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El salpicón de res (o salpicón de carne) es una ensalada de carne deshebrada o cortada en dados cargada de sabores cítricos. Es una deliciosa comida tradicional guatemalteca perfecta como aperitivo para fiestas o como plato principal nutritivo. A diferencia de cualquier otra ensalada que hayas probado, este plato guatemalteco combina vegetales frescos y carne deshebrada. Además de ser una comida saludable, es una receta guatemalteca tan versátil y fácil de hacer. Puedes servirla sobre tostadas crujientes en tu próxima barbacoa o como una comida ligera de verano para esas noches calurosas.
Salpicón de Res: La Receta Perfecta de Ensalada de Carne
Con el verano a la vuelta de la esquina, comencé a buscar comidas ligeras que pudiéramos disfrutar durante esos días calurosos. Además, no quería pasar demasiado tiempo en la cocina lejos de mi familia y de toda la diversión. ¡Entonces recordé el Salpicón! Una ensalada de carne deshebrada que mi Abuelita solía hacer cuando íbamos a la playa durante las vacaciones de Semana Santa en Puerto de San José en Guatemala.
El salpicón de res es un plato tradicional guatemalteco lleno de sabores frescos y absolutamente delicioso. ¡No solo es una receta saludable de carne que puedes preparar con anticipación, sino que también es súper fácil! Sirve como una comida completa sobre una cama de arroz blanco, enróllalo en una tortilla suave o sírvelo sobre una tostada crujiente (mi favorito personal). Entonces, si estás buscando comida tradicional guatemalteca realmente fácil para probar en casa, ¡has venido al lugar correcto!
¿Qué es el Salpicón de Res?
El salpicón (también conocido como salpicón de carne y salpicon de res) es una deliciosa ensalada de carne de res y cilantro popular en varios países de América Latina. La palabra salpicon se refiere a las verduras picadas finamente y la carne deshebrada mezcladas con un adobo cítrico de lima y naranja.
Gracias a su simplicidad, encontrarás muchas variaciones de este delicioso plato, desde cordero hasta pollo, cerdo e incluso atún. Sin embargo, la versión de carne de res es muy común en Guatemala, donde se suele servir como una comida fácil para los días de semana.
Cómo hacer Salpicón de Res Guatemalteco
Cocinar la carne de res
- Sazona la carne de res con sal y pimienta.
- En una olla grande, agrega la carne de res, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade suficiente agua para cubrir la carne y cocina a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir.
- Baja el fuego y cocina durante 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna.
- Retira del recipiente y deja que se enfríe lo suficiente para manipularla.
- Con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne en hebras largas. Luego, córtala en trozos más pequeños en forma transversal. Reserva.
Tiempo de Picar:
Mientras la carne de res se cocina, recorta los rábanos y enjuágalos. Pícalos finamente. Luego, corta la cebolla y el tomate en cubitos pequeños. Después, pica finamente el cilantro o la hierbabuena y sécalos con una toalla de papel. Agrega todas las verduras y hierbas en un tazón grande, añade el jugo de limón y el jugo de naranja, y revuelve. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
Mezcla Todo Junto:
Añade la carne deshebrada a las verduras y revuelve hasta que estén bien combinadas. Verifica el sazón. Deja reposar durante 30 minutos para que se enfríe y se unifiquen todos los sabores. Decora con queso fresco desmenuzado (opcional) y sirve a temperatura ambiente o frío sobre hojas de lechuga. Sirve sobre arroz blanco o como topping en tostadas crujientes.
Consejos para hacer el Mejor Salpicón de Res
- ¡Ahorra tiempo! Aunque utilicé una olla holandesa para esta receta, también puedes colocar la carne en una olla de cocción lenta y olvidarte de ella durante unas horas. O puedes optar por una alternativa más rápida y cocinar la carne en una olla instantánea para reducir a la mitad el tiempo de cocción.
- Grandes Sustitutos: Naranja agria es un ingrediente preferido en esta receta tradicional guatemalteca. Su toque ácido ayuda a ablandar la carne al máximo. Si no puedes encontrar naranjas agrias en tu supermercado, puedes comprar una botella de Goya Naranja agria; o aún mejor, preparar tu propia marinada. Combina jugo de naranja sin azúcar y jugo de toronja en partes iguales en un recipiente aparte y añade a la ensalada junto con el jugo de limón.
- Déjalo reposar: Después de mezclar todo, deja que este delicioso platillo de carne fría repose un poco para que la carne absorba todos los sabores. Luego, para obtener mejores resultados, lo meto en el refrigerador durante 30 minutos y lo saco cuando es hora de servir.
Preparación anticipada
Este plato tradicional guatemalteco es algo que puedes preparar con anticipación, considerando algunos consejos. Primero, cocina y desmenuza la carne un par de días antes para que esté lista para usar. Luego, colócala en un recipiente hermético y refrigérala hasta por tres días.
También puedes precortar todas las verduras y guardarlas en un recipiente aparte en el refrigerador. Otra idea es combinar todo y dejar que repose durante la noche (no más tiempo). Luego, al día siguiente, saca la ensalada de carne desmenuzada del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.
Cómo almacenar el Salpicón
Este plato guatemalteco puede durar hasta cuatro días refrigerado. Coloca todo (carne, verduras y jugos) en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Pero ten en cuenta que esta refrescante ensalada de carne puede volverse un poco agria si se deja en el adobo por mucho tiempo.
También puedes cocinar la carne con anticipación y congelarla durante tres meses en una bolsa para congelador o en un recipiente apto para congelador. Recuerda etiquetar y fechar todo para que no olvides cuánto tiempo ha estado en el congelador. Cuando estés listo para usarla, simplemente descongela la carne durante la noche en el refrigerador y sigue la receta como de costumbre.
¿Qué servir con el Salpicón de Res guatemalteco?
Normalmente se sirve este plato tradicional guatemalteco sobre una cama de arroz blanco como plato principal completo. Sin embargo, también puedes disfrutar esta comida saludable como aperitivo, colocándola sobre tostadas de maíz o tortillas recién hechas.
Me encanta espolvorear trocitos de queso fresco (o cualquier queso desmoronado que tenga a mano) con unas rodajas de jalapeños encurtidos por encima. Y si quieres agregar un poco de sabor cremoso, corta un par de aguacates en pequeños cubos. Es mi cobertura favorita para esta deliciosa receta guatemalteca.
Cuando tienes antojo de un plato de carne ligero y refrescante, ¡no busques más allá de Salpicón de res! Esta receta guatemalteca es súper nutritiva, fácil de hacer y económica. Es uno de mis platos guatemaltecos favoritos para servir en fiestas, ya sea como una comida saludable o como un delicioso aperitivo. Y lo mejor de todo, esta comida tradicional guatemalteca es tan deliciosamente refrescante que es perfecta para los próximos meses cálidos del verano.
Fácil Receta de Salpicón de Res de Guatemala
Ingredients
- For The Shredded Meat:
- 1½ lbs. flank steak
- 1 onion, quartered
- 2 garlic cloves, peeled
- 1 bay leaf
- Salt and pepper to taste
- Water
- For The Salad Added To The Salpicón:
- ½ red or white onion, diced
- 1 bunch of radishes, diced
- 1 large tomato, diced
- 8 stalks of fresh mint or hierba buena, finely chopped (you can use cilantro)
- 2 tablespoons of lime juice
- 1 tablespoons orange juice, preferably naranja agria (bitter orange)
- Salt and pepper to taste
- Crumbled Queso Fresco (optional for garnish)
- Lettuce leaves (optional for garnish)
Instructions
Cook The Beef
- Season beef with salt and pepper. In a large Dutch oven, add beef, onion, garlic cloves, and bay leaf. Season with salt and pepper to taste.
- Add enough water to cover the beef and cook over medium-high heat until the water starts to boil.
- Lower the heat and cook for 2 ½ hours or until beef is tender. Remove from the pot and allow it to cool down enough to handle.
- Using two forks, shred the beef into long strands. Continue to slice into smaller pieces crosswise. Set aside.
Prepare The Salad:
- While the beef is cooking, trim the radishes and rinse. Then, chop them finely into almost mince.
Next, chop the onions and tomato into small cubes. Then, finely chop the mint and pat dry with a paper towel.
Add all the veggies and herbs into a bowl, add the lime juice and orange juice, and stir. Season the salad with salt and pepper to taste.
Toss Everything Together:
- Add the shredded meat to the salad and combine well.
- For best results, let the beef and cilantro salad marinate for a little to let all the flavors come together.
- Garnish with crumbled queso fresco and serve at room temperature or cold over lettuce leaves.
- Serve over white rice or as toppings over crispy tostadas.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 276Total Fat: 12.3gSaturated Fat: 5.4gCholesterol: 81mgSodium: 1268mgCarbohydrates: 7.1gFiber: 1.9gSugar: 3.3gProtein: 32.5g
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Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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