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Esta sencilla receta de mondongo guatemalteco es un plato tradicional de Guatemala que sigue siendo muy popular en hogares tanto en la Ciudad de Guatemala como en pueblos más pequeños. Conocido como «tiras de panza» en Guatemala, esta receta de mondongo combina el sabor y la textura única del mondongo con una salsa espesa hecha con tomates, tomatillos, chiles y especias para crear un guiso espeso y reconfortante.
Esta fácil receta guatemalteca también es bastante única si no estás acostumbrado a comer mondongo. Si ya eres fanático del mondongo, seguramente te enamorarás de esta popular comida guatemalteca.
Aunque esta receta se prepara en hogares de todo Guatemala, no es muy común encontrarla en restaurantes. Si eres amante de la comida guatemalteca y deseas probarla, puedes encontrar tiras de panza en el Restaurante El Adobe en la Ciudad de Guatemala y en La Cuevita de los Urquizú en Antigua Guatemala.
Entre los muchos platos tradicionales guatemaltecos, el guiso de mondongo, conocido localmente como «tiras de panza», es una receta fácil guatemalteca que es un favorito durante los meses más frescos, tan reconfortante como delicioso. En este artículo no solo compartiré la receta de tiras de panza guatemaltecas, sino que también compartiré los pasos para limpiar y preparar el mondongo. No te preocupes, el proceso para preparar el mondongo es fácil.
¿Qué es el Mondongo?
El mondongo se refiere al revestimiento comestible de los estómagos de varios animales de granja, pero más comúnmente de vacas. Hay diferentes tipos de mondongo según de qué parte del estómago provenga, incluyendo el mondongo liso o de manta, el mondongo en panal conocido por su textura distintiva y el mondongo en forma de libro.
Cada tipo ofrece una textura y perfil de sabor único, lo que hace que el mondongo sea un ingrediente versátil en la cocina. En Guatemala, se prefiere el mondongo en panal para hacer esta fácil receta de mondongo.
El Origen e Historia del Mondongo en América Latina
El mondongo tiene una larga historia en la cocina latinoamericana, remontándose a los tiempos en que las tradiciones culinarias indígenas y españolas se fusionaron por primera vez. Esta fusión creó una mezcla diversa de sabores y platos únicos en la región, con el guiso de mondongo emergiendo como un alimento reconfortante en muchos países, incluyendo Guatemala. En cada lugar, la receta para el guiso de mondongo es un poco diferente, incorporando ingredientes locales y métodos de cocina. En muchos países, la sopa o el guiso de mondongo se conoce como sopa de mondongo. En Guatemala, la panza en tiras o el guiso de mondongo es una receta simple pero deliciosa que seguramente te enamorará.
Los Beneficios para la Salud del Mondongo
A pesar de sus humildes orígenes, el mondongo está repleto de nutrientes esenciales para una buena salud. Es una gran fuente de proteínas, que son vitales para la construcción y reparación de tejidos, y también proporciona una buena dosis de minerales como zinc, selenio y fósforo, que desempeñan roles cruciales en el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable, huesos y metabolismo. Además, el mondongo es rico en vitaminas como la B12, esencial para la salud cerebral y la creación de glóbulos rojos. Los beneficios para la salud del mondongo, combinados con sus sabores ricos, lo convierten no solo en un deleite culinario sino también en una adición nutritiva a cualquier dieta.
¿Cuáles son los ingredientes para la receta de Guatemalteca de Mondongo (Tiras de Panza)?
Los ingredientes clave para esta receta incluyen tomates, tomatillos, pimientos rojos, chiles guaque, cebolla y ajo, que se utilizan para crear una salsa rica y sabrosa. El mondongo se limpia, se corta en tiras y luego se cocina, para luego combinarse con la salsa a base de tomate o recado, para hacer un plato abundante lleno de sabores tradicionales.
Receta de Panza en Amarillo
Una versión ligeramente diferente de este guiso de mondongo guatemalteco, conocido como panza en amarillo, incorpora un chayote en la salsa a base de tomate o recado.
Cómo Limpiar el Mondongo
Limpiar el mondongo es un paso importante antes de cocinarlo para asegurarse de que esté limpio y agradable de comer. El mondongo, al ser el revestimiento del estómago de un animal, naturalmente contiene impurezas y un olor que muchos encuentran poco atractivo. El proceso de limpieza ayuda a eliminar estas impurezas, así como el olor, y ablanda el mondongo, dejándolo listo para cocinar.
Pasos para Limpiar el Mondongo en Panal:
- Enjuagar con Agua Fría: Comienza enjuagando el mondongo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier partícula suelta. Este enjuague inicial ayuda a eliminar los residuos superficiales y prepara el mondongo para una limpieza más profunda.
- Remojar en Agua con Vinagre y Limón: Prepara una solución de remojo llenando un recipiente grande con agua fría. Agrega 1 taza de vinagre blanco y el jugo de 1 limón. La acidez del vinagre y el limón trabajan juntos para descomponer las impurezas y ablandar el mondongo. Coloca el mondongo en la solución, asegurándote de que esté completamente sumergido, y déjalo remojar durante 2 a 3 horas. Este paso es crucial para neutralizar olores y comenzar el proceso de ablandamiento.
- Fregar el Mondongo: Después de remojar, saca el mondongo de la solución y usa un cepillo limpio para fregar ambos lados a fondo. Este fregado físico ayuda a eliminar cualquier impureza restante y reduce aún más los olores persistentes.
- Enjuagar de Nuevo: Enjuaga el mondongo bajo agua fría corriente una vez más después de fregar. Este enjuague final elimina cualquier partícula suelta y residuo de la solución de vinagre y limón.
- Hervir el Mondongo: Coloca el mondongo limpio en una olla y cúbrelo con agua fresca. Puedes agregar unas cuantas rodajas más de limón o un chorrito de vinagre al agua si lo deseas. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 a 2 horas, o hasta que el mondongo esté tierno. Este proceso de hervido completa la limpieza y asegura que el mondongo esté lo suficientemente suave para tus recetas.
- Enjuague Final y Corte: Una vez que el mondongo esté tierno, sácalo de la olla y dale un último enjuague bajo agua fría. Ahora está listo para ser cortado en tiras.
Cómo Almacenar el Guiso de Mondongo
Almacenar correctamente el guiso de mondongo asegura que puedas disfrutar de sus sabores incluso más tarde. Después de cocinar, deja que el guiso se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador. Para refrigeración, transfiere el guiso a recipientes herméticos; puede mantenerse fresco durante tres a cinco días.
¿Se Puede Congelar el Guiso de Mondongo?
Sí, puedes congelar el guiso de mondongo siempre y cuando sigas algunos pasos simples. Si deseas congelarlo, divide el guiso en recipientes de tamaño porción o bolsas para congelador, eliminando tanto aire como sea posible para evitar quemaduras por congelación. Etiqueta cada recipiente con la fecha, y puedes congelar el guiso por hasta tres meses.
Descongelar y Recalentar
Cuando estés listo para comer, descongélalo durante la noche en el refrigerador o usa el microondas para un descongelamiento rápido. Recalienta en la estufa a fuego medio, agregando un poco de caldo o agua si parece demasiado espeso, hasta que esté caliente. De esta manera, puedes asegurarte de que el guiso mantenga su sabor y textura después de almacenarlo.
Receta de Mondongo Guatemalteco en Salsa de Tomate (Panza en Tiras)
Ingredients
- PARA EL CUERO
- 2 libras de cuero de res
- 1 taza de vinagre destilado
- Jugo de 1 limón
- PARA LA SALSA
- 15 tomates grandes
- 3 tomatillos
- 2 pimientos rojos
- 3 chiles guaque
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
Instructions
Para el Cuero:
- Enjuaga el cuero bajo agua fría corriente para quitar los residuos de la superficie.
- Llena un recipiente grande con agua fría. Agrega 1 taza de vinagre blanco y el jugo de 1 limón. Coloca el cuero en la solución, asegurándote de que esté completamente sumergido, y deja que se remoje durante 2 a 3 horas.
Después de remojarlo, saca el cuero de la solución y usa un cepillo limpio para frotar ambos lados a fondo y eliminar cualquier impureza restante. - Enjuaga el cuero bajo agua fría corriente una vez más.
Coloca el cuero limpio en una olla y cúbrelo con agua fresca. Puedes agregar unas cuantas rodajas más de limón o un chorrito de vinagre al agua si lo deseas. - Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 a 2 horas, o hasta que el cuero se ablande.
- Una vez que el cuero esté tierno, retíralo de la olla y enjuágalo una última vez bajo agua fría. Ahora está listo para cortarlo en tiras.
Para la salsa:
- Lava los tomates, la cebolla, el miltomate, el ajo y los chiles (quitando las semillas).
- Hierve los ingredientes con suficiente agua, añadiendo un poco de sal.
- Una vez que los ingredientes estén cocidos, mézclalos con parte del agua utilizada para hervir.
- En una sartén, agrega 1/4 de taza de aceite de oliva.
- Baja el fuego. Después de que se caliente, añade la salsa previamente preparada y sazona con sal al gusto.
- Cuando la salsa esté espesa y consistente, agrega las tiras de cuero y deja hervir durante unos 10 minutos.
- Vuelve a sazonar al gusto, si lo deseas.
- Sirve las tiras de cuero en un plato hondo.
- Puedes acompañarlo con tortillas, arroz o alguna ensalada, si lo deseas.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 372Total Fat: 174gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 260mgSodium: 333mgCarbohydrates: 31gFiber: 7gSugar: 18gProtein: 25g
Otras Recetas Guatemaltecas
Pepián De Pollo
El pepián de pollo, o pepián de pollo, es una de las recetas guatemaltecas más antiguas. Este guiso de pollo es rico en sabores y especias tostadas. Puedes hacerlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de todos). Cocinas la carne en una salsa a base de tomate con semillas y chiles tostados. Agregar papas y zanahorias, con arroz blanco como acompañamiento, convierte esta receta en una comida completa.
Receta de Lengua en Salsa Roja de Guatemala
La Lengua en Salsa Roja es un plato clásico de Guatemala. Se prepara cocinando lentamente la lengua de res en una salsa espesa de tomate, lo que resalta la rica cultura alimentaria de Guatemala. Esta receta de lengua de res une la carne tierna y el audaz sabor de la salsa de tomate, convirtiéndola en una elección popular en muchos hogares guatemaltecos.
Receta de Revolcado Guatemalteco
Esta fácil receta de revolcado guatemalteco te permite recrear este tradicional estofado de cabeza de cerdo guatemalteco en casa. Hecho con partes tiernas y sabrosas de la cabeza de cerdo, especias aromáticas, tomates y una variedad de ingredientes tradicionales, el revolcado es uno de los platos guatemaltecos tradicionales más populares. No te intimides por su nombre, esta receta fácil de seguir te guiará a través de cada paso, permitiéndote recrear este auténtico plato guatemalteco en tu propia cocina.
Receta de Frijoles Blancos con Espinazo de Guatemala
Esta receta sencilla de Frijoles Blancos con Espinazo de Guatemala es querida en muchos hogares. Es una comida sencilla que combina frijoles blancos con espinazo de cerdo, ofreciendo una experiencia satisfactoria con sabores profundos. Es una de las recetas más populares en Guatemala, a menudo servida en comidas familiares y un aspecto significativo de la tradición culinaria del país.
Piloyada Antigueña: Una Receta Guatemalteca de Cerdo y Frijoles
La Piloyada Antigueña es un plato clásico de la Antigua Guatemala que combina ingredientes simples para una comida llena de sabor. Presenta frijoles piloy, similares a los frijoles rojos o pintos, junto con ingredientes frescos como chorizo, cerdo y verduras, todo ello coronado con un aderezo casero. Este plato es una de mis opciones principales para una receta nutritiva y sabrosa de frijoles de Guatemala. Los frijoles piloy son la atracción principal, haciendo que la comida sea abundante y satisfactoria.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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