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Recreando mi favorito de la infancia, Pepián Dulce

La Gallina en Pepián Dulce es mi plato tradicional favorito de mi país natal, Guatemala. Esta receta guatemalteca en particular tiene un lugar especial en mi corazón. Mi abuela solía cocinar este plato para el cumpleaños de mi madre. Luego, cuando falleció, su cocinera Olga (que es como parte de la familia) se hizo cargo y lo preparaba en ocasiones especiales. Hace aproximadamente un año, le pedí la receta y me llevó meses de insistencia conseguirla.

Resulta que ella nunca había anotado esta receta guatemalteca. Así que tuvo que cocinarla para poder escribir las cantidades correctas de todos los ingredientes que utilizaba. Lamentablemente, falleció poco después de enviármela; nadie más en la familia ha cocinado esto excepto yo. ¡Así que ahora la estoy compartiendo con todos ustedes!

Gallina en Salsa Dulce de Pepián: Mole Guatemalteco

Pero ¿qué es Gallina en Pepián Dulce? Bueno, el Pepián dulce es un plato tradicional guatemalteco, un plato dulce y salado que combina pollo tierno con una salsa rica y sabrosa hecha a partir de semillas tostadas y especias. Esta combinación única de sabores y texturas lo hace tan especial y delicioso.

El recado se asemeja al Mole, una salsa conocida en el vecino norteño de Guatemala, México. Sin embargo, su sabor es notablemente diferente debido a las semillas tostadas. Para hacer este plato, cocina el pollo hasta que esté tierno y jugoso. Luego, preparas la rica salsa tostando y moliendo pepitoria y semillas de sésamo y derritiendo chocolate. Una vez que la salsa esté lista, agrégala al pollo y déjala cocer a fuego lento hasta que los sabores se mezclen.

El resultado es un plato delicioso y sustancioso perfecto para grandes reuniones familiares. Sírvelo con un acompañamiento de arroz y tortillas frescas para una comida completa.

Ingredientes para Gallina en Pepián Dulce:

• 2 libras de gallina o pollo, cortado en trozos
• 1 1/2 litros de agua
• 4 cucharadas de semillas de sésamo
• 4 cucharadas de pepitoria (semillas de calabaza verde)
• 8 tomates Roma (enteros, sin pelar) 1 palito de canela de aproximadamente
• 1.5 pulgadas, roto en varios pedazos
• 1 chile guaque seco (chile guajillo en mercados mexicanos/latinos)
• 1 chile pasa seco (chile pasilla en mercados mexicanos/latinos)
• 2-3 panecillos para hot dogs (en Guatemala, usan aproximadamente tres piezas de Pan Francés, que se parecen más a panecillos para hot dogs que a baguettes)
• 1 libra de chocolate mexicano
• Aceite vegetal para freír
• Sal

Cómo hacer Gallina en Pepián Dulce:

1. Coloque las partes de pollo y una pizca de sal en una olla grande con aproximadamente 1.5 litros de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y se forme un caldo dorado. Reserve.
2. Tueste en seco las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas. Colóquelas sobre papel absorbente para que se enfríen. Haga lo mismo con las semillas de calabaza.
3. Ase los tomates en el horno, volteándolos ocasionalmente para que se ase evenly. Un par de minutos antes de sacar los tomates del horno, tueste la canela. Se quemará rápidamente, así que asegúrese de que esté en el horno solo el tiempo suficiente para que se seque y desprenda fragancia.
4. Vierta las semillas de sésamo y calabaza (calabaza) tostadas en una licuadora y pulse hasta que estén finamente molidas, o aproximadamente 30 segundos. Agregue los fragmentos de la canela tostada y muele durante otros 30 segundos.
5. Luego agregue los ingredientes húmedos (tomates y chiles) y agregue los trozos de pan francés (panecillos para hot dogs) rotos y aproximadamente 1 taza de caldo de pollo. Licúe hasta que todo quede suave. Agregue más caldo de pollo o pan hasta obtener la consistencia deseada. La salsa debe gotear lentamente de la cuchara.
6. Caliente una sartén con un poco de aceite. Retire las piezas de pollo del caldo restante y fría durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
7. En una olla grande, ponga la salsa de tomate y el chocolate (cortado en trozos) a fuego medio hasta que hierva. Luego, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Asegúrese de que el chocolate se haya derretido por completo.
8. Agregue sal y azúcar al gusto. Si la salsa está más delgada de lo que le gustaría, cocine un poco más. Si está demasiado espesa, agregue un poco del caldo restante.
9. Sirva las piezas de pollo cubiertas con salsa. Espolvoree las semillas de sésamo restantes encima para adornar.

Consejos para hacer el mejor Pepián Dulce Guatemalteco:

• Tuesta las semillas y especias para agregar una capa extra de sabor: Tostar las semillas y especias es un paso esencial en esta receta. Tostar las semillas realza su sabor y libera sus aceites naturales, lo que ayuda a crear una salsa rica y sabrosa.
• Utiliza pollo con hueso para un sabor más rico y auténtico: Aunque puedes usar pollo sin hueso para esta receta, usar pollo con hueso agrega una profundidad de sabor difícil de superar. Los huesos infunden el plato con un sabor más rico y auténtico, y la piel ayuda a mantener la carne húmeda y jugosa. Asegúrate de recortar cualquier exceso de grasa del pollo antes de cocinarlo, ya que esto puede hacer que la salsa sea grasosa.
• Un toque de dulzura: Uno de los ingredientes clave en Gallina en Pepián Dulce es la adición de chocolate mexicano. Una pizca de chocolate agrega una profundidad sutil a la salsa que complementa perfectamente las semillas y especias tostadas. Pero si no puedes encontrarlo en la tienda, puedes sustituirlo con una onza de chocolate semiamargo más 1/2 cucharadita de canela molida y una gota de extracto de almendra. Asegúrate de usar chocolate de alta calidad y sin endulzar para obtener los mejores resultados.
• No apresures la grandeza: ¡Deja que la salsa hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen realmente! Esto permite que todos los ricos sabores de las semillas se fusionen e intensifiquen. Remueve ocasionalmente y agrega un chorrito de agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.

Preparar con Anticipación y Congelar

El Pepián es una deliciosa comida guatemalteca que puedes preparar fácilmente con anticipación y congelar para más adelante. Simplemente haz este suculento plato siguiendo mi receta. Luego, deja que se enfríe por completo antes de colocarlo en un recipiente hermético. Asegúrate de etiquetar el recipiente con el nombre y la fecha en que lo hiciste. Se puede guardar en la nevera durante hasta 5 días o en el congelador durante hasta 3 meses.

Cómo Re-calentar Pollo en Pepián Dulce

Sirve este rico plato guatemalteco acompañado de arroz y tortillas para completar la comida y absorber toda esa deliciosa salsa. El arroz complementa los sabores sin dominarlos, mientras que las tortillas facilitan recoger hasta la última gota de pollo y salsa. Asegúrate de tener suficiente de ambos a mano, ¡ya que no querrás desperdiciar ni una gota de este delicioso plato!

También puedes preparar una ensalada simple o verduras al vapor para equilibrar los sabores. Para una comida más sustanciosa, considera servirla con frijoles negros o frijoles refritos. ¡Acompáñalo con una refrescante bebida fría como Rosa de Jamaica!

Recetas Guatemaltecas Más Tradicionales Que Te Encantarán

La cocina guatemalteca es una deliciosa fusión de la cocina indígena maya y la influencia española, creando una mezcla única y sabrosa de ingredientes y especias. Desde los famosos tamales hasta los contundentes guisos y los postres crujientes, seguramente encontrarás algo que haga bailar de alegría a tus papilas gustativas. Entonces, si disfrutaste de este plato, te encantarán estas recetas guatemaltecas; ¡vamos a cocinar!

Hilachas de Carne Guatemaltecas

Una receta fácil de estofado de carne deshebrada en olla de cocción lenta e Instapot para un plato tradicional guatemalteco. Similar a la receta mexicana de Ropa Vieja, es un sabroso y fácil de hacer estofado de carne deshebrada cocido a fuego lento en una suave salsa recado a base de tomate.

Tamales Colorados: 

Basados en la receta de mi abuela, estos tamales guatemaltecos están hechos con masa de maíz y rellenos de pollo o cerdo. He perfeccionado la receta con algunos toques personales e incluido instrucciones fáciles paso a paso para disfrutarlos en casa.

Kak’ik: Una reconfortante sopa de pavo guatemalteca

¡Kak’ik es una sopa tradicional guatemalteca que seguramente te calentará el corazón y el alma! Este plato guatemalteco está lleno de sabor e ingredientes nutritivos, con su jugoso pavo, especias reconfortantes y verduras frescas.

Salpicón de Res: Una Receta Guatemalteca Fácil

¡Un salpicón de res desmenuzada o cortada en dados cargada de sabores cítricos! Es un delicioso plato tradicional guatemalteco perfecto como aperitivo para fiestas o como un plato principal nutritivo. ¡A diferencia de cualquier otra ensalada que hayas probado, este plato guatemalteco está lleno de verduras frescas y una deliciosa marinada!

Receta de Subanik: Un Delicioso Guiso de Guatemala.

Para una comida reconfortante y llena de sabor guatemalteca, prueba el Subanik. Este plato abundante está hecho con una mezcla de tres tipos de carne y una salsa rica que presenta una base de tomate y varios tipos de chiles, lo que lo convierte en una opción perfecta para un día frío.

Receta de Barquillos: Deliciosas Galletas Guatemaltecas

Los barquillos son crujientes galletas dulces enrolladas en cilindros largos. Esta fácil receta guatemalteca es un placer para aquellos que nunca han probado estas deliciosas galletas de rollo de oblea. Seguro que te enamorarás de ellas.

Horchata Guatemalteca:

¡Esta refrescante bebida de arroz de Guatemala es todo un cambio de juego! Con su mezcla cremosa de arroz, canela y vainilla, esta bebida tradicional guatemalteca es el tratamiento perfecto en un día caluroso. Pero también es un postre ligero o merienda que a tus hijos les encantará. Así que siéntate, relájate y prepárate para saborear el paraíso con cada delicioso sorbo.

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