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Esta receta de tapado guatemalteco seguro se convertirá en uno de tus platillos reconfortantes favoritos. La sopa de mariscos Tapado de Guatemala es un legado de historia y una explosión de sabor. Este plato tradicional guatemalteco está lleno de sabores caribeños y garífunas, combinando mariscos y sabores tropicales como el coco y el plátano.
La comida es algo maravilloso, no solo satisface una de tus necesidades biológicas básicas, sino que también tiene la capacidad única de transportarte a lugares lejanos, intoxicándote con sus sabores y aromas. Cuando viajas, comer la comida local es parte de absorber la historia y el carácter de un lugar y entender un poco más de la cultura mientras compartes un buen momento con los locales.
¿Qué es el Tapado?
Uno de los platos únicos que Guatemala tiene para ofrecer es el exuberante y delicioso Tapado. Si estás familiarizado con la cocina guatemalteca, sabrás que a los guatemaltecos les encantan los guisos y mantienen parte de su herencia maya utilizando maíz y frijoles en sus preparaciones. El Tapado, por otro lado, es una historia completamente diferente.
El Tapado guatemalteco es un guiso de mariscos distintivo y sabroso, originario de la costa caribeña del país, particularmente en la región de Livingston. Este plato contundente es un crisol de diversas influencias culinarias, mostrando la herencia afrocaribeña y garífuna predominante en el área. El Tapado rebosa con una variedad de mariscos frescos como pescado, camarones, cangrejo y a veces calamar, todos cocidos en un rico caldo a base de leche de coco infusionado con hierbas aromáticas y especias. El guiso a menudo incluye plátanos y yuca, agregando una textura y dulzura únicas que equilibran los sabores salados. Servido con arroz, el Tapado no es solo una comida, sino una celebración del diverso paisaje cultural de Guatemala, encarnando el espíritu vibrante y ecléctico de la región costera.
¿Cuál es la historia detrás de la receta guatemalteca del tapado?
A lo largo de la costa atlántica de Centroamérica, viven los garífunas (o, más exactamente, Garinagu) en Honduras, Nicaragua, Belice y Guatemala, principalmente en la ciudad costera de Livingston. La historia en sí es una aventura emocionante. Originalmente del sur de Nigeria, fueron enviados como esclavos por los británicos, pero al golpear una tormenta su embarcación, sobrevivieron hábilmente al naufragio y quedaron varados en la isla caribeña de San Vicente. Allí, fueron acogidos por los caribes, un grupo de personas con ascendencia arawak del continente sudamericano, cerca del río Orinoco. Como parte de su integración, se casaron con los caribes y crearon un nuevo grupo étnico. Como San Vicente fue luego tomada por los británicos, los garífunas fueron desplazados a la isla de Roatán, cerca de la costa de Honduras. Luego hicieron un pacto con los españoles y se trasladaron al continente donde todavía residen. Hablando de una aventura.
Hoy en día, los garífunas llevan una vida más sedentaria, pero no por ello menos activa. Aún aspiran a mantener sus tradiciones en un mundo moderno y cambiante, ya que su música y bailes retienen su influencia africana y, en ocasiones especiales, crean una cacofonía de tambores, canciones y bailes de Punta, acompañados de deliciosa comida.
Igualmente, sus platos mantienen una herencia milenaria que nació de la colisión y mezcla de varias culturas. Comer un plato garífuna es degustar un poco de su historia y cultura. Son maestros en procesar la yuca en ereba (pan de yuca) o mandioca, que para el entusiasta sin entrenar puede resultar venenosa. Incorporan ricos sabores como leche de coco, plátanos, cilantro y mariscos.
Hacer un viaje a Izabal y caminar por Livingston, saludado por los amigables niños garífunas y las abuelas pícaras, la experiencia solo se completa con un gran plato de tapado. Entonces, ¿qué es el tapado? Es la brillante y armoniosa mezcla de exquisitos mariscos cocidos en un sabroso caldo de coco. ¿Cómo puede funcionar? Simplemente lo hace, y es deliciosamente delicioso.
Cocinarlo es una experiencia propia y deja mucho espacio para la experimentación, lo que lo hace divertido para compartir con amigos o familia en un día soleado. Algunos ingredientes, como la cantidad de mariscos, pueden variar según tus preferencias, pero la mayoría de ellos puedes encontrarlos en cualquier lugar.
¿Cuáles son los ingredientes para la receta guatemalteca del tapado?
Aquí están los ingredientes principales que encontrarías en el tapado.
- Mariscos: cuando se trata de Tapado puedes jugar con tus mariscos favoritos. Puedes usar solo pescado o volverte loco y hacer una mezcla de mariscos e incluir todo, desde almejas, ostras y camarones hasta cangrejo y langosta. ¡Depende de ti!
- Plátanos: los plátanos son uno de los ingredientes que hacen que el guiso o sopa de mariscos Tapado realmente destaque. ¡Le da un sabor delicioso y único!
- Leche de coco: porque el Tapado es un plato que tiene sus raíces en la cultura garífuna, donde muchos de los platos incorporan ingredientes tropicales como el coco, simplemente tiene sentido que el tapado incluya leche de coco.
- Vegetales: el tapado generalmente incluye tomates, cebollas, pimiento dulce y papas, pero puedes omitir las papas. Se trata de hacer tuya esta receta y agregar o dejar fuera ingredientes que tengan sentido para ti. Todos los que lo hacen en Guatemala tienen su propia receta familiar y hacen pequeños cambios en ella.
Receta de Tapado Guatemalteco
Ingredientes para Tapado Guatemalteco
(para 8-10 porciones)
- 2 tazas de leche de coco
- 2-3 plátanos verdes – pelados y cortados en rodajas
- 1 cebolla blanca – cortada en dados finos
- 2-3 tomates pera grandes – cortados en dados
- 1 papa (opcional) – cortada en rodajas finas
- 1 pimiento (opcional) – cortado en tiras
- 1 cucharada de aceite vegetal/de oliva
- 1 cucharada de orégano fresco – picado
- 1 cucharada de cilantro fresco para adornar – picado
- ½ cucharada de caldo de pollo en polvo
- 1-2 dientes de ajo – picados
- 1 cucharadita de achiote en polvo (annato)
- 1 limón sal y pimienta al gusto
- 2 libras de filete de pargo
- 1 libra de almejas
- 1 libra de ostras
- 1 libra de camarones
- 3 cangrejos (en Guatemala se usarían cangrejos azules)
Instrucciones para la Receta de Tapado Guatemalteco
- En una olla con aceite de oliva o vegetal, sofría por unos minutos el ajo picado, la cebolla en rodajas y los tomates hasta que estén tiernos. También puede agregar las papas o pimientos.
- Añada la leche de coco y los plátanos en rodajas. Deje hervir hasta que tome un color anaranjado y una consistencia más espesa.
- Agregue orégano, sal, pimienta, achiote y el caldo de pollo al gusto. Juegue con los sabores.
- Deje cocinar durante 20 minutos o más hasta que los plátanos estén cocidos.
- Limpie el pescado, córtelo en filetes y salpiméntelo. Colóquelo en una sartén y cocínelo en aceite de oliva o vegetal durante un par de minutos por cada lado.
- Ponga el pescado y los mariscos opcionales en el caldo de coco y cocine durante un par de minutos.
- Retírelo del fuego y sirva en un tazón de sopa. Adorne con hojas de cilantro y limón si es necesario.
- Sugerimos servirlo con arroz con coco.
Ahora disfrute y transpórtese al cálido y suave Caribe, bajo el sol y las palmeras, entre los encantadores y vivaces Garífunas.
Variaciones de la Receta de Tapado
El Tapado Guatemalteco, un querido guiso de mariscos, presenta intrigantes variaciones regionales y familiares que reflejan el diverso panorama culinario de Guatemala. En las regiones costeras, especialmente alrededor de Livingston, donde el Tapado tiene sus raíces, el guiso está ricamente cargado con una abundancia de mariscos locales como pescado, camarones, cangrejos y a veces incluso calamares o langostas. La versión costera a menudo incluye leche de coco, dándole un sabor cremoso y tropical que complementa el medley de mariscos.
Las variaciones del interior del país pueden sustituir algunos mariscos por pescado de río o incorporar ingredientes más fácilmente disponibles. Las recetas familiares transmitidas de generación en generación introducen sus giros únicos, con algunas familias favoreciendo un caldo más picante infusionado con chiles locales, mientras que otras pueden optar por un toque más dulce con la adición de plátanos maduros. Estas interpretaciones individuales del Tapado no solo muestran la adaptabilidad de la receta a los ingredientes disponibles, sino que también destacan el rico tapiz de tradiciones culinarias que existen dentro de Guatemala, haciendo que cada iteración del Tapado sea una experiencia culinaria deliciosa y única.
Cómo Hacer el Mejor Estofado de Mariscos Tapado Guatemalteco
Consejos y trucos para cocinar:
- Selección de Mariscos: Opte por mariscos frescos y locales. Si está cerca de la costa, elija las capturas frescas del día. Para camarones y cangrejos, busque ojos brillantes y claros y un aroma fresco a mar. Si usa pescado, seleccione pescado firme y brillante con un olor suave.
- Enriquecimiento de Sabores y Texturas: Marine los mariscos en jugo de lima y especias por un breve período antes de cocinar para realzar el sabor. Use caldo casero de pescado o verduras en lugar de agua para un caldo más rico. Incorpore leche de coco para una textura cremosa y un sabor tropical. Añada una variedad de especias como comino, hojas de laurel y cilantro para enriquecer el aroma del guiso.
- Combinación de Ingredientes: Sofría cebollas, ajo y pimientos antes de añadir líquidos para crear una base de sabor. Capas de sabores agregando ingredientes en etapas, no todos a la vez.
- Equilibrio de los Tiempos de Cocción de los Mariscos: Añada los mariscos en orden de tiempo de cocción, comenzando con los que tardan más en cocinarse. Evite cocinar demasiado los camarones y el pescado delicado para evitar que se vuelvan gomosos.
- Experimentación con Ingredientes: Pruebe diferentes combinaciones de mariscos según la disponibilidad y preferencia. Incorpore plátanos verdes o yuca para un toque auténtico y una textura adicional.
- Sugerencias de Servicio: Sirva el tapado caliente, idealmente con arroz al lado para absorber los sabores. Adorne con cilantro fresco y un chorrito de lima para un toque extra.
Receta de Tapado de Guatemala
Ingredients
- 2 tazas de leche de coco
- 2-3 plátanos verdes – pelados y cortados en rodajas
- 1 cebolla blanca – cortada en dados finos
- 2-3 tomates pera grandes – cortados en dados
- 1 papa (opcional) – cortada en rodajas finas
- 1 pimiento (opcional) – cortado en tiras
- 1 cucharada de aceite vegetal/de oliva
- 1 cucharada de orégano fresco – picado
- 1 cucharada de cilantro fresco para adornar – picado
- ½ cucharada de caldo de pollo en polvo
- 1-2 dientes de ajo – picados
- 1 cucharadita de achiote en polvo (annato)
- 1 limón sal y pimienta al gusto
- 2 libras de filete de pargo
- 1 libra de almejas
- 1 libra de ostras
- 1 libra de camarones
- 3 cangrejos (en Guatemala se usarían cangrejos azules)
Instructions
- En una olla con aceite de oliva o vegetal, sofría por unos minutos el ajo picado, la cebolla en rodajas y los tomates hasta que estén tiernos. También puede agregar las papas o pimientos.
- Añada la leche de coco y los plátanos en rodajas. Deje hervir hasta que tome un color anaranjado y una consistencia más espesa.
- Agregue orégano, sal, pimienta, achiote y el caldo de pollo al gusto. Juegue con los sabores.
- Deje cocinar durante 20 minutos o más hasta que los plátanos estén cocidos.
- Limpie el pescado, córtelo en filetes y salpiméntelo. Colóquelo en una sartén y cocínelo en aceite de oliva o vegetal durante un par de minutos por cada lado.
- Ponga el pescado y los mariscos opcionales en el caldo de coco y cocine durante un par de minutos.
- Retírelo del fuego y sirva en un tazón de sopa. Adorne con hojas de cilantro y limón si es necesario.
- Sugerimos servirlo con arroz con coco.
Nutrition Information:
Yield: 12 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 466Total Fat: 15gSaturated Fat: 9gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 214mgSodium: 1304mgCarbohydrates: 27gFiber: 2gSugar: 8gProtein: 55g
Otras Recetas Guatemaltecas de Sopas y Guisos
Kak’ik, Sopa de Pavo Guatemalteca
Esta sopa guatemalteca rebosa de sabor, con pavo jugoso, especias y vegetales. El pavo es el ingrediente estrella de este plato tradicional, pero es el caldo el que le otorga su sabor inolvidable. El caldo se prepara mezclando chiles secos, tomates, tomatillos, ajo, cilantro y menta para crear una salsa rica y fragante que equilibra perfectamente el tierno pavo.
Pollo En Jocón
This easy chicken stew is one of the most traditional Guatemalan dishes. Delicious and easy to make, it’s the perfect cold-weather comfort food. It consists of chicken simmered in a sauce made with tomatillos and cilantro. Then, you thicken it with toasted sesame seeds, pumpkin seeds, and tortillas.
Cocido De Res
El Cocido de Res is the ultimate Guatemalan comfort food. It is a simple beef stew with corn on the cob, carrots, potatoes, pear squash, and acorn squash. You serve this delicious Caldo over white rice, garnished with avocado and fresh cilantro. And with freshly made tortillas, this beef and vegetable stew tastes like home!
Pepián De Pollo
Pepián de pollo, or chicken pepián, is one of the oldest Guatemalan recipes. This chicken stew is rich in flavors and roasted spices. You can make it with chicken, beef, or pork (or a combination of all). You stew the meat in a tomato-based sauce with roasted seeds and peppers. Adding potatoes and carrots, with white rice as a side dish, makes this recipe a complete meal.
- Receta de Tapado de Guatemala - abril 6, 2017
