This post is also available in: English
Esta versión en olla de cocción lenta de la receta tradicional de cocido guatemalteco de mi abuela es un guiso de carne y vegetales fácil de hacer que seguro se convertirá en tu nueva comida reconfortante favorita para el frío.
¿Qué es el Cocido Guatemalteco?
El cocido, un guiso tradicional guatemalteco de carne, es un plato apreciado por su simplicidad y cualidades reconfortantes. Este guiso robusto combina carne de res con una variedad de vegetales como maíz en mazorca, zanahorias, papas, chayote o güisquil y calabaza. Típicamente se sirve sobre arroz blanco y se adorna con aguacate, cilantro fresco y chile chiltepe, y a menudo se acompaña con tortillas recién hechas. Es un plato fundamental en los hogares guatemaltecos, simbolizando la familia, la comunidad y el compartir alimentos nutritivos. Cada receta familiar puede variar ligeramente, reflejando matices regionales y toques personales, pero el cocido sigue siendo una parte querida e integral de la herencia culinaria de Guatemala.
¿Cuáles son los Ingredientes para Hacer Cocido Guatemalteco?
Los ingredientes para hacer un Cocido Guatemalteco tradicional, un guiso abundante de carne y vegetales, típicamente incluyen:
- Carne: Generalmente un corte duro como la pierna o el roast beef, cortado en trozos grandes. La carne imparte un rico sabor al caldo mientras se cocina lentamente.
- Maíz en Mazorca: Mazorcas de maíz frescas, cortadas en secciones más pequeñas, añaden dulzura natural y textura al guiso.
- Zanahorias: Peladas y cortadas en trozos, las zanahorias aportan un sabor sutilmente dulce y color vibrante.
- Papas: Normalmente, las papas grandes se pelan y se cortan en trozos. Añaden consistencia y ayudan a espesar el guiso.
- Calabaza: Variedades como el güisquil o la calabaza, peladas y cortadas en piezas grandes. Estas añaden un sabor y textura únicos.
- Ejotes: Recortados y cortados en pedazos del tamaño de un bocado, añadiendo frescura y un ligero crujido.
- Cebollas y Ajo: Para los aromáticos fundamentales que realzan el sabor general.
- Cilantro: El cilantro fresco se usa a menudo para dar un toque brillante y herbáceo.
- Sal y Pimienta: Para sazonar.
- Agua o Caldo de Res: Utilizado como la base del guiso.
Recetas Que Nos Producen Nostalgia
Siempre espero con ansias la temporada de fiestas. Es un tiempo para crear recuerdos y pasar tiempo con la familia, y es mi época favorita del año. Sin embargo, para aquellos de nosotros que vivimos lejos de nuestra familia y país de origen, las fiestas están llenas de nostalgia y anhelo. Criar a mis hijos lejos de sus abuelos, primos y familia extendida (por mi lado, de todos modos) a veces es difícil, pero hago todo lo posible para mantener esos lazos familiares vivos y fuertes. Una gran parte de eso es compartir esas recetas tradicionales y mantener nuestra cultura y nuestros recuerdos vivos a través de la comida.
Hay algunas recetas que tienen un significado especial; nos conectan con nuestra cultura, con nuestra familia y con los recuerdos de nuestra infancia. Muchas de esas recetas incluyen ingredientes o productos que nuestras madres y abuelas han estado usando desde siempre, y uno de esos productos es Maggi. Crecí en Guatemala, y siempre había «cubitos Maggi» o caldos en cubo Maggi en nuestra cocina. Cuando la comida estaba sosa, mi abuela decía «a esta comida le falta Maggi». Creciendo, Maggi era sinónimo de sabor. Ahora que tengo mis propios hijos, Maggi es un sabor que está ligado a los recuerdos familiares. Así que para mí este fue un ingrediente clave en la preparación del cocido, pero seguramente puedes usar cualquier otra marca de caldo de res.
Cocido: Estofado de Res Lleno de Comfort y Nostalgia
Mientras se cocinaba el estofado de res, la cocina se llenaba de un delicioso aroma que atrajo a mis suegros a la cocina. Yo no había comido cocido en años y ellos tampoco. Nos sentamos todos un rato en la mesa de la cocina, esperando a que estuviera listo.
Me senté con mi tazón de cocido. Al poner la primera cucharada en mi boca, una sensación de felicidad me invadió. Si alguien me preguntara a qué sabe el hogar, tendría que responder: “el hogar sabe a cocido”. Para mí, este sencillo estofado de res es la definición de comida reconfortante.
Arejunte todo lo que pude en esas primeras cucharadas: un trozo de papa, arroz, algo de guicoy y aguacate, hasta que el caldo me escurrió por la barbilla. Allí sola, en un rincón de la cocina, me sentía como una niña pequeña sorbiendo mi sopa como si estuviera haciendo algo prohibido. Sí, faltaban unas horas para la cena, pero no era como si esto me fuera a quitarme el apetito. Cuando llegó la hora de la cena, me serví un tazón aún más grande de cocido y me lo devoré todo. Sin embargo, esta vez comí con cuidado y no dejé que el caldo se me escurriera por la barbilla, porque una madre tiene que dar el buen ejemplo, ya sabes. Debo decir que disfruté un poco más del primer tazón que del segundo.
Preparar Cocido Guatemalteco en la Olla de Cocción Lenta
El Cocido de Res, a menudo simplemente llamado Cocido, es el máximo confort gastronómico de Guatemala. Este plato tradicional es fácil de hacer, aunque generalmente requiere un poco de tiempo para prepararse. Tengo que admitir que nunca antes había intentado hacer cocido. Cuando las temperaturas alcanzaron los 60 grados por primera vez aquí en Florida, me sentía nostálgica y con antojo de ese estofado casero. Decidí experimentar haciéndolo en la olla de cocción lenta. El resultado fue un delicioso guiso de carne y verduras que sabía a hogar y era bastante fácil de preparar. Usar la olla de cocción lenta simplificó mucho el proceso, así que si vas a hacer esta receta, te recomiendo encarecidamente que uses una olla de cocción lenta.
En cuanto a ollas de cocción lenta, realmente amo la Crockpot de 7 cuartos de galón, después de todo, es la olla de cocción lenta original. Si buscas algo más asequible y pequeño, la Hamilton Beach de 4 cuartos es una excelente opción. La olla de cocción lenta es perfecta para preparar todos mis estofados y sopas guatemaltecos favoritos, desde Ka’kik hasta Jocón.
Receta de Cocido Guatemalteco en Olla de Cocción Lenta Ingredientes:
- 2 libras de carne para estofado, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva para dorar la carne
- 1 tomate pequeño, cortado en forma de ‘x’ en un extremo
- 1 cebolla pequeña, cortada en forma de ‘x’ en un extremo
- 1 cubo de caldo de res Maggi o 2 cucharadas de polvo de caldo de res
- 1 raíz de yuca (cassava), pelada y cortada en trozos (o congelada si no está disponible)
- 3 zanahorias enteras, peladas. Déjalas enteras o córtalas por la mitad (no en rodajas ya que se cocinarán demasiado)
- 3 chayotes (güisquil), sin piel y cortados por la mitad
- 1 calabaza de bellota, cortada en cuartos y sin semillas
- 2 mazorcas de maíz, cortadas por la mitad
- 3 papas rojas o cerosas pequeñas, lavadas
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 3 hojas de laurel
Adornos:
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1-2 aguacates cortados en rebanadas
- 2 limas cortadas en cuartos
- Salsa picante
Instrucciónes:
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- Añade la carne a la sartén y cocina hasta que esté dorada uniformemente, aproximadamente 3 minutos.
- No sobrecargues la sartén. Es mejor dorar la carne en tandas.
- Mezcla 2 cucharaditas de caldo de res Maggi con 2 tazas de agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.
- Añade el caldo de res en la olla de cocción lenta.
- Coloca la carne en la olla de cocción lenta junto con el tomate y la cebolla.
- Cubre y cocina a fuego bajo durante 5 horas.
- Retira el tomate y la cebolla y resérvalos. Estos se usan solo para dar más sabor al guiso.
- Añade los vegetales que tardan más en cocinarse, como la yuca (si es fresca), el chayote, la calabaza de bellota y el maíz.
- Mezcla 2 cucharaditas de caldo de res MAGGI® con 2 tazas de agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.
- Añade el caldo a los vegetales.
- Cocina a fuego bajo durante otras 2 horas.
- Finalmente, añade las zanahorias. Si compraste yuca congelada, que a menudo ya está parcialmente cocida, añádela al cocido junto con las zanahorias.
- Cocina a fuego bajo durante otra hora aproximadamente o hasta que las zanahorias estén cocidas pero aún crujientes.
Los Mejores Cortes de Res para Hacer Cocido
Para preparar Cocido, un tradicional guiso guatemalteco de carne de res, es fundamental seleccionar el corte adecuado de carne para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y ternura. Estos son algunos de los mejores cortes de carne de res para el Cocido:
- Jarrete de Res: Ideal para cocinar lentamente, el jarrete proviene de la pierna de la vaca y es rico en tejidos conectivos. Estos tejidos se descomponen con el tiempo, añadiendo una riqueza gelatinosa al caldo.
- Roast Beef de Paleta: Conocido por su marmoleado de grasa y tejido conectivo, el roast beef de paleta es una opción principal para guisos. Es sabroso y se vuelve muy tierno cuando se cocina lentamente.
- Pecho de Res: A menudo utilizado para barbacoa, el pecho también es excelente para guisos. Sus fibras duras se ablandan perfectamente en una cocción lenta, infundiendo al guiso un sabor robusto.
- Rabo de Buey: El rabo de buey añade una profundidad única de sabor al Cocido. Su textura gelatinosa se transforma en una carne tierna y deliciosa después de largas horas de cocción.
- Costillas Cortas: Las costillas cortas de res proporcionan una buena mezcla de carne y grasa, enriqueciendo el guiso con su textura sabrosa y tierna.
- Rosbif de Cuadril: Una opción más magra, el rosbif de cuadril es menos graso que el de paleta pero aún se vuelve tierno cuando se estofa durante un período prolongado.
Estos cortes no solo son sabrosos, sino también económicos, lo que los hace ideales para una comida familiar rellena y satisfactoria. Se benefician significativamente del proceso de cocción lenta, lo que permite que la carne se vuelva increíblemente tierna e infunda el guiso con un rico sabor a carne.
Variaciones de la Receta de Cocido
Existen varias versiones del cocido. Cada familia tiene su propia receta. Algunas personas agregan repollo cortado en cuñas, aportando un sabor suave y ligeramente dulce. Otros añaden apio, ejotes o pimientos. Pero mi abuela no incluía ninguno de estos. Esta receta también funciona bien con otras verduras, así que siéntete libre de agregar o quitar lo que desees. Sin embargo, un ingrediente clave y lo que realmente le da a este estofado de carne su sabor tradicional y auténtico es el cubito de carne.
Cómo Servir el Cocido
Sirve la sopa de cocido sobre arroz blanco. Añade cilantro fresco, rodajas de aguacate y un toque de salsa picante. Sirve con limones y acompaña con tortillas de maíz. También puedes agregar un poco de salsa picante. Tradicionalmente usamos chile piquín (o chiltepe) para este plato, pero el chipotle o el habanero también funcionan bien. Me encanta coronar mi cocido con un poco de aguacate fresco y un chorrito de limón. Normalmente acompaño mi cocido con un vaso alto de rosa de jamaica o agua de tamarindo.
Cuando sirvo este estofado, suelo separar las verduras, la carne y el caldo. De esta manera, cada quien puede agregar la cantidad que desee de verduras y carne.
Receta de Cocido Guatemalteco
Ingredients
- 2 libras de carne para estofado, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva para dorar la carne
- 1 tomate pequeño, cortado en forma de ‘x’ en un extremo
- 1 cebolla pequeña, cortada en forma de ‘x’ en un extremo
- 1 cubo de caldo de res Maggi o 2 cucharadas de polvo de caldo de res
- 1 raíz de yuca (cassava), pelada y cortada en trozos (o congelada si no está disponible)
- 3 zanahorias enteras, peladas. Déjalas enteras o córtalas por la mitad (no en rodajas ya que se cocinarán demasiado)
- 3 chayotes (güisquil), sin piel y cortados por la mitad
- 1 calabaza de bellota, cortada en cuartos y sin semillas
- 2 mazorcas de maíz, cortadas por la mitad
- 3 papas rojas o cerosas pequeñas, lavadas
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 3 hojas de laurel
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1-2 aguacates cortados en rebanadas
- 2 limas cortadas en cuartos
- Salsa picante
Instructions
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- Añade la carne a la sartén y cocina hasta que esté dorada uniformemente, aproximadamente 3 minutos.
- No sobrecargues la sartén. Es mejor dorar la carne en tandas.
- Mezcla 2 cucharaditas de caldo de res Maggi con 2 tazas de agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.
- Añade el caldo de res en la olla de cocción lenta.
- Coloca la carne en la olla de cocción lenta junto con el tomate y la cebolla.
- Cubre y cocina a fuego bajo durante 5 horas.
- Retira el tomate y la cebolla y resérvalos. Estos se usan solo para dar más sabor al guiso.
- Añade los vegetales que tardan más en cocinarse, como la yuca (si es fresca), el chayote, la calabaza de bellota y el maíz.
- Mezcla 2 cucharaditas de caldo de res MAGGI® con 2 tazas de agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.
- Añade el caldo a los vegetales.
- Cocina a fuego bajo durante otras 2 horas.
- Finalmente, añade las zanahorias. Si compraste yuca congelada, que a menudo ya está parcialmente cocida, añádela al cocido junto con las zanahorias.
- Cocina a fuego bajo durante otra hora aproximadamente o hasta que las zanahorias estén cocidas pero aún crujientes.
Nutrition Information:
Yield: 10Amount Per Serving: Calories: 405Total Fat: 18gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 13gCholesterol: 105mgSodium: 225mgCarbohydrates: 26gFiber: 6gSugar: 3gProtein: 37g
Otras Recetas Guatemaltecas Perfectas Para el Invierno
Tapado
La sopa de mariscos Tapado de Guatemala es un legado de la historia. Es una explosión de sabor, un gusto del sabor caribeño. Además, su armoniosa mezcla de deliciosos mariscos cocidos en un caldo de coco sabroso y plátanos hará que se te haga agua la boca.
Pepián De Pollo
El pepián de pollo es una de las recetas guatemaltecas más antiguas. Este guiso de pollo es rico en sabores y especias asadas. Puedes hacerlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de todos). Cocinas la carne en una salsa a base de tomate con semillas y pimientos asados. Agregar papas y zanahorias, con arroz blanco como acompañamiento, hace de esta receta una comida completa.
Hilachas
Las hilachas son un plato tradicional guatemalteco similar a la receta mexicana de ropa vieja. Es un estofado de carne deshebrada y sabroso cocido en salsa recado. El pecho de res deshebrado en tiras finas le da a este plato guatemalteco su consistencia desgarrada. Sin embargo, ¡es uno de los platos guatemaltecos más deliciosos que probarás!
Subanik
Subanik es un querido guiso tradicional guatemalteco conocido por su sabor abundante y delicioso. Se hace con tres tipos diferentes de carne cocidos en un guiso de tomate picante-dulce y chiles. Luego, el guiso se sazona con cebolla, ajo y hierbas y se espesa con harina de maíz o masa. Tradicionalmente, el Subanik se envuelve en una hoja de mashan, se ata con una cuerda de Cibaque y se cocina al vapor a la perfección.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
- Receta guatemalteca de Dulce de Chilacayote (Dulce de Chilacayote cristalizado) - febrero 26, 2024
- Receta de Mondongo Guatemalteco en Salsa de Tomate (Panza en Tiras) - febrero 19, 2024
- Receta de dulce de higos guatemalteco: Maleta de Higos - febrero 18, 2024
