Chiles Rellenos Guatemaltecos, una Receta Tradicional de Guatemala

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Los chiles rellenos guatemaltecos son una de mis comidas típicas guatemaltecas favoritas. Es un plato popular guatemalteco hecho a base de pimientos dulces rellenos de carne de res y verduras, bañados en una rica salsa de tomate. Esta receta guatemalteca de chiles rellenos que comparto con ustedes hoy viene directamente de la cocina de mi mamá. Verás que esta receta tradicional guatemalteca es algo diferente a los chiles rellenos mexicanos. Para mí, este platillo típico de Guatemala es el ejemplo perfecto de la comida casera. Si nunca has cocinado chiles rellenos, esta receta es idea puesto que es muy fácil de seguir.

Guatemalan chiles rellenos

Chiles Rellenos Guatemaltecos, Una Deliciosa Receta Tradicional 

A pesar de que puede tomar un poco de tiempo prepararla, esta receta de chile relleno es fácil de hacer. Para hacer este sabroso platillo típico de Guatemala, comienza por asar y pelar los pimientos dulces. Luego se rellenan con una rica mezcla de carne de res y verduras frescas, principalmente zanahorias, ejotes y papas.

Los pimientos rellenos se remojan en claras de huevo batidas, se fríen en aceite y se bañan en una salsa de tomate casera. A muchas personas les gusta comerlos dentro de una tortilla, lo que elimina la necesidad de cubiertos.

¿Qué Pimientos Usar Para Esta Receta Guatemalteca?

Los más utilizados para esta platillo típico son los pimientos dulces o morrones. Sin embargo, en Guatemala hay una gran variedad de chiles para escoger. A algunos chapines les gusta usar chiles jalapeños (conocidos por su picante sabor) que dan un toque completamente diferente al plato.

What kind of peppers do you use to make Chiles Rellenos

¿Cuáles Son Los Ingredientes Para Los Chiles Rellenos Guatemaltecos?

Esta receta utiliza como ingrediente principal pimientos dulces o morrones. El relleno es a base de una mezcla de carne de res, papas, zanahorias, ejotes, tomates y cebollas. Dado que la cocina guatemalteca tiene una inmensa variedad de verduras disponibles la mayor parte del año, las posibilidades en cuanto a combinaciones de ingredientes para hacer el relleno son enormes.

Por lo tanto, todo se reduce a tus preferencias personales y lo que tengas más a mano. Sin embargo, en este artículo me basé en la receta más tradicional de chile relleno guatemalteco, repleta de ricos y tradicionales sabores chapines.

Ingredients for chiles rellenos

¿Cuál Es La Diferencia Entre Los Chiles Rellenos Guatemaltecos Y Los Chiles Rellenos Mexicanos?

Si bien la primera receta de chile relleno puede haberse originado en México, muchas variaciones de este plato se encuentran en toda Latinoamérica.  Por ejemplo, la versión guatemalteca utiliza principalmente pimientos dulces. Al mismo tiempo, los chiles rellenos mexicanos usan chiles poblanos, que son más grandes y picantes que los pimientos dulces, pero más delgados y puntiagudos.  

Otra diferencia principal es el relleno.  La versión mexicana de este platillo rellena los pimientos con queso Oaxaca. Tiene otras variaciones, como carne de cerdo, pavo o carne molida, y puede incluir algunos ingredientes dulces, como nueces y pasas.  Los chiles rellenos de Guatemala están rellenos principalmente de carne de res y verduras sazonados con especias y condimentos tradicionales guatemaltecos.

Guatemalan chiles rellenos

Receta de Chiles Rellenos Guatemaltecos:

Ingredientes 

Para los pimientos: 

  • 6 pimientos dulces
  • 2-3 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un paño limpio y una bolsa de plástico

Para la salsa de tomate:

  • 6-7 tomates 
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento dulce
  • ½ cucharadita de consomé de res en polvo
  • Sal al gusto

Tomato sauce for chiles rellenos

Para el relleno:

  • 1 libra de bolovique de res cocido 
  • 4 papas de tamaño mediano, cortadas en cubos pequeños
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubos pequeños
  • ½ libra de ejotes, picados
  • 3 hojas de laurel
  • 2 hojas de tomillo
  • ½ cucharada de consomé de res en polvo + ½ cucharadita extra
  • ½ cebolla blanca pequeña, picada
  • 3 tomates, picados
  • ½ cucharadita de sal de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2-3 cucharadas de miga de pan rallado

Para remojar y freír

  • ½ taza de aceite vegetal 
  • 3 huevos enteros (claras y yemas separadas)
  • 1 cucharada de harina

Guarnición (opcional)

  • Perejil picado
  • Queso fresco
  • Cebolla picada
  • Crema 

Instrucciones:

Asa los pimientos

  • Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y hornea a 400 grados F hasta que estén dorados en la parte superior, luego gira hasta que todos los lados estén ligeramente tostados.

how to peel sweet peppers

  • Moja un paño grande y limpio y escurre el exceso de agua. Retira los pimientos del horno y colócalos sobre el paño húmedo y tápalos. Luego coloca el paño en una bolsa de plástico y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Saca los pimientos de la bolsa de plástico. Deja reposar los pimientos hasta que se enfríen lo suficiente para manipular con las manos.
  • Quítales la piel, las semillas y el tallo y corta en 2-3 partes largas, dependiendo del tamaño de los pimientos.

how to peel sweet peppers

  • Agrega vinagre y sal al gusto a los pimientos.

How to make Guatemalan chiles rellenos

Cocina la salsa de tomate

  • En una sartén grande, coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento dulce, agregando agua. Llévalo a ebullición y cúbrelo.  Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.

Tomato sauce for chiles rellenos

  • Retira los tomates, las cebollas, la pimienta y el ajo de la sartén y colócalos en una licuadora. Agrega aproximadamente ½ taza del agua de cocción, reserva el resto.
  • Licúa hasta conseguir una salsa fina, agregando más agua si es necesario y desechando el resto.

Tomato sauce for chiles rellenos

  • Regresa la salsa a la sartén y agrega sal al gusto y ½ cucharadita de consomé de res. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva.  Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese un poco.  Reserva.

Prepara el relleno 

  • En una olla, cocina el bolovique en agua con un poco de sal y pimienta hasta que esté suave. Si lo prefieres, puedes acortar el tiempo de cocción colocando la carne en la olla a presión durante 35 minutos. Reserva.
  • Después de que se enfríe, abre la olla a presión y usa el caldo de carne para hervir las papas, las zanahorias y los ejotes, junto con las hojas de laurel y el tomillo. Sazona las verduras con ½ cucharada de consomé de res en polvo.
  • Pica la carne en trozos pequeños y mezcla con las verduras cocidas.

chiles rellenos filling

  • En una sartén, fríe la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que se vuelva suave y translúcida. Agrega los tomates y revuelve. Vierte la carne y las verduras picadas.  Sazonar con sal de cebolla, sal de ajo y ½ cucharadita de consomé de res en polvo, sal y pimienta al gusto.

Chile relleno

  • Combina las migas de pan y el exceso de vinagre de los pimientos a la carne, mezclando hasta que estén bien unidos.
  • Pon unas 3 o 4 cucharadas del relleno encima de cada tira de pimiento. Usa ambas manos y presiona firmemente, moldeando el relleno hasta que se sienta sólido y no se desmorone.
  • Deja a un lado los chiles rellenos.

how to make chiles rellenos

Remojar y freír

  • Calienta ¼ de taza de aceite en una sartén grande. 
  • Bate las claras de huevo hasta que se formen picos. Incorpora poco a poco las yemas y sigue batiendo.  Añade la harina hasta que todo esté bien combinado.
  • Con cuidado, remoja los pimientos rellenos en la mezcla de huevo hasta que estén completamente cubiertos.

How to make chiles rellenos

  • Escurre el exceso de huevo y coloca cuidadosamente cada pimiento relleno en la sartén. Fríe hasta que esté dorado, girando hasta que todos los lados se tornen marrones.

How to make Guatemalan chiles rellenos

  • Retira de la sartén y coloca el pimiento sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
  • Repite con la siguiente tanda, agregando más aceite si es necesario.

Guatemalan chiles rellenos recipe

Presentación

Sirve los chiles rellenos rociados con la salsa de tomate y cubiertos con perejil, queso fresco y cebolla. También puedes agregar un poco de crema sobre ellos.

Guatemalan chiles rellenos

Hacer unos días antes

Con la agitada vida de hoy, cualquier cosa que pueda hacernos la vida más fácil es recibida con los brazos abiertos, especialmente cuando se trata de cocinar.  Algunas recetas pueden tardar un poco más o ser más laboriosas, lo que nos hace pensar dos veces antes de comenzar.  Con esta fácil receta de chile relleno guatemalteco, hay un par de cosas que puedes hacer con antelación, ahorrándote tiempo en la cocina.  

Puedes hacer la salsa de tomate con anticipación, poniéndola en un frasco hermético en la refrigeradora durante un par de días.  Otra cosa que puedes hacer es asar los pimientos, pelarlos y guardarlos en un recipiente, listos para ser rellenados.  

Y, por último, puedes cocinar el relleno un par de días antes.  Por supuesto, puedes elegir hacer solo una de estas cosas a la vez, para que no sientas que llevas días cocinando un simple chile relleno guatemalteco.

Chiles rellenos recipe

Consejos para hacer los mejores Chiles Rellenos

  • Asa los pimientos en el horno: Habitualmente, los chiles se asan sobre una llama abierta para dorar la piel y facilitar su pelado. Sin embargo, para hacer las cosas más simples, usé el horno en modo “broil” (dorador), así pude asar seis a la vez.  

tips for making chiles rellenos

  • Freír en pequeñas tandas: No quieres que la temperatura del aceite en la sartén disminuya. De lo contrario, esto puede hacer que los pimientos se “ahoguen” en tanto aceite.  Lo mejor es freír tres o cuatro pimientos rellenos a la vez, sin amontonar tu sartén al colocarlos.  No olvides verificar la temperatura de su aceite entre tandas para una mejor fritura.
  • Cocinando para una tropa: Al hacer este plato guatemalteco para un multitud más grande, fríe las tandas una a la vez. Después, coloca los pimientos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.  Cuando estén listos para servir, caliéntalos en el horno a 350 ° F durante 10-15 minutos, para que se vuelvan crujientes nuevamente.

¿Se Pueden Congelar Los Chiles Rellenos?

La comida frita siempre es mejor cuando se come de inmediato.  ¡Pero no te preocupes! Puedes tomar algunos atajos para compensar el tiempo perdido.  Después de asar, pelar y rellenar los pimientos, puedes congelarlos sin relleno hasta por un mes.  Luego, enrolla cada pimiento individualmente en envoltura de plástico para alimentos y colócalos en bolsas Ziploc de congelador. 

También puedes colocar todos los pimientos rellenos en un recipiente apto para el congelador, cubriéndolos con papel de aluminio.  A continuación, cubre todo el plato en una envoltura de plástico para evitar quemaduras de frío.  Cada vez que planees comerlos, descongélalos durante la noche en el refrigerador. Luego, báñalos en la mezcla de huevo, fríelos y ¡listo!

¿Con Qué Acompañar Los Chiles Rellenos Guatemaltecos?

Esta deliciosa comida guatemalteca es un plato principal que seguro te dejará satisfecho, gracias a la variedad de ingredientes que lleva. Puedes decorar tus pimientos con unas rodajas de cebolla, orégano fresco y perejil picado.  Si quieres, también puedes agregar un poco de queso fresco desmenuzado y servir con arroz blanco. Y como dice el buen chapín, ¡Que no falten las tortillas!

Chiles rellenos recipe

Otras Recetas de Comida Típica de Guatemala

  • Enchiladas Guatemaltecas O Jardineras: Una tortilla tostada cubierta con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche verduras, ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
  • Pollo en Jocón: Una receta fácil y saludable de jocón de pollo, un estofado de pollo preparado en una salsa de miltomates y cilantro. Delicioso y simple de hacer, es la comida perfecta para esos días fríos.
  • Chuchitos Guatemaltecos: Aquí encontrarás la mejor receta de chuchitos, un pequeño tamal relleno de carne de cerdo o pollo bañado en un delicioso recado a base de tomate y envueltos en hojas de maíz. 
  • Pepián de Pollo: Este guisado guatemalteco está lleno de sabores tradicionales y especias. Puedes hacerlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de estas carnes), guisado en un recado a base de tomate, pimientos y semillas asadas.
  • Tamales Colorados: Es un sabroso tamal hecho de masa de maíz, carne y un rico recado envuelto en grandes hojas de banano. Aprende a hacer los tradicionales tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir.

Guatemalan chiles rellenos

Chiles Rellenos Guatemaltecos

Yield: 12 porciones
Prep Time: 2 hours
Total Time: 2 hours

Un platillo típico guatemalteco hecho con pimientos dulces, relleno de carne de res y verduras, bañado en salsa de tomate.

Ingredients

Para los pimientos:

  • 6 pimientos dulces
  • 2-3 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un paño limpio y una bolsa de plástico

Para la salsa de tomate:

  • 6-7 tomates
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento dulce
  • ½ cucharadita de consomé de res en polvo
  • Sal al gusto

Para el relleno

  • 1 libra de bolovique de res cocido
  • 4 papas de tamaño mediano, cortadas en cubos pequeños
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubos pequeños
  • ½ libra de ejotes, picados
  • 3 hojas de laurel
  • 2 hojas de tomillo
  • ½ cucharada de consomé de res en polvo + ½ cucharadita extra
  • ½ cebolla blanca pequeña, picada
  • 3 tomates, picados
  • ½ cucharadita de sal de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal de ajo en polvo
  • 2-3 cucharadas de miga de pan rallado

Para remojar y freir

  • ½ taza de aceite vegetal
  • 3 huevos enteros (claras y yemas separadas)
  • 1 cucharada de harina

Instructions

Asa los pimientos

  1. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y hornea a 400 grados F hasta que estén dorados en la parte superior, luego gira hasta que todos los lados estén ligeramente tostados.
  2. Moja un paño grande y limpio y escurre el exceso de agua. Retira los pimientos del horno y colócalos sobre el paño húmedo y tápalos. Luego coloca el paño en una bolsa de plástico y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Saca los pimientos de la bolsa de plástico. Deja reposar los pimientos hasta que se enfríen lo suficiente para manipular con las manos.
  3. Quítales la piel, las semillas y el tallo y corta en 2-3 partes largas, dependiendo del tamaño de los pimientos.
  4. Agrega vinagre y sal al gusto a los pimientos.



Cocina la salsa de tomate

  1. En una sartén grande, coloca los tomates, la cebolla, el ajo y el pimiento dulce, agregando agua. Llévalo a ebullición y cúbrelo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
  2. Retira los tomates, las cebollas, la pimienta y el ajo de la sartén y colócalos en una licuadora.
  3. Agrega aproximadamente ½ taza del agua de cocción, reserva el resto.
  4. Licúa hasta conseguir una salsa fina, agregando más agua si es necesario y desechando el resto.
  5. Regresa la salsa a la sartén y agrega sal al gusto y ½ cucharadita de consomé de res. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese un poco. Reserva.

Prepara el relleno

  1. En una olla, cocina el bolovique en agua con un poco de sal y pimienta hasta que esté suave. Si lo prefieres, puedes acortar el tiempo de cocción colocando la carne en la olla a presión durante 35 minutos. Reserva.
  2. Después de que se enfríe, abre la olla a presión y usa el caldo de carne para hervir las papas, las zanahorias y los ejotes, junto con las hojas de laurel y el tomillo. Sazona las verduras con ½ cucharada de consomé de res en polvo.
  3. Pica la carne en trozos pequeños y mezcla con las verduras cocidas.
  4. En una sartén, fríe la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que se vuelva suave y translúcida. Agrega los tomates y revuelve. Vierte la carne y las verduras picadas. Sazonar con sal de cebolla, sal de ajo y ½ cucharadita de consomé de res en polvo, sal y pimienta al gusto.
  5. Combina las migas de pan y el exceso de vinagre de los pimientos a la carne, mezclando hasta que estén bien unidos.
  6. Pon unas 3 o 4 cucharadas del relleno encima de cada tira de pimiento. Usa ambas manos y presiona firmemente, moldeando el relleno hasta que se sienta sólido y no se desmorone.
  7. Deja a un lado los chiles rellenos.

Remojar y freír

  1. Calienta ¼ de taza de aceite en una sartén grande.
    • Bate las claras de huevo hasta que se formen picos. Incorpora poco a poco las yemas y sigue batiendo. Añade la harina hasta que todo esté bien combinado.
  2. Con cuidado, remoja los pimientos rellenos en la mezcla de huevo hasta que estén completamente cubiertos.
  3. Escurre el exceso de huevo y coloca cuidadosamente cada pimiento relleno en la sartén.
  4. Fríe hasta que esté dorado, girando hasta que todos los lados se tornen marrones.
  5. Retira de la sartén y coloca el pimiento sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
  6. Repite con la siguiente tanda, agregando más aceite si es necesario.

Notes

Sirve los chiles rellenos rociados con la salsa de tomate y cubiertos con perejil picado, queso fresco y cebolla. También puedes agregar un poco crema sobre ellos.

Nutrition Information:
Serving Size: 1 Chile relleno
Amount Per Serving: Calories: 449
Los chiles rellenos son un platillo típico guatemalteco que no solo es ideal para hacer en familia, también son sabrosísimos. Ya sea que tengas un almuerzo familiar o quieras celebrar el 15 de septiembre con una receta tradicional guatemalteca, estos chiles rellenos darán el toque perfecto a cualquier reunión.

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