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La receta de Piloyada Antigueña es un platillo tradicional de Antigua Guatemala, conocido por su combinación simple pero sabrosa de ingredientes. Esta receta de Piloyada reúne el sabor único de los frijoles piloy (similares a los frijoles rojos o pintos) con otros ingredientes frescos, creando una de mis recetas guatemaltecas favoritas con frijoles que es tanto nutritiva como deliciosa. En este plato tradicional guatemalteco, los frijoles piloy son la estrella. Se mezclan con ingredientes como chorizo, cerdo, verduras y un aderezo casero, haciendo de esta comida algo sustancioso y satisfactorio. Es un alimento básico en la cultura alimentaria guatemalteca, mostrando cómo los ingredientes cotidianos pueden combinarse para crear algo especial.
Yo crecíen la Ciudad de Guatemala, y tengo lindos recuerdos de mis visitas a la hermosa ciudad colonial de Antigua Guatemala, los fines de semana con mi familia. Cada visita era una aventura, desde explorar sus coloridas calles hasta admirar la impresionante arquitectura. Pero lo que más me emocionaba siempre era la comida. Con su reconfortante mezcla de frijoles piloy y sabores vibrantes, este plato siempre me recuerda el calor y la alegría de esas salidas familiares. Cada vez que pruebo la Piloyada Antigueña, es como hacer un viaje de regreso a esos días despreocupados, caminando por las calles empedradas de Antigua y disfrutando de la historia y deliciosa comida antigueña.
La Piloyada Antigueña siempre ha tenido un lugar especial en mi corazón; es una de las mejores cosas para comer si visitas Antigua Guatemala.
¿Qué es la Piloyada Antigueña?
La Piloyada es un plato tradicional de Antigua, Guatemala, a base de frijoles y cerdo. El ingrediente principal de la piloyada son los frijoles piloy guatemaltecos, que pueden sustituirse por frijoles pintos o rojos, combinados con cerdo, chorizo y vegetales como tomate y cebolla. Es una deliciosa combinación de una variedad de ingredientes muy chapines que crean una comida única y deliciosa.
Esta receta guatemalteca de frijoles es perfecta para cualquiera que busque probar comida auténtica guatemalteca. Fácil de hacer y llena de sabor, la Piloyada Antigueña es una excelente manera de llevar un sabor de Guatemala a tu mesa.
¿Cuáles son los Ingredientes de la Piloyada Antigueña?
El ingrediente clave en la Piloyada son los frijoles piloy, nativos de Guatemala. Los frijoles piloy (o frijoles rojos) son conocidos por su textura cremosa y su capacidad para absorber bien los sabores. Estos frijoles generalmente se cocinan con condimentos y luego se mezclan con otros ingredientes como huevos duros picados, queso fresco, chorizo, longaniza u otro tipo de salchicha, pimientos, cebollas y a veces otros vegetales o carnes, dependiendo de la receta o preferencia personal.
El plato se adereza con una mezcla de aceite, vinagre y hierbas locales. La Piloyada a menudo se decora con queso y se sirve como plato principal o acompañamiento en varias reuniones y celebraciones. Es un ejemplo perfecto de la fusión de influencias indígenas y españolas en la cocina guatemalteca, mostrando la rica diversidad culinaria del país.
Origen e Historia de la Receta de Piloyada de Antigua Guatemala
La Piloyada, con su ingrediente central de frijoles piloy, es un plato profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de Guatemala, especialmente en la región de Antigua. La historia y el origen de los frijoles piloy y el plato de Piloyada reflejan un rico tapiz de patrimonio cultural y agrícola.
Los frijoles piloy, también conocidos como «frijoles piloyes», son una variedad de frijol nativa de Guatemala, son como un cruce entre frijoles rojos y pintos pero no son lo mismo. Son distintivos por su tamaño, color vibrante y patrón, a menudo rojo o rosa con manchas. Estos frijoles han sido cultivados y utilizados en la cocina guatemalteca durante generaciones, formando una parte integral de la dieta local. Su sabor único y textura cremosa los hacen un ingrediente favorito en varios platos tradicionales.
Los orígenes de la Piloyada se remontan a la época colonial en Guatemala. El plato representa una fusión de influencias culinarias españolas, ingredientes indígenas guatemaltecos y métodos de cocina. Mientras los españoles introdujeron nuevas técnicas de cocina e ingredientes como el aceite de oliva y el vinagre, los indígenas aportaron alimentos básicos locales como los frijoles piloy y el maíz.
Con el tiempo, la Piloyada evolucionó en un plato que simboliza una mezcla de culturas. Este sustancioso plato de frijoles es una celebración de los sabores y la historia guatemalteca. La combinación de frijoles piloy con ingredientes como chorizo, huevos duros y vegetales es un testimonio de la diversa producción agrícola disponible en la región.
Hoy en día, la Piloyada no es solo un plato popular en Antigua sino también parte de la identidad cultural de Guatemala. A menudo se sirve durante festivales y reuniones, mostrando el legado duradero de las influencias indígenas y coloniales en la cocina guatemalteca. La continua popularidad de la Piloyada y el uso de frijoles piloy en la cocina guatemalteca son recordatorios de la rica historia agrícola y cultural de la región.
Receta de Piloyada Antigueña
Ingredientes:
- 1 lb de frijoles piloy (pueden sustituirse por frijoles rojos o frijoles pintos)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 6 longanizas (o 3 salchichas kielbasa como sustituto de 6 longanizas)
- 6 chorizos al estilo español
- ½ lb de lomo de cerdo
- ¼ taza de vinagre blanco o vinagre de manzana
- ½ lb de tomates, picados
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 ramita de perejil, finamente picada
- Sal y pimienta, al gusto
- Agua para cocinar
- Perejil fresco
- 1 huevo cocido, rebanado
- ¼ taza de Queso fresco,
- Queso duro, u otro queso mexicano desmenuzable
Instructions:
- Preparación de los Frijoles:
- Remoja los frijoles piloy durante la noche en agua para ablandarlos.
- Cocinar los Frijoles:
- Escurre los frijoles y trasládalos a una olla a presión.
- Agrega la hoja de laurel, el ajo picado y el tomillo.
- Cubre con agua y cocina a presión durante unos 30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
- Preparación del Lomo de Cerdo:
- Hierve el lomo de cerdo en 1 litro de agua hasta que esté cocido, déjalo enfriar y luego córtalo en trozos pequeños.
- Cocina las Salchichas:
- Cocina las salchichas longaniza (o salchichas kielbasa como sustituto) y el chorizo estilo español en una sartén hasta que se doren.
- Una vez enfriadas, corta las salchichas en rodajas.
- Combina los Ingredientes:
- En un tazón grande para mezclar, mezcla los frijoles cocidos (sin el agua), los trozos de lomo de cerdo y las rodajas de salchicha.
- Añade Ingredientes Frescos y Aderezo:
- Añade los tomates picados, la cebolla picada y el perejil picado.
- Agrega el vinagre y sazona con sal y pimienta.
- Toques Finales:
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Opcionalmente, adorna con queso duro rallado, más perejil picado y rodajas de huevo duro.
- Sugerencias para Servir:
- Sirve la Piloyada Antigueña caliente o a temperatura ambiente como plato principal o acompañamiento.
Este plato es ideal para compartir con familiares y amigos. La Piloyada Antigueña es más que una comida; es una experiencia culinaria que une a las personas y celebra la rica historia gastronómica de Guatemala.
Consejos para Preparar la Mejor Piloyada:
- Asegúrate de remojar los frijoles durante la noche para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- Los frijoles deben cocinarse hasta quedar tiernos pero no deshechos. La textura es importante para la calidad general del plato.
- Considera añadir una hoja de laurel o un poco de comino a los frijoles mientras se cocinan para darles más sabor.
- Mantén un buen equilibrio entre los frijoles, los vegetales y el chorizo. Cada componente debe complementar a los demás sin dominarlos.
- El aderezo debe ser ácido y sabroso para contrastar con la riqueza de los frijoles y el chorizo.
- Deja reposar la piloyada brevemente después de mezclarla con el aderezo. Esto ayuda a que los sabores se fusionen.
- El huevo duro como guarnición añade un atractivo visual y una capa de textura y sabor. El cilantro fresco y el queso fresco hacen que este plato se vea y sepa estupendo.
- La Piloyada se puede servir caliente o a temperatura ambiente, según la preferencia.
Cómo Almacenar Piloyada Antigueña
Almacenar y congelar adecuadamente la Piloyada puede ayudar a mantener su sabor y textura, permitiéndote disfrutarla más adelante. Así es como puedes hacerlo:
Almacenamiento en el Refrigerador:
- Deja enfriar la Piloyada a temperatura ambiente después de cocinar. Es importante no almacenar comida caliente directamente en el refrigerador, ya que puede elevar la temperatura dentro del mismo.
- Transfiere la Piloyada a un recipiente hermético. Esto ayudará a mantenerla fresca y evitará que absorba otros olores del refrigerador.
- Almacenada en el refrigerador, la Piloyada puede durar unos 3 a 5 días.
Como Congelar la Piloyada:
- Asegúrate de que la Piloyada esté completamente fría antes de congelarla.
- Si tienes una gran cantidad, considera dividirla en porciones más pequeñas. Esto facilita descongelar solo lo que necesitas más adelante.
- Usa bolsas o recipientes aptos para congelador para almacenar la Piloyada. Elimina la mayor cantidad de aire posible de las bolsas para prevenir la quemadura por congelación.
- Etiqueta las bolsas o recipientes con la fecha para saber cuándo lo congelaste.
- La Piloyada se puede congelar hasta por 2-3 meses. Después de esto, puede empezar a perder su calidad.
Como Descongelarla y Recalentarla:
- Descongela la Piloyada congelada en el refrigerador durante la noche. Para un método más rápido, puedes usar el microondas, pero asegúrate de usar un recipiente apto para microondas.
- Recalienta la Piloyada en el microondas o en la estufa. Agrega un poco de agua o caldo para humedecerla si parece seca.
- Revuélvela bien mientras se recalienta para asegurar que se caliente de manera uniforme.
Nota: Ten cuidad al congelar Piloyada con ciertos ingredientes. Los platos con huevos duros y vegetales frescos podrían no congelarse tan bien, ya que estos ingredientes pueden cambiar de textura cuando se congelan y luego se descongelan. Si planeas congelar la Piloyada, podría ser mejor agregar estos ingredientes frescos cuando estés listo para servir.
Como Servir La Piloyada
Para una experiencia más auténtica, sirve la Piloyada Antigueña con una guarnición de tortillas recién hechas o pan tradicional guatemalteco. También puedes acompañarla con una bebida local refrescante como horchata o tamarindo. La Piloyada Antigueña es un plato que refleja la diversidad y riqueza de la cocina guatemalteca. Al preparar y disfrutar esta receta, no solo estás saboreando un delicioso plato, sino también experimentando una parte integral de la cultura guatemalteca. Así que, ¡anímate a hacer esta receta antigueña en tu próxima reunión familiar o con amigos!
Piloyada Antigueña: Receta Guatemalteca de Cerdo y Frijoles
Ingredients
- 1 lb de frijoles piloy (se pueden sustituir por frijoles rojos o frijoles pintos)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 6 salchichas longaniza (o 3 salchichas kielbasa como sustituto de 6 longanizas)
- 6 salchichas chorizo estilo español
- ½ lb de lomo de cerdo
- ¼ taza de vinagre blanco o vinagre de manzana
- ½ lb de tomates, picados
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 ramita de perejil, finamente picada
- 1 huevo duro, rebanado
- ¼ taza de queso fresco, queso duro, u otro tipo de queso mexicano desmenuzable
Instructions
- Remoja los frijoles piloy durante la noche en agua para ablandarlos.
- Escurre los frijoles y transfiérelos a una olla a presión.
- Agrega la hoja de laurel, el ajo picado y el tomillo.
- Cubre con agua y cocina a presión durante unos 30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
- Mientras se cocinan los frijoles, hierve el lomo de cerdo en 1 litro de agua hasta que esté cocido, déjalo enfriar y luego córtalo en trozos pequeños.
- Cocina las salchichas longaniza (o salchichas kielbasa como sustituto) y el chorizo estilo español en una sartén hasta que se doren.
- Una vez enfriadas, corta las salchichas en rodajas.
- En un tazón grande, mezcla los frijoles cocidos (sin el agua), los trozos de lomo de cerdo y las rodajas de salchicha.
- Añade los tomates picados, la cebolla picada y el perejil picado al tazón.
- Vierte el vinagre y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Opcionalmente, adorna con queso duro rallado, el perejil picado y rebanadas de huevo duro.
Notes
Sugerencias para servir: Sirve la Piloyada Antigueña caliente o a temperatura ambiente como plato principal o acompañamiento.
Nutrition Information:
Serving Size: 1 tazaAmount Per Serving: Calories: 448Total Fat: 31gSaturated Fat: 11gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 16gCholesterol: 109mgSodium: 1111mgCarbohydrates: 17gFiber: 3gSugar: 7gProtein: 26g
Otras Recetas Guatemaltecas
Aquí tienes algunas otras recetas guatemaltecas sustanciosas que podrías disfrutar, y asegúrate de revisar mi guía completa sobre la comida guatemalteca, donde encontrarás una lista completa de recetas guatemaltecas, desde tamales colorados y guisos como el Jocón hasta bebidas como la rosa de jamaica y los mejores postres guatemaltecos, incluyendo todo, desde rellenitos hasta buñuelos.
Sopa de Pavo Kak’ik
Esta sopa guatemalteca está llena de sabor, con pavo jugoso, especias y vegetales. El pavo es el ingrediente principal en este plato tradicional, pero el caldo le da su sabor inolvidable. El caldo se prepara mezclando chiles secos, tomates, tomatillos, ajo, cilantro y menta para crear una salsa rica y fragante que equilibra perfectamente el tierno pavo.
Pepián De Pollo
El pepián de pollo es una de las recetas guatemaltecas más antiguas. Este estofado de pollo es rico en sabores y especias tostadas. Puedes prepararlo con pollo, carne de res o cerdo (o una combinación de todos). Se guisa la carne en una salsa a base de tomate con semillas y pimientos tostados. Agregar papas y zanahorias, con arroz blanco como acompañamiento, hace de esta receta una comida completa.
Subanik
El Subanik es un guiso tradicional guatemalteco muy querido por su sabor rico y contundente. Se prepara con tres tipos diferentes de carne cocida a fuego lento en un guiso de tomate especiado y dulce con chiles. Luego, el guiso se sazona con cebollas, ajo y hierbas y se espesa con harina de maíz o masa. Tradicionalmente, el Subanik se envuelve en una hoja de mashan, se ata con una cuerda de Cibaque y se cocina al vapor a la perfección.
Chuchitos
Junto con los legendarios tamales colorados, los chuchitos son algunos de los tamales guatemaltecos más famosos. Son pequeños tamales rellenos de cerdo o pollo y un recado a base de tomate. Sírvelos con frijoles negros refritos y el clásico «Pan Francés» guatemalteco, ¡y a disfrutar! ¡Consulta mi lista completa de tamales guatemaltecos aquí!
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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