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El salpicón de res (o salpicón de carne) es una ensalada de carne deshebrada o cortada en dados cargada de sabores cítricos. Es una deliciosa comida tradicional guatemalteca perfecta como aperitivo para fiestas o como plato principal nutritivo. A diferencia de cualquier otra ensalada que hayas probado, este plato guatemalteco combina vegetales frescos con carne deshebrada. Además de ser una comida saludable, es una receta guatemalteca tan versátil y fácil de preparar. Puedes servirla sobre tostadas crujientes en tu próxima barbacoa o como plato ligero de verano para esas noches calurosas.

lpicón de res guatemalteco en olla de barro con arroz blanco y queso fresco — Salpicón de res guatemalteco servido frío con arroz y queso fresco

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Salpicón de Res: La Receta Perfecta de Ensalada de Carne

Con el verano a la vuelta de la esquina, comencé a buscar comidas ligeras que pudiéramos disfrutar durante esos días calurosos. Además, no quería pasar demasiado tiempo en la cocina lejos de mi familia y de toda la diversión. ¡Entonces recordé el salpicón! Una ensalada de carne deshebrada que mi abuelita solía hacer cuando íbamos a la playa durante las vacaciones de Semana Santa en Puerto de San José en Guatemala.

El salpicón de res es un plato tradicional guatemalteco lleno de sabores frescos y absolutamente delicioso. No solo es una receta saludable de carne que puedes preparar con anticipación, sino que además es súper fácil. Sirve como una comida completa sobre una cama de arroz blanco, enróllalo en una tortilla suave o sírvelo sobre una tostada crujiente (mi favorito). Entonces, si estás buscando comida tradicional guatemalteca realmente fácil de preparar en casa, ¡has venido al lugar correcto!

¿Qué es el Salpicón de Res?

El salpicón (también conocido como salpicón de carne y salpicón de res) es una deliciosa ensalada de carne de res y cilantro, popular en varios países de América Latina. La palabra salpicón se refiere a las verduras finamente picadas y la carne deshebrada, mezcladas con un adobo cítrico de limón y naranja.

Salpicón de carne guatemalteco en plato blanco con rábano, tomate y cebolla — Salpicón de carne, la versión guatemalteca de todos los días

Gracias a su simplicidad, encontrarás muchas variaciones de este delicioso plato, desde cordero hasta pollo, cerdo e incluso atún. Sin embargo, la versión de carne de res es muy común en Guatemala, donde suele servirse como comida fácil durante la semana.

Cómo Hacer Salpicón de Res Guatemalteco

Cocina la Carne de Res

Sazona la carne de res con sal y pimienta.
En una olla grande, agrega la carne de res, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir.
Baja el fuego y cocina durante 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna.
Retira del recipiente y deja que se enfríe lo suficiente como para manipularla.
Con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne en hebras largas. Luego, córtala en trozos más pequeños en forma transversal. Reserva.

Picando finamente la carne cocida en una tabla para el salpicón de res — Picar la carne bien fina es lo que le da su textura

Tiempo de Picar

Mientras la carne de res se cocina, recorta los rábanos y enjuágalos. Pícalos finamente.
Luego, corta la cebolla y el tomate en cubitos pequeños. Después, pica finamente la hierbabuena (puedes usar cilantro) y sécala con una toalla de papel.
Agrega todas las verduras y hierbas en un tazón grande, añade los jugos de limón y de naranja agria y revuelve. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.

Mezcla Todo

Añade la carne deshebrada a las verduras y revuelve hasta que estén bien combinadas. Verifica el sazón.
Deja reposar durante 30 minutos para que se enfríe y se unifiquen todos los sabores.
Decora con queso fresco desmenuzado (opcional) y sirve a temperatura ambiente o frío sobre hojas de lechuga.
Sirve sobre arroz blanco o como topping en tostadas crujientes.

Salpicón de res guatemalteco fácil con rábano, tomate, cebolla y hierbabuena — Salpicón de res con rábano, tomate y hierbabuena

Consejos Para Hacer el Mejor Salpicón de Res

¡Ahorra Tiempo! Aunque utilicé una olla holandesa para esta receta, también puedes colocar la carne en una olla de cocción lenta y olvidarte de ella durante unas horas. O puedes optar por una alternativa más rápida y cocinar la carne en una olla instantánea para reducir a la mitad el tiempo de cocción.
Grandes Sustitutos: La naranja agria es un ingrediente preferido en esta receta tradicional guatemalteca. Su toque ácido ayuda a ablandar la carne al máximo. Si no puedes encontrar naranjas agrias en tu supermercado, puedes comprar una botella de Goya Naranja agria; o aún mejor, preparar tu propia marinada. Combina, en un recipiente aparte, jugo de naranja sin azúcar y jugo de toronja en partes iguales, y añade a la ensalada junto con el jugo de limón.
El jugo de naranja agria y limón aliñan el salpicón
Déjalo Reposar: Después de mezclar todo, deja reposar este delicioso platillo de carne fría un poco para que la carne absorba todos los sabores. Luego, para obtener mejores resultados, lo meto en el refrigerador durante 30 minutos y lo saco cuando es hora de servir.

Prepara con Antelación

Este plato tradicional guatemalteco es algo que puedes preparar con anticipación, siguiendo algunos consejos. Primero, cocina y desmenuza la carne un par de días antes para que esté lista para usar. Luego, colócala en un recipiente hermético y refrigérala durante 3 días.

También puedes precortar todas las verduras y guardarlas en un recipiente aparte en el refrigerador. Otra idea es combinarlo todo y dejar que repose durante la noche (no más tiempo). Luego, al día siguiente, saca la ensalada de carne desmenuzada del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.

Cómo Almacenar el Salpicón

Este plato guatemalteco puede conservarse hasta 4 días refrigerado. Coloca todo (carne, verduras y jugos) en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Pero ten en cuenta que esta refrescante ensalada de carne puede volverse un poco agria si se deja en la marinada durante mucho tiempo.

También puedes cocinar la carne con anticipación y congelarla durante tres meses en una bolsa para congelador o en un recipiente apto para congelador. Recuerda etiquetar y fechar todo para que no olvides cuánto tiempo ha estado en el congelador. Cuando estés listo para usarla, simplemente descongela la carne durante la noche en el refrigerador y sigue la receta como de costumbre.

¿Qué Servir con el Salpicón de Res Guatemalteco?

Normalmente, este plato tradicional guatemalteco se sirve como plato principal completo sobre una cama de arroz blanco. Sin embargo, también puedes disfrutar de esta comida saludable como aperitivo, poniéndola sobre tostadas crujientes de maíz o sobre tortillas recién hechas.

Salpicón de res guatemalteco en olla de barro azul junto a un plato de arroz blanco — Salpicón de res guatemalteco, listo para servir

Me encanta espolvorear trocitos de queso fresco (o cualquier queso desmoronado que tenga a mano) con rodajas de jalapeños encurtidos por encima. Y si quieres agregar un poco de sabor cremoso, corta un par de aguacates en pequeños cubos. Es mi topping favorito para esta deliciosa receta guatemalteca.

Otras Recetas Tradicionales Guatemaltecas Que Te Encantarán

Si el salpicón es el primer platillo guatemalteco que has preparado, aquí te aconsejo qué hacer después. Algunos de estos son fáciles para entre semana; otros valen la pena para una tarde de domingo.

Enchiladas o Jardineras Guatemaltecas

Enchiladas guatemaltecas, tostadas planas con curtido de remolacha, carne de res, queso y huevo duro — Enchiladas guatemaltecas sobre tostada crujiente

Un plato tradicional guatemalteco, las enchiladas es una receta relativamente fácil. Se prepara con una tortilla tostada cubierta con una mezcla de vegetales o escabeche, carne molida y salsa de tomate. Es uno de mis platos guatemaltecos auténticos favoritos.

Chiles Rellenos Guatemaltecos

Esta receta tradicional de chiles rellenos guatemaltecos es un poco diferente a la versión mexicana. Se hace con pimientos dulces rellenos de una mezcla de carne de res y vegetales, y se sirve con salsa de tomate por encima.

Tostadas Guatemaltecas

Las tostadas son una comida tradicional guatemalteca que a menudo se sirve como bocadillos o entrantes durante las festividades. Puedes untar las tostadas con salsa de recado (salsa de tomate), frijoles negros refritos y guacamole, y luego añadirles cebolla, queso y cilantro fresco por encima.

¿Conoces el Salpicón Guatemalteco?

Cuando tienes antojo de un plato de carne ligero y refrescante, no busques más allá del salpicón de res. Esta receta guatemalteca es nutritiva, fácil de hacer y económica. Es uno de mis platillos guatemaltecos favoritos para servir en fiestas, ya sea como comida saludable o como un delicioso aperitivo. Y lo mejor de todo, esta comida tradicional guatemalteca es tan deliciosamente refrescante que es perfecta para los meses cálidos del verano.

Fácil Receta de Salpicón de Res de Guatemala

Name: Fácil Receta de Salpicón de Res de Guatemala
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Guatemala
Ingredients: 1½ lb de falda de res (carne de res especial para salpicón); 1 cebolla en cuartos; 2 dientes de ajo pelados; 1 hoja de laurel; Sal y pimienta al gusto; Agua; ½ cebolla roja o blanca en cubitos; 1 manojo de rábanos picados finamente; 1 tomate grande en cubitos; 8 ramitas de hierbabuena picada fina (puedes usar cilantro); 2 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharada de jugo de naranja, de preferencia naranja agria; Sal y pimienta al gusto; Queso fresco desmenuzado (opcional); Hojas de lechuga (opcional)

Yield: 6

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 2 hours

Total Time: 2 hours 30 minutes

Una ensalada fácil de preparar con carne de res deshebrada y cítricos, perfecta para un almuerzo o cena ligera

Ingredients

Para la carne deshebrada:

1½ lb de falda de res (carne de res especial para salpicón)
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Agua

Para la Ensalada:

½ cebolla roja o blanca en cubitos
1 manojo de rábanos picados finamente
1 tomate grande en cubitos
8 ramitas de hierbabuena picada fina (puedes usar cilantro)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de jugo de naranja, de preferencia naranja agria
Sal y pimienta al gusto
Queso fresco desmenuzado (opcional)
Hojas de lechuga (opcional)