Cocínalos en el caldo de pollo hasta que se ablanden. Precalienta el horno a 450°F (230°C).
• Engrasa una bandeja grande para hornear. Coloca el pollo en la bandeja preparada y hornéalo durante 30 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente.
• Licúa las verduras cocidas hasta obtener una pasta. Esta será el sabroso recado o salsa que impregnará el pinol con su rico sabor.
• Agrega la pasta de verduras a la olla. Añade el maíz tostado molido, el comino molido y el achiote para dar color. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Deja que el Pinol de Gallina hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el plato adquiera su consistencia característica.
• Sazona con sal al gusto, ajustando los sabores según tu preferencia. Sirve el pollo junto al caldo caliente.

Consejos para hacer el mejor Pinol de Gallina:

• Simplifica el proceso comprando harina de maíz tostado pinol o pinole. Si prefieres evitar hacer el pinol en casa, puedes comprar la harina de pinol o pinole. Está disponible en línea en Amazon.
• Ajustar la consistencia: La espesura del Pinol de Gallina se puede ajustar según tu preferencia. Si prefieres una consistencia más espesa, hierve el guiso sin tapar durante un período más largo, permitiendo que parte del líquido se evapore. Si prefieres una consistencia más delgada, puedes agregar un poco de caldo o agua.
• Sugerencias para servir: El Pinol de Gallina se sirve tradicionalmente con arroz o tortillas calientes. También puedes decorarlo con cilantro fresco y aguacate en rodajas. Un chorrito de jugo de limón le añadirá frescura y sabor.
• Opción de preparación anticipada: El Pinol de Gallina a menudo tiene un sabor aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen la oportunidad de fusionarse. Considera hacerlo con antelación y refrigerarlo durante la noche. Vuelve a calentarlo suavemente en la estufa antes de servir, agregando un poco de agua o caldo si es necesario para ajustar la consistencia.

Espero que este artículo te haya inspirado a explorar más de la gastronomía guatemalteca. La comida es una excelente manera de conectarse con las propias raíces culturales. Mi esperanza es que al compartir contigo mis recetas guatemaltecas favoritas, puedas aprender un poco sobre la gastronomía de mi país. Y para mis compatriotas guatemaltecos, espero que esta receta de Pinol de Gallina les traiga buenos recuerdos.

Si has preparado esta receta, me encantaría saber cómo te quedó. ¡Por favor, comparte tus pensamientos en los comentarios! También me encantaría saber si tienes alguna variación de esta receta, ya que sé que cada familia prepara los platos tradicionales guatemaltecos con su propio toque personal.

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Guatemalan Pinol de Gallina

Yield: 4

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 2 hours

Total Time: 2 hours 30 minutes

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Ingredients

• 4 libras de gallina o pollo de crianza libre
• 2 tazas de maíz tostado o harina de maíz tostado (pinole)
• 2 chiles guaque
• ½ pimiento morrón
• 3 tomates
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de achiote en polvo para dar color (opcional)
• Sal, al gusto

Instructions

1. Comienza tostando el maíz en un comal a fuego bajo. Ten cuidado de no quemarlo, ya que su sutil sabor ahumado es lo que le da su sabor único.
2. Una vez que el maíz se haya enfriado, muélelo hasta obtener una consistencia similar a la harina gruesa. Esta será la base del pinol, que añade una textura deliciosa al plato.
3. Corta el pollo en piezas o cuartos y añádelos a una olla con agua y una pizca de sal.
4. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno al pincharlo con un tenedor y los jugos salgan claros, aproximadamente 45 minutos. Retira el pollo del caldo y resérvalo.
5. En la misma olla, agrega los chiles guaque, el pimiento morrón y los tomates. Cocínalos en el caldo de pollo hasta que se ablanden. Precalienta el horno a 450°F (230°C).
   Engrasa una bandeja grande para hornear. Coloca el pollo en la bandeja preparada y hornéalo durante 30 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente.
6. Licúa las verduras cocidas hasta obtener una pasta. Esta será el sabroso recado o salsa que impregnará el pinol con su rico sabor.
7. Agrega la pasta de verduras a la olla. Añade el maíz tostado molido, el comino molido y el achiote para dar color. Mezcla bien todos los ingredientes.
8. Deja que el Pinol de Gallina hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el plato adquiera su consistencia característica.
9. Sazona con sal al gusto, ajustando los sabores según tu preferencia. Sirve el pollo junto al caldo caliente.

Nutrition Information:

Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 424Total Fat: 11gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 7gCholesterol: 101mgSodium: 371mgCarbohydrates: 45gFiber: 6gSugar: 8gProtein: 39g

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Paula Bendfeldt-Diaz

Paula moved from her native Guatemala to SW Florida with her husband and two children and together they are discovering what it means to live life between two languages.

Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .

When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.

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