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Las enchiladas guatemaltecas o jardineras son un delicioso platillo típico de Guatemala. Esta comida guatemalteca es una de mis recetas tradicionales favoritas. Elaborado con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche verduras, ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
¿Son las Enchiladas Guatemaltecas lo mismo que las Enchiladas Mexicanas?
Las enchiladas guatemaltecas son muy diferentes de las enchiladas mexicanas con las que la mayoría de la gente está más familiarizada. Las enchiladas mexicanas están hechas con tortillas suaves enrolladas, rellenas de diferentes ingredientes y bañadas con salsa y muchísimo queso.
Mientras que las enchiladas guatemaltecas, o jardineras como solía llamarlas mi abuela, consisten en una tortilla tostada cubierta de una ensalada de verduras o escabeche, carne molida y salsa de tomate. La enchilada guatemalteca se caracteriza por el tono rojizo de la remolacha que le da un toque especial a esta deliciosa receta de comida típica de Guatemala.
¿Cuáles son los ingredientes de Enchiladas de Guatemala?
- Carne Molida
- Escabeche de verduras
- Tortillas tostadas
Las enchiladas guatemaltecas son simplemente deliciosas, con una combinacion de diferentes sabores y texturas, desde el crujido de la tortilla hasta la acidez de las verduras. La clave de esta receta guatemalteca es el escabeche de remolacha que hace que este plato tenga un sabor único.
Receta Tradicional de Enchiladas Guatemaltecas (Jardineras)
Cada uno hace las jardineras guatemaltecas un poco diferentes y cada familia tiene su propia receta. Yo nunca había hecho enchiladas en casa, pero mi suegra las hace todo el tiempo. Así que decidí visitarla para que ella me enseñara cómo hacer esta deliciosa comida típica de Guatemala.
Aquí les dejo la receta de enchiladas guatemaltecas. Simplemente sigue los pasos y como decimos en Guate, ¡No te puedes perder! Puedes modificar tu ensalada de remolacha como desees para hacer de esta tu propia versión de jardineras.
Receta de Enchiladas Guatemaltecas
Ingredientes
Para el escabeche
- 4 remolachas
- ½ taza de vinagre blanco + 1 cucharadita extra
- ½ libra de judías verdes o ejotes, picadas
- 3 zanahorias pequeñas
- 2 tazas de guisantes verdes o arvejas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la carne
- 1 lb carne molida
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tomate
- 2 tomates grandes
- ½ cebolla pequeña (sobrante de anterior)
- sal y pimienta al gusto
Para armar las enchiladas y guarnición
- 1 paquete de tortillas tostadas
- 10 hojas de lechuga
- 2 huevos, duros y cortados en rodajas
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 taza de queso seco o queso Feta
Instrucciones
Preparar el Escabeche de Vegetales
- Coloca las remolachas en una cacerola cubierta con agua. Agrega una cucharadita de vinagre y sal al gusto.
- Pon a hervir hasta que la remolacha esté tierna, aproximadamente 40 minutos.
- Escurre el agua y pasa agua fría sobre la remolacha. Corta las remolachas en en trozos pequeños.
- Coloca 4 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega los ejotes, las zanahorias, las arvejas y la hoja de laurel.
- Lleva el agua a ebullición y cocina las verduras hasta que estén blandas. Ten cuidado de no sobrecocerlas, ya que deseas que queden un poco crujientes.
- Deja que las verduras se enfríen y luego pica los ejotes y las zanahorias en trozos pequeños.
- Mezcla las verduras y la remolacha juntas. Agrega tomillo y laurel a la mezcla, así como el vinagre y una cucharada de aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta. Reserva.
Cocinar la Carne
- Picar un tomate y la mitad de una cebolla.
- Coloca una olla grande a fuego medio. Agrega una cucharada de aceite de oliva.
- Añade la mitad de cebolla y saltea hasta que quede translúcido. Agrega el tomate y freír durante 2 o 3 minutos hasta que se ablande.
- Retira 2/3 de la mezcla de tomate y cebolla de la olla y deja a un lado.
- Deja el 1/3 de la mezcla en la olla y añade una cucharada más de aceite de oliva y la carne molida. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina hasta que la carne esté dorada, unos 10 minutos. Reserva.
Preparar la Salsa de Tomate
- Coloca la otra mitad de la cebolla y dos tomates en una olla y lleva a ebullición. Cocina hasta que los tomates estén blandos.
- Retira los tomates y la cebolla del fuego, escurre y deja que las verduras se enfríen. Quita la piel del tomate.
- Coloca los tomates y la cebolla en una licuadora y mezcla hasta que quede una salsa homogenea.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cómo Hacer Las Enchiladas
- Para armar las enchiladas, coloca una hoja de lechuga sobre la tostada, agrega un par de cucharadas de escabeche vegetal encima de la lechuga.
- Con cuidado, agrega un par de cucharadas de carne molida sobre el escabeche y pon una rodaja de huevo duro encima.
- Agrega una cucharada de salsa de tomate sobre la enchilada y espolvora con queso y perejil fresco.
Hacer unos días antes
Esta deliciosa receta de comida típica de Guatemala es una de mis favoritas, pero puede tomar un poco de tiempo en preparar. Picar y cortar todas las verduras, hacer la carne y la salsa te llevará un par de horas. Puedes cocinar todo el mismo día o tomar algunos atajos, como hacer el escabeche y la salsa el dia anterior. Puedes dejarlo en el refrigerador hasta que estes lista para armar las enchiladas.
La elaboración final de las enchiladas guatemaltecas es realmente fácil y rápida. A mí me encanta servirlas en un estilo “taco-buffet”, donde mis invitados pueden escoger qué quieren ponerle encima a su enchilada y así hacerlos más participes de la celebración. Además, me da más tiempo para pasar con mi familia y amigos sin tener que preocuparme de que la comida esté servida.
Consejos sobre cómo hacer las mejores enchiladas guatemaltecas
- Prepara una doble receta de salsa de tomate y congelala; te durará hasta seis meses en el congelador. En la comida típica de Guatemala se utiliza mucho esta salsa de tomate llamada recado como base de muchas de sus recetas guatemaltecas.
- ¿No tienes carne molida a la mano? ¡No importa! Las enchiladas se pueden preparar casi de lo que sea. Hay cientos de maneras diferentes de preparar este plato, así que usa lo que tengas en casa. Puedes hacerla con pechugas de pollo; solo desmenúzalo y sustitúyelo por la carne molida.
Si quieres algo más picante, puedes darle un giro a tu receta y hacer unas ricas tostadas mexicanas de pollo para celebrar el mes de la Hispanidad.
¿Con qué acompañar las Enchiladas Guatemaltecas?
Una de las ventajas de las enchiladas es que no necesitan acompañamientos. Son el aperitivo perfecto para cualquier comida típica de Guatemala o ser el plato principal. Si quieres, las puedes servir con arroz blanco y frijoles volteados como guarnición, pero si no, no pasa nada.
Lo que yo suelo hacer es poner guarniciones adicionales como cebollas rodajeadas y queso seco extra para los más pequeños. Y que no falte el chiltepe para los que nos gusta el picante.
Las enchiladas guatemaltecas son faciles de hacer aunque cortar la verdura toma un poquito de tiempo.
Este platillo típico de Guatemala me trae tantísimos recuerdos de la casa de mi abuela y realmente disfruté compartiéndolo con mis hijos. Me encanta que las enchiladas también sean muy saludables y el plato perfecto para disfrutar en un día caluroso.
Otras Recetas de Comida Típica de Guatemala
Déjame acompañarte en una aventura gastronómica a través de las deliciosas recetas y comidas típicas de Guatemala. Desde las tradicionales Tostadas hasta los sabores únicos de platos típicos como el Pepián y tamales, te aseguro que tu paladar no se arrepentirá!
Chuchitos Guatemaltecos:
Aquí encontrarás la mejor receta de chuchitos, un pequeño tamal relleno de carne de cerdo o pollo bañado en un delicioso recado a base de tomate y envueltos en hojas de maíz.
Tostadas Guatemaltecas:
Aprende cómo preparar la tostada guatemalteca perfecta! Con su crujiente tortilla de maíz, una variedad de toppings fresco, y una explosión de sabores en cada bocado, estas deliciousas tostadas son el plato perfecto para cualquier ocasión.
Fiambre Rojo:
Una comida típica de Guatemala que se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de Todos Los Santos. El fiambre es un tipo de ensalada fría a base de verduras, embutidos, quesos y un delicioso caldillo.
Paches Guatemaltecos:
¡Te presento una deliciosa receta guatemalteca que no puedes dejar de probar: el tamal de paches! Con una mezcla de masa de papas y maíz, carne de cerdo, y un delicioso recado de tomate, este plato es una verdadera obra maestra de la cocina guatemalteca. Sigue nuestra receta paso a paso y prepárate para disfrutar de un delicioso bocado de Guatemala.
Pepián de Pollo:
Este guisado guatemalteco está lleno de sabores tradicionales y especias. Puedes hacerlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de estas carnes), guisado en un recado a base de tomate, pimientos y semillas asadas.
Canillitas de Leche:
Este delicioso postre guatemalteco que te tomará menos de 10 minutos en prepararlo. Una receta fácil y rápida Se hace con solo 3 ingredientes que probablemente ya tienes en su despensa: azúcar glasé (en polvo), leche condensada y leche en polvo.
Jocotes en miel:
¡Consciente a tu familia con el dulce sabor de este postre guatemalteco! Estos jugosos jocotes se cocinan en un burbujeante almíbar y deliciosas especias, perfecto para las festividades del Día de Todos Los Santos.
Enchiladas Guatemaltecas
Una receta fácil de mi suegra para las enchiladas guatemaltecas. Es única y se ha pasado de una generación a otra, convirtiéndose en una verdadera tradición familiar.
Ingredients
Para el escabeche
- 4 remolachas
- ½ taza de vinagre blanco + 1 cucharadita extra
- ½ libra de ejotes o judías verdes, picadas
- 3 zanahorias pequeñas
- 2 tazas de arvejas o guisantes verdes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la carne
- 1 lb carne molida
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tomate
- 2 tomates grandes
- ½ cebolla pequeña (sobrante de anterior)
- sal y pimienta al gusto
Para armar las enchiladas
- 1 paquete de tortillas tostadas
- 10 hojas de lechuga
- 2 huevos, duros y cortados en rodajas
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 taza de queso seco o queso Feta
Instructions
Prepare el Escabeche de Vegetales
- Coloca las remolachas en una cacerola cubierta con agua. Agrega una cucharadita de vinagre y sal al gusto.
- Pon a hervir hasta que la remolacha esté tierna, aproximadamente 40 minutos.
- Escurre el agua y pasa agua fría sobre la remolacha. Corta las remolachas en en trozos pequeños.
- Coloca 4 tazas de agua en una cacerola grande. Agrega los ejotes, las zanahorias, las arvejas y la hoja de laurel.
- Lleva el agua a ebullición y cocina las verduras hasta que estén blandas. Ten cuidado de no sobrecocerlas, ya que deseas que queden un poco crujientes.
- Deja que las verduras se enfríen y luego pica los ejotes y las zanahorias en trozos pequeños.
- Mezcla las verduras y la remolacha juntas. Agrega tomillo y laurel a la mezcla, así como el vinagre y una cucharada de aceite de oliva.
- Sazona con sal y pimienta. Reservar.
Cocine la Carne
- Pica un tomate y la mitad de una cebolla.
- Coloca una olla grande a fuego medio. Añade una cucharada de aceite de oliva.
- Añade la mitad de cebolla y saltear hasta que quede translúcido. Agrega el tomate y freír durante 2 o 3 minutos hasta que se ablande.
- Retira 2/3 de la mezcla de tomate y cebolla de la olla y deja a un lado.
- Deja el 1/3 de la mezcla en la olla y añade una cucharada más de aceite de oliva y la carne molida. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina hasta que la carne esté dorada, unos 10 minutos. Reservar.
Prepare la Salsa de Tomate
- Coloca la otra mitad de la cebolla y dos tomates en una olla y lleva a ebullición. Cocina hasta que los tomates estén blandos.
- Retira los tomates y la cebolla del fuego, escúrrelos y dejar que las verduras se enfríen. Quita la piel del tomate.
- Coloca los tomates y la cebolla en una licuadora y mezcla hasta que quede una salsa homogenea.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cómo Hacer Las Enchiladas
- Para armar las enchiladas, coloca una hoja de lechuga sobre la tostada, agrega un par de cucharadas de escabeche vegetal encima de la lechuga.
- Con cuidado, agrega un par de cucharadas de carne molida sobre el escabeche y pon una rodaja de huevo duro encima.
- Agrega una cucharada de salsa de tomate sobre la enchilada y espolvorea con queso y perejil fresco.
Nutrition Information:
Yield: 10 enchilada Serving Size: 1 enchiladaAmount Per Serving: Calories: 262
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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