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Esta fácil receta del tradicional Bacalao a la Vizcaína guatemalteco es un delicioso plato típico durante la Semana Santa en Guatemala. Recuerdos de Semana Santa con Bacalao a la Vizcaína.
Recuerdos de Semana Santa
Este es uno de esos platillos guatemaltecos que tienen un gran significado emocional. Al crecer en Guatemala, solo comíamos bacalao a la Vizcaína una vez al año, lo que hacía que este plato fuera especial. No solo es un platillo tradicional preparado para la Semana Santa.
Dado que no hay bacalao en Guatemala, al ser un pescado de agua fría, el bacalao seco y salado solo está disponible durante este tiempo. Durante la Semana Santa, íbamos a nuestra casa en la playa cada año y mi mamá siempre llevaba el bacalao. De niño, no diría que me gustaba este plato; no era un gran fanático del pescado. Es gracioso pensar que me quejaba e intentaba evitar comerlo. ¡Y ahora me encanta!
Una Tradición Familiar Bacalao a la Vizcaína
Como es la tradición, el bacalao a la Vizcaína siempre se preparaba el Viernes Santo. Desafortunadamente, era lo único para el almuerzo ese día en mi casa, así que no tenía opción. Sin embargo, me encantaba el delicioso recado con base de tomate y muchas alcaparras y aceitunas (soy un gran fanático de las aceitunas). A medida que fui creciendo, empecé a disfrutar este plato y ahora me encanta prepararlo para mi familia.
Ahora que estoy lejos de casa, me siento más cerca de mis raíces y seres queridos cada vez que preparo bacalao a la Vizcaína. Me lleva de vuelta a esos momentos felices pasados en la hermosa playa de arena negra con mi familia y amigos durante la Semana Santa.
Comidas Guatemaltecas para la Semana Santa
Muchos platillos guatemaltecos tradicionales se disfrutan durante la cuaresma y algunos están específicamente «reservados» para la Semana Santa. Algunos de mis favoritos incluyen garbanzos en miel, verduras en escabeche, molletes, filetes de pescado envueltos en huevo con salsa de tomate chirmol y empanadas de manjar.
Por lo general, estos son acompañados por bebidas refrescantes tradicionales como agua de tamarindo o, mi favorita, Rosa de Jamaica. Estos platos y bebidas tradicionales guatemaltecos nutren no solo el cuerpo sino también el alma, llevando consigo una rica historia. La comida conecta generaciones y une a las familias y comunidades, honrando las tradiciones transmitidas a lo largo de los siglos.
¿Qué es el Bacalao?
Si te preguntas qué es el bacalao, es pescado de cod que está seco y salado. Se utiliza comúnmente en la cocina de la Península Ibérica. Pero también es popular en otras regiones como Noruega, Islandia y el Caribe. De hecho, el bacalao se ha producido durante siglos en Europa. Luego se convirtió en un producto de comercio entre las Américas y el Viejo Mundo.
Como resultado, ahora es un ingrediente tradicional en muchas cocinas, incluida la receta guatemalteca de bacalao a la vizcaína. La salazón del pescado ayuda a retener sus nutrientes y lo hace más sabroso. Si bien tradicionalmente el pescado se secaba al sol, ahora se seca comercialmente en interiores.
¿Que es is Bacalao a la Vizcaina?
Bacalao a la Vizcaína es un plato bien conocido originario de la región vasca de España. Es un guiso de pescado hecho con bacalao salado, salsa vizcaína, cebolla y ajo. Este plato se ha convertido en un plato popular en muchas culturas latinoamericanas. En algunos lugares, se agregan varios otros ingredientes a la receta clásica.
La historia del Bacalao a la Vizcaína en Guatemala
Durante la Semana Santa, se disfrutan diversos platos tradicionales, entre los cuales destaca el bacalao a la Vizcaína. Los platos de pescado se consumen generalmente durante la Cuaresma, y entre los platos sin carne disfrutados durante la Semana Santa, el bacalao a la Vizcaína es el más tradicional.
El Bacalao a la Vizcaína comenzó como un plato simple en la cocina vasca. Pero sus ingredientes simples que podían durar mucho tiempo sin refrigeración llevaron a su popularidad en otras partes del mundo. Lo que comenzó como un simple guiso de pescado vasco se ha convertido en un plato esencial en diferentes culturas.
El Bacalao a la Vizcaína llegó a la Nueva España – México actual – en el siglo XVI, cuando se introdujo la religión católica después de la llegada de los españoles. Con ella, vinieron las costumbres inherentes a la Cuaresma, Semana Santa – Domingo de Resurrección – y la Pascua de la Natividad, durante las cuales se consumían platos de vigilia que no contenían carnes rojas.
Bacalao a la Vizcaina recipe
Cada país latinoamericano tiene su manera particular de preparar y consumir el bacalao a la Vizcaína; por ejemplo, en México, este plato se degusta principalmente durante la Navidad y el Año Nuevo, y se le agrega chile e incluso pasas.
En Guatemala, el bacalao es un plato festivo que se consume generalmente durante la Semana Santa. En cuanto a la cocina tradicional guatemalteca, durante la Cuaresma y la Semana Santa, la mayoría de los platos son una mezcla de influencias prehispánicas y coloniales. Y de la nueva cocina, comenzó a surgir la mezcla de aromas, sabores y colores.
La Mejor Receta para el Bacalao Guatemalteco
En esta receta, aprenderás cómo hacer una versión guatemalteca del Bacalao a la Vizcaína. Este sabroso plato cuenta con bacalao seco, tomates, alcaparras, aceitunas y papas, todo cocido con diversas hierbas y especias para crear una comida rica y sabrosa. En mi opinión, esta es la mejor receta porque es la receta que crecí comiendo en casa. Sin embargo, hay muchas variaciones, ya que cada familia tiene su receta.
Ingredientes:
- 1 libra de bacalao seco
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1/3 taza de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 pimientos rojos asados y pelados, cortados en tiras
- 10 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
- ¼ taza de alcaparras en vinagre
- ½ taza de aceitunas rellenas
- 4 papas peladas y cortadas en cubos, cocidas
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Bacalao a la Vizcaína:
- Para empezar, remoja el bacalao en agua durante una hora, enjuágalo y repite varias veces al día durante cuatro días.
- La noche antes de preparar el plato, remoja el bacalao en agua durante toda la noche.
- Al día siguiente, cocina el bacalao en agua con las hojas de laurel y el tomillo durante 40 minutos o hasta que esté tierno. Retira el bacalao, las hojas de laurel y el tomillo del agua.
- En una olla aparte, fríe la cebolla, el ajo, el perejil, el pimentón y los pimientos rojos en aceite de oliva durante cinco minutos a fuego medio.
- Agrega los tomates, las alcaparras y las aceitunas, y cocina durante diez minutos más.
- Luego, agrega las papas y el bacalao, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego muy bajo durante 10 minutos.
- Deja reposar el plato durante una hora y luego guárdalo en el refrigerador durante dos a cuatro días para que los sabores se mezclen.
- Sirve con arroz blanco como guarnición.
Consejos para hacer el mejor Bacalao a la Vizcaína guatemalteco:
- Es esencial considerar la calidad del pescado para esta receta.
- Prefiero prepararlo con tres o cuatro días de anticipación. El sabor mejora cuando se recalienta, como muchos guisos.
- Por lo general, se prepara Bacalao a la Vizcaína con bacalao, un pescado que vive en aguas frías. Sin embargo, en Guatemala solo se puede encontrar bacalao seco importado de España y Noruega.
- El uso de bacalao deshidratado y salado le da a este plato un sabor único. Se debe tener cuidado de eliminar la sal del bacalao. Esto se hace remojándolo en agua durante al menos 14 horas. Este proceso requiere un poco de paciencia pero es esencial.
- Algunas personas prefieren el pescado seco, mientras que otras prefieren robalo o dorado fresco. Aunque tiene un sabor diferente al del plato tradicional, sigue siendo delicioso.
¿Con que Acompañar el Bacalao?
Bacalao a la Vizcaína es una comida abundante y sabrosa por sí sola, pero algunos acompañamientos tradicionales pueden mejorar aún más su delicioso sabor. Por ejemplo, muchos guatemaltecos sirven su bacalao a la Vizcaína con arroz blanco, que puede ayudar a absorber la salsa rica y sabrosa.
También puedes agregar un acompañamiento de plátanos hervidos o fritos para un contraste dulce y sabroso. Finalmente, una ensalada sencilla con hojas verdes frescas y aderezo de cítricos puede agregar un toque refrescante a la comida. Y no olvides acompañarlo con un vaso de Agua de Tamarindo fría para completar la experiencia.
Otras Recetas Tradicionales Guatemaltecas para Cuaresma y Semana Santa
A medida que se acercan la Cuaresma y la Semana Santa, los guatemaltecos se preparan para las ricas tradiciones y celebraciones culturales de la temporada. ¿Y qué mejor manera de honrar esas tradiciones que disfrutar de la deliciosa y diversa gama de recetas tradicionales guatemaltecas?
Desde aperitivos crujientes hasta postres dulces, estos platos están llenos de sabor e historia. Entonces, ya sea que estés observando la Cuaresma, celebrando la Semana Santa o simplemente explorando nuevos placeres culinarios, estos alimentos guatemaltecos satisfarán tu apetito y alma.
Garbanzos en Miel
Los garbanzos en miel, también conocidos como garbanzos en dulce, es un postre tradicional de Guatemala que combina la dulzura del azúcar moreno o la panela con el sabor a nuez de los garbanzos. Este postre de garbanzos es un plato popular de Guatemala durante la Cuaresma y la Semana Santa y durante el 1ero de Noviembre o el Día de Todos los Santos. Esta comida guatemalteca también se puede disfrutar durante todo el año como un delicioso postre o refacción.
Plátanos en Mole
Plátanos en mole es uno de mis postres guatemaltecos favoritos. Esta deliciosa receta de plátanos en una suave y dulce salsa de mole es un plato tradicional guatemalteco con el que seguramente te enamorarás.
Torrejas:
Las torrejas son un postre guatemalteco muy popular durante la Navidad y la Cuaresma. Son la versión latinoamericana de las clásicas tostadas a la francesa, y cada país las hace un poco diferente.
Fácil Receta De Tostadas Guatemaltecas:
Las tostadas guatemaltecas tradicionales tienen tres ingredientes básicos: guacamole, recado (salsa roja a base de tomate) y frijoles refritos. Luego, los cubres con queso seco desmenuzado, cebollas en rodajas y cilantro fresco y los sirves como una entrada o boquitas!
Tamales de Elote
Estos son deliciosos tamales de maíz dulce, perfectos como postre o dulce en cualquier momento. Este plato guatemalteco no tiene carne ni salsa como la mayoría de los tamales. Pero está lleno de sabores y la cantidad justa de azúcar para hacerte sonreír.
Ceviche de Pescado Guatemalteco: Una Refrescante Comida de Verano
Marinado en jugo de limón y sazonado, es una receta guatemalteca que no requiere cocción. Las crujientes verduras y la frescura del pescado crean un delicioso aperitivo, perfecto para una fiesta en la piscina o un día caluroso. ¡Esta fácil comida de verano es el plato guatemalteco saludable por excelencia, lleno de sabores refrescantes!
Bacalao a la Vizcaina
Ingredients
- 1 libra de bacalao seco
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1/3 taza de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 pimientos rojos asados y pelados, cortados en tiras
- 10 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
- ¼ taza de alcaparras en vinagre
- ½ taza de aceitunas rellenas
- 4 papas peladas y cortadas en cubos, cocidas
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Para empezar, remoja el bacalao en agua durante una hora, enjuágalo y repite varias veces al día durante cuatro días.
- La noche antes de preparar el plato, remoja el bacalao en agua durante toda la noche.
- Al día siguiente, cocina el bacalao en agua con las hojas de laurel y el tomillo durante 40 minutos o hasta que esté tierno. Retira el bacalao, las hojas de laurel y el tomillo del agua.
- En una olla aparte, fríe la cebolla, el ajo, el perejil, el pimentón y los pimientos rojos en aceite de oliva durante cinco minutos a fuego medio.
- Agrega los tomates, las alcaparras y las aceitunas, y cocina durante diez minutos más.
- Luego, agrega las papas y el bacalao, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego muy bajo durante 10 minutos.
- Deja reposar el plato durante una hora y luego guárdalo en el refrigerador durante dos a cuatro días para que los sabores se mezclen.
- Sirve con arroz blanco como guarnición.
Notes
- Es esencial considerar la calidad del pescado para esta receta. El uso de bacalao deshidratado y salado le da a este plato un sabor único. Sin embargo, se debe tener cuidado de quitar la sal del bacalao. Esto se logra remojándolo en agua durante al menos 14 horas. Este proceso requiere un poco de paciencia pero es esencial.
- Algunas personas prefieren pescado seco, mientras que otras prefieren robalo o dorado frescos. Aunque sabe diferente al plato tradicional, sigue siendo delicioso.
Nutrition Information:
Serving Size: 1 portionAmount Per Serving: Calories: 631Total Fat: 15.7gSaturated Fat: 2.2gCholesterol: 62mgSodium: 405mgCarbohydrates: 92.8gFiber: 13.9gSugar: 18.4gProtein: 37.8g
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Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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