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Los platanitos fritos son plátanos bien maduros cortados en diagonal y fritos hasta que se caramelizan por fuera, servidos calientes con azúcar o con un poco de crema. Son, sin discusión, la receta guatemalteca más fácil que existe. Tres ingredientes y quince minutos. En mi casa se hacen casi todas las semanas. Y crecí con ellos en la mesa a toda hora: junto a los huevos y los frijolitos en el desayuno, al lado del churrasco en el almuerzo, o solos con azúcar cuando tengo antojo de algo dulce sin tener que cocinar por horas. Están entre un acompañamiento y un postre y, la verdad, funcionan igual de bien de ambas maneras.
¿Qué Son los Plátanitos Fritos?
Los platanitos fritos son plátanos maduros fritos hasta que quedan dorados y dulces, una de las comidas más cotidianas de Guatemala. Los sirven en los comedores de Antigua con el desayuno, en los hoteles de la capital al lado de los huevos, y en las casas de Xela se fríen exactamente igual. No hay versión regional que discutir, algo raro en un país donde casi todo lo demás tiene una.
¿De Dónde Vienen los Plátanos Fritos?
El plato es guatemalteco; la fruta no. El plátano proviene del sureste asiático, pasó por África y llegó al Caribe a bordo de barcos españoles y portugueses en el siglo XVI. De ahí se movió rápido por Centroamérica, porque crece fácil en tierra caliente y aguanta semanas sin echarse a perder. Freírlo maduro es lo que Guatemala hizo con él.
Quinientos años después, está tan metido en la cocina guatemalteca que uno de sus platos tiene declaratoria oficial: los plátanos en mole, plátano maduro frito bañado en un recado dulce de chocolate, son uno de los cuatro platos declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, y el único postre de esa lista. El plátano que fríes para los platanitos es el mismo sobre el que se basa ese plato.
¿Qué Tipo de Plátano se Usa Para Freír?
Plátano macho, no banano. Son dos frutas distintas aunque se parezcan, y usar la equivocada es el error más común de esta receta.
El banano se come crudo; es dulce y suave cuando está amarillo. El plátano es más grande, más harinoso y mucho menos dulce, y necesita cocinarse. Va convirtiendo su almidón en azúcar despacio conforme madura, pasando de verde a amarillo, a manchado y a casi negro. Un plátano negro no está podrido. Apenas llegó al punto en que sirve para freír.
La mayoría de las personas está familiarizada con los bananos, pero no acostumbra a comer ni a cocinar plátanos. Los bananos se consumen típicamente crudos o se utilizan en postres, batidos y otros platillos dulces. Por otro lado, los plátanos se usan más como un vegetal, frecuentemente fritos o cocidos, ya sea como guarnición o como snack. También puedes machacarlo y usarlo en platillos salados, como sopas y estofados.
La confusión no es solo entre idiomas. En España le dicen plátano al banano dulce de comer y plátano macho al de freír. Si estás siguiendo una receta y la foto se parece a un banano de supermercado, probablemente lo es.
¿Qué Tan Maduro Debe Estar El Plátano?
Casi negro, con un poco de amarillo todavía, y firme cuando lo aprietas suavemente. Como un durazno maduro. Mucha gente ve ese plátano y piensa que ya se echó a perder. Justo ahí es cuando está más dulce.
Un plátano completamente negro queda todavía más dulce, tan suave que las rodajas se deshacen en el sartén. A esos hay que cortarlos más gruesos y moverlos con cuidado. Los verdes o apenas amarillos también se fríen, pero no se caramelizan, y lo que queda se parece más a una tostada de plátano que a un platanito.
Eso sí, hay un límite. Si la cáscara se partió y el plátano está escurriendo, si hay moho en el tallo o si huele a fermentado, ese plátano ya no sirve. La cáscara negra, por sí sola, no es un problema. Lo que hay que revisar es la pulpa: debe conservar su forma al apretarla.
Dónde Conseguirlos Maduros
En la mayoría de los supermercados los venden verdes, así que hay que comprarlos cuatro o cinco días antes de cocinar. Se dejan sobre el mostrador, nunca en la refrigeradora, y se revisan apretándolos en lugar de mirar el color. Si vives en Estados Unidos y los quieres para el mismo día, un mercado latino es una mejor apuesta, porque ahí los plátanos rotan lo suficientemente rápido como para que siempre haya maduros.
Y si se te pasaron y quedaron completamente aguados, no los botes. Ese es exactamente el punto en el que necesitan los rellenitos de plátano, que, de todos modos, se hierven y se convierten en puré.
Cómo Hacer Platanitos Fritos Guatemaltecos
La receta es corta. Se pelan los plátanos, se cortan en rodajas diagonales de aproximadamente un centímetro y medio y se fríen en aceite caliente hasta que queden dorados por ambos lados. Se sacan, se escurren sobre papel toalla y se sirven calientes con azúcar por encima.
Dos detalles hacen toda la diferencia. El primero es el aceite: como un centímetro en el sartén, suficiente para que las rodajas se asienten en él y no naden. El segundo es el fuego, que va medio bajo. Si el aceite está muy caliente, el azúcar del plátano se quema por fuera antes de que el centro se caliente, y quedan negros por fuera y crudos por dentro.
El corte en diagonal no es un capricho. Las rodajas salen más largas, se cocinan parejo y tienen la forma que uno reconoce.
Además de ser populares en Guatemala, los plátanos maduros fritos también son un plato muy querido en otros países de América Latina, como Colombia, Cuba, República Dominicana y Puerto Rico. En estos países, el plato suele servirse como acompañamiento de platillos salados, como arroz con frijoles, o como postre.
Aprendí a hacer platanitos fritos desde muy joven. Es una de esas recetas básicas que son muy fáciles y a la vez deliciosas. Para mí, la clave para hacer los mejores platanitos fritos es asegurarse de que los plátanos estén muy maduros, porque cuanto más maduros estén, más dulces serán. Al freírlos, deben quedar ligeramente caramelizados por fuera y suaves por dentro, pero aún firmes.
Ingredientes Para Platanitos Fritos
- 2 plátanos machos grandes, bien maduros (casi negros)
- 1 taza de aceite vegetal (suficiente para cubrir un centímetro del sartén)
- Azúcar para espolvorear, al gusto
Cómo Hacer Plátanos Fritos
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-bajo.
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas diagonales de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.
- Fríelos sin amontonarlos, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y caramelizados en las orillas.
- Retíralos del aceite y colócalos en un plato cubierto con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve calientes con azúcar espolvoreada, con crema y azúcar, o solos como acompañamiento.
Tips Para Hacer Los Mejores Plátanos Fritos
- Usa plátanos y no bananas: En algunos lugares de Latinoamérica, plátano y banana se usan de manera intercambiable como si fueran la misma fruta. Asegúrate de que estás comprando plátanos macho, no bananos.
- Usa plátanos maduros: No puedo enfatizar esto lo suficiente. Los plátanos deben estar muy maduros, casi negros, para lograr los mejores platanitos fritos.
- Córtalos en diagonal: En lugar de cortarlos en rodajas redondas, coloca el cuchillo en un ligero ángulo respecto al plátano para que las rebanadas sean un poco más alargadas. Esto ayuda a que las rebanadas de plátano se cocinen de manera más uniforme y a que los platanitos fritos adquieran su aspecto característico.
- Fríelos a fuego medio-bajo: No te apresures con tus platanitos. Cuando los frías, ten paciencia y dales tiempo para que se caramelicen.
- Observa cuidadosamente para que no se quemen: Si el aceite está demasiado caliente, el plátano puede quemarse rápidamente. Así que debes estar pendiente de ellos en todo momento.
¿Cómo Hacer Platanitos Fritos Crujientes?
No se puede porque los platanitos fritos no son crujientes. Quedan suaves por dentro, con las orillas caramelizadas. Si los tuyos salen duros de lado a lado, es porque el plátano no estaba lo suficientemente maduro o el aceite estaba demasiado caliente.
El plátano frito crujiente es otro plato. En Guatemala se llaman plataninas: plátano rebanado finísimo y frito hasta que truena, y se comen como chips de papitas. Misma fruta, punto de madurez distinto, técnica distinta. Así que si lo que buscabas era algo crujiente, seguro que estabas pensando en plataninas. Y la forma más fácil de conseguirlas sin mandolina ni olla de aceite es comprar una bolsa de plataninas en cualquier tienda latina o en el supermercado.
Hacer con Antelación
Puedes hacer los plátanos maduros fritos unas horas antes, pero no quedan igual. Los platanitos están en su mejor momento durante los primeros diez minutos después de salir del sartén, mientras las orillas se mantienen firmes y el centro sigue caliente. Después, el azúcar sigue trabajando y los plátanos se ablandan.
Si tienes que hacerlos con anticipación, fríe los plátanos, escúrrelos y déjalos destapados a temperatura ambiente. Taparlos retiene el vapor y las orillas se vuelven puré. Para recalentar, usa un sartén seco a fuego medio durante un minuto por lado. En la air fryer a 350°F también funciona bien en tres o cuatro minutos y devuelve lo crujiente a las orillas mejor que en el horno. El microondas, definitivamente no.
Ya fritos aguantan dos días en la refrigeradora. Congelarlos no funciona; la textura se desmorona al descongelarlos.
Cómo Servir los Plátanos Fritos
En Guatemala, los platanitos son acompañamiento antes que postre, aunque también sirven para ambas cosas. Van con casi cualquier desayuno: huevos rancheros, huevos revueltos, huevos estrellados, siempre con sus frijolitos volteados a la par. También acompañan el churrasco, el pollo con arroz y casi cualquier plato fuerte que necesite algo dulce para equilibrarlo.
Solos como postre, también quedan bien: con azúcar espolvoreada, o con crema y azúcar, que es como los prefiero. Y hay quien les pone miel, aunque en mi casa eso siempre se consideró exagerado.
Con Frijoles y Crema
Esta es la combinación que a mí me gusta y la que más me preguntan. Frijoles negros volteados abajo, los platanitos encima y crema por encima de todo. A veces un poco de queso seco rallado. En Guatemala eso es desayuno, no postre, y esa distinción confunde a mucha gente de afuera que asume que cualquier cosa con azúcar tiene que comerse al final.
Platanitos Fritos: Lo Que Nadie Te Explica
¿Qué crema se usa para hacer plátanos fritos?
Crema guatemalteca: Es más espesa y menos ácida que la crema agria. En Estados Unidos, la crema mexicana de mesa es el sustituto más cercano y se encuentra en cualquier supermercado con sección latina. La crema agria estadounidense funciona en emergencia, pero es más ácida y hay que aflojarla con un chorrito de leche.
¿Cómo hacer plátano frito sin aceite?
En la air fryer a 300°F, ocho a diez minutos, volteando a la mitad. Quedan más secos y menos caramelizados que los fritos, porque sin aceite el azúcar no tiene con qué dorarse, pero aun así funciona. Un poco de spray de aceite antes de meterlos ayuda bastante. En el horno a 350°C tardan unos veinte minutos y quedan todavía más secos.
¿Qué puedo hacer con plátanos muy maduros?
Los plátanos demasiado maduros para freír en rodajas sirven para rellenitos, donde se hierven y se hacen puré, o para plátanos en mole, en los que, de todos modos, van bañados en recado. También se pueden congelar pelados, sin cáscara y en bolsa, y usarlos otro día.
¿Qué tan sano es comer plátano frito?
Van fritos en aceite y casi siempre con azúcar encima, así que trátalos como cualquier otra fritura. Lo que aporta el plátano sí es real: es una fruta almidonada con fibra, potasio y vitamina A, y entre más maduro está, más de ese almidón ya se ha convertido en azúcar. Lo único que de verdad controlas es el aceite. El plátano que cae en aceite que no está lo suficientemente caliente se queda ahí absorbiéndolo, lo cual es el mismo error que los deja pálidos en lugar de caramelizados. Fuego medio y un sartén sin saturar te dan platanitos más tiernos y menos aceite en el interior.
Más Recetas Guatemaltecas con Plátano
En Guatemala el plátano no solo se fríe. Se machaca y se rellena, se baña en recado de chocolate, se echa entero a un caldo de mariscos con coco en la costa y se muele para hacer atol. También están los plátanos en gloria, plátano maduro cocido en mantequilla, azúcar y canela hasta que la miel se espese. Si compraste un racimo y solo dos se pusieron negros a tiempo, aquí es donde puede ir el resto.
Rellenitos De Plátano
Uno de los platillos de plátano más queridos en Guatemala son los rellenitos de plátano. Bolitas de plátano machacado se rellenan con una mezcla dulce y salada de frijoles negros y azúcar. Los plátanos rellenos se fríen hasta que quedan dorados, creando un delicioso contraste entre el relleno dulce y suave y el exterior ligeramente caramelizado.
Plátanos En Mole
¿Buscas un postre que sea tanto dulce como salado? No busques más: Plátano en mole, un platillo muy querido en Guatemala que seguramente satisfará cualquier antojo. Con plátanos maduros cubiertos con una rica y aromática salsa de mole, este plato es una verdadera fiesta para los sentidos. Ya seas un amante de la gastronomía o simplemente quieras probar algo nuevo, el plátano en mole es un platillo típico que no puedes dejar de probar y que seguramente te dejará una impresión duradera.
Tapado
En el lado salado, el Tapado es una sopa de mariscos tradicional que generalmente se prepara con plátanos. Es una sopa abundante y llena de sabor que combina mariscos, entre ellos pescado, camarón y cangrejo. La sopa también lleva una variedad de verduras frescas. Los plátanos se añaden para aportar un toque dulce y ligeramente harinoso que equilibra los sabores del marisco y de las verduras.
Platanitos Fritos Guatemaltecos (Plátanos Maduros Fritos)
Aprende a preparar platanitos fritos guatemaltecos con solo 3 ingredientes. Dulces, dorados y listos en minutos!
Ingredients
- 2 plátanos machos grandes, bien maduros (casi negros)
- 1 taza de aceite vegetal (suficiente para cubrir un centímetro del sartén)
- Azúcar para espolvorear, al gusto
Instructions
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-bajo.
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas diagonales de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.
- Fríelos sin amontonarlos, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y caramelizados en las orillas.
- Retíralos del aceite y colócalos en un plato cubierto con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve calientes con azúcar espolvoreada, con crema y azúcar, o solos como acompañamiento.
Notes
- Usa plátanos y no bananas: En algunos lugares de Latinoamérica, plátano y banana se usan de manera intercambiable como si fueran la misma fruta. Asegúrate de que estás comprando plátanos macho, no bananos.
- Usa plátanos maduros: No puedo enfatizar esto lo suficiente. Los plátanos deben estar muy maduros, casi negros, para lograr los mejores platanitos fritos.
- Córtalos en diagonal: En lugar de cortarlos en rodajas redondas, coloca el cuchillo en un ligero ángulo respecto al plátano para que las rebanadas sean un poco más alargadas. Esto ayuda a que las rebanadas de plátano se cocinen de manera más uniforme y a que los platanitos fritos adquieran su aspecto característico.
- Fríelos a fuego medio-bajo: No te apresures con tus platanitos. Cuando los frías, ten paciencia y dales tiempo para que se caramelicen.
- Observa cuidadosamente para que no se quemen: Si el aceite está demasiado caliente, el plátano se puede quemar rápidamente. Así que debes estar pendiente de ellos en todo momento.
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 464Total Fat: 21gSaturated Fat: 2gCholesterol: 0mgSodium: 12mgCarbohydrates: 75gFiber: 6gSugar: 34gProtein: 2g
Los valores nutricionales son estimados, calculados con bases de datos estándar. Los valores reales pueden variar según los ingredientes y marcas que uses
Otros Postres Guatemaltecos Que Debes Probar
Los plátanos son solo una parte de la mesa de postres de Guatemala. Mi colección de postres tradicionales guatemaltecos va desde tamales y dulces artesanales hasta cremosos pudines y fruta bañada en aromáticos almíbares. Aquí están las recetas tradicionales que más le gustan a mi familia.
Arroz Con Leche
En esta deliciosa receta de arroz con leche, podrás saborear los sabores de Guatemala, que se derriten en tu boca. El arroz con leche es el postre guatemalteco perfecto para preparar en familia en un día lluvioso. Espero que disfrutes esta receta rápida y deliciosa, típica de Guatemala, tanto como yo.
Buñuelos
Los buñuelos son trozos de masa de trigo fritos, crujientes por fuera y suaves por dentro. En toda América Latina existen diferentes versiones de buñuelos: pueden ser redondos, planos o incluso tiras de masa retorcidas. En Guatemala, los buñuelos se cubren con azúcar en polvo y se sirven en un jarabe ligero con un toque de anís.
Champurradas
Galletas grandes y planas con ajonjolí, más crujientes que dulces, hechas para mojar. Las champurradas guatemaltecas son la galleta de todos los días: con café en la mañana, con chocolate caliente en la tarde y en el fondo de la mochila, como refacción para el colegio. Siempre hay una que no cabe en la taza.
Empanadas De Manjar De Leche
Empanadas de manjar son pasteles similares a una empanada, rellenos con un dulce cremoso a base de leche. Si quieres sorprender a tus seres queridos con este delicioso postre guatemalteco, aquí tienes una receta rápida para prepararlo.
Bocado de Reina
El bocado de reina es un delicioso pastel guatemalteco elaborado con pan sobrante. Es notablemente similar al budín de pan, pero tiene una consistencia más parecida a la de un pastel. Es un postre increíblemente fácil y rápido que combina muy bien con cualquier comida.
Tamalitos de Cambray
Tamalitos dulces, rosados por el recado, con pasas, almendras y ciruela en una masa enriquecida que queda más cerca del pastel. Los tamalitos de Cambray salen en diciembre y desaparecen en enero.
Cocadas Guatemaltecas
Las cocadas son galletas de coco, hechas con la manga en forma de rosetas y horneadas hasta que las orillas se doran y el centro queda suave. Se ven en panaderías y en ferias, casi siempre en bolsa. No hay que confundirlas con las cocadas reales, que son dulces típicos elaborados artesanalmente y vendidos en ferias y mercados.
¿Cómo te Gustan tus Platanitos?
En Guatemala, todo el mundo tiene opinión. Con azúcar o sin azúcar. Con crema o sin crema. Con los huevos o como postre. Bien negros y suaves o un poco más firmes. En mi casa van bien maduros, con azúcar, al lado de los frijoles, y sé que para algunas personas eso ya es motivo de discusión.
Cuéntame cómo los comes y con qué los acompañabas de niño. Siempre me da curiosidad qué versión se lleva cada quien cuando se va de Guatemala.
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