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Los tamales colorados o rojos son una de mis comidas típicas de Guatemala favoritas. Elaborada con masa de maíz y relleno de pollo o cerdo, esta receta de tamales guatemaltecos está basada en la que hacía mi abuela. Después de varias pruebas y algunos toques personales, conseguí preparar la mejor receta para tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir. A diferencia del tradicional tamal mexicano, este platillo típico de Guatemala está envuelto en frescas hojas de banano.

Los tamales colorados son considerados por muchos Chapines como el plato nacional de Guatemala por excelencia, generalmente servido en la víspera de Navidad y días festivos. También se ha vuelto tradición comer un rico tamal rojo los fines de semana, conocido como «sábado de tamales «. Las tienditas del barrio encienden sus linternas rojas afuera para que la gente sepa que los tamales colorados están listos. 

¡Pero nada se compara con un tamal casero recién salido de la olla! Hacer tamales puede llevar algún tiempo, pero he dividido el proceso en pasos que son muy fáciles de seguir. Mi amor por los tamales guatemaltecos es una parte vital de mi herencia hispana, una que me encanta compartir con mi familia.

Hacer esta sabrosa receta de tamales colorados junto a tu familia es parte de la diversión. Así que organiza una tamalada en tu casa y disfruta de esta comida guatemalteca no solo durante la época navideña sino cualquier día de la semana. Espero que disfrutes de uno de mis platillos de Guatemala favoritos tanto como yo.

¿Qué es un Tamal Colorado Guatemalteco?

Los auténticos tamales colorados (rojo) son un sabroso tamal hecho de masa de maíz, carne y un rico recado envuelto en grandes hojas de banano. La masa está hecha de maíz seco molido finamente que luego se mezcla con agua. El relleno generalmente está hecho de pollo o cerdo y bañado con la sabrosa salsa de recado.

Esta comida guatemalteca tiene un método de doble cocción; primero, se hierve la masa hasta que alcance la consistencia deseada. Luego, la masa se combina con la carne y el recado y se envuelve en hojas de banano. Finalmente, se pone en una olla al vapor hasta que esté completamente cocida. El tamal de hoja de banano se sirve usualmente a medianoche durante las cenas de Nochebuena y otras festividades guatemaltecas como el Año Nuevo. 

¿Cuáles son los ingredientes para los tamales guatemaltecos?

• Masa a base de maíz molido
• Carne de cerdo o pollo
• Salsa de tomate (también conocida como recado)
• Aceitunas verdes y pimientos rojos dulces (como guarnición)

El ingrediente principal de los tamales colorados guatemaltecos es la harina de maíz mezclada con agua. El relleno está hecho generalmente de carne de cerdo o pollo y cubierto con una deliciosa salsa a base de tomate conocida como recado. Luego el tamal se adorna con aceitunas y pimientos dulces, se envuelve en hojas de banano y finalmente se cuece al vapor.

La Diferencia Entre el Tamal Mexicano y el Tamal Guatemalteco

Desde una extensa historia cultural hasta un increíble clima tropical, México y Guatemala comparten mucho más que una frontera geográfica. Y cuando se trata de comida típica, tenemos muchas similitudes. Aunque las diferencias pueden parecer muy sutiles, si le preguntas a un Chapín o a un mexicano la diferencia entre un tamal, tostada o taco mexicano y guatemalteco te dirán que es ¡abismal!

Tomemos, por ejemplo, los famosos tamales, un platillo típico en ambos territorios. Es posible que muchos extranjeros estén más familiarizados con el plato mexicano, que generalmente es más pequeño, la masa es más firme y tiene una consistencia más maciza y seca.       

Los ingredientes de los tamales guatemaltecos y mexicanos también varían dependiendo de la región. Ambos países tienen muchísimos tipos de tamales, con infinitas variaciones: desde dulce a picante, y todo lo que haya en medio. Los tamales mexicanos, y la comida mexicana tradicional en general, tienden a ser más picantes. Comúnmente utilizan purés de chile o polvos de chile seco en la masa, el relleno o el recado, mientras que los tamales rojos guatemaltecos generalmente no son  picantes.

Otra diferencia son los materiales que utilizan para envolver el tamal. En México, la masa se envuelve en tusa de maíz, mientras que en Guatemala se usan las hojas de banano para hacer los tamales, dando al plato un aroma más floral. Y por lo general, la versión de tamal con hoja de banano es tres veces más grande que las hechas con tusa. Sin embargo, hay algunos tamales en Guatemala que también se hacen con tusa de maíz, como los tamales de chuchito. 

También hay diferencias en el método de cocción. La receta tradicional del tamal guatemalteco requiere dos formas de cocción: primero, la masa se hierve, se prepara el tamal y luego se pone al vapor la envoltura ya rellena. La versión mexicana solo se cocina una vez, de ahí su consistencia más espesa. Una cosa sí es innegable: encontrarás innumerables recetas para este sabroso plato a través de toda Latinoamérica, algunas muy similares y otras completamente diferentes, pero todas llenas de sabor y una rica tradición ancestral.

Tipos de tamales guatemaltecos

La palabra tamal proviene del náhuatl «tamalli», que significa envuelto, y a estas alturas del partido, seguro ya has adivinado que hay muchas variantes del mismo platillo típico. Las diferencias se encuentran en las hojas utilizadas para envolver la masa, el tamaño del tamal, los ingredientes e incluso en el método de cocción. 

La masa se puede preparar con maíz, arroz, papas, o una combinación de estos. El relleno y el recado pueden variar de saladas y picantes a más dulces que utilizan azúcar, nueces y frutas. Algunos tamales están envueltos en hojas de banano, mientras que otros usan tusa de maíz. Los tipos de tamales guatemaltecos más comunes son:

• Tamales Colorados (rojo): Esta popular receta típica contiene masa a base de maíz, rellena de carne de cerdo o pollo y un sabroso recado (salsa roja). Se adorna con aceitunas verdes y pimientos rojos dulces y luego se envuelve en hojas de banano.
• Tamal Negro (dulce): Gracias a su salsa de chocolate al estilo Mole, es una versión más negruzca y dulce que su contraparte roja.  El relleno se hace con carne de pollo, pavo o cerdo y se adorna con pasas, almendras y ciruelas pasas. Este platillo típico es un verdadero placer al paladar durante la temporada navideña.
• Tamalitos de Elote: Utilizan una masa dulce a base de maíz en lugar de la típica masa salada. Suele contener granos enteros de maíz dulce y sin carne.
• Tamales de masa: Esta versión es más pequeña y de sabor más simple. Usualmente se hacen sin relleno y se cocinan en tusa de maíz, dándole una consistencia más espesa. Se usan como sustituto de pan para remojar en sopas y salsas en vez de comerse solos.
• Tamalitos de Cambray: Otra versión de tamal dulce, los tamalitos de Cambray están hechos con masa dulce a base de arroz (sin carne) y generalmente incluyen pasas y anís. Comúnmente se preparan para ocasiones especiales.
• Chuchitos: Tienen una masa a base de maíz más espesa, rellena de pollo y salsa recado. De tamaño más pequeño, es muy similar a los tamales colorados, pero están envueltos en tusa en lugar de hojas de banano. Los chuchitos son una comida típica muy popular, como parte del menú en celebraciones importantes o los puedes comprar a vendedores ambulantes todos los días de la semana.
• Tamalitos de Chipilín: Muy parecido a los chuchitos en tamaño y consistencia, los tamalitos de chipilín tienen hojas de chipilín añadidas a la mezcla. El chipilín es una legumbre con un sabor terroso y agrio que, cuando se cocina, se vuelve suave y agradable. Saben más a un cruce entre espinacas y berros.
• Paches: Están hechos a base de puré de papas en lugar de masa de maíz. Todo lo demás es similar a la receta de tamales tradicionales, incluida la carne y el recado.

Cómo hacer Tamales Guatemaltecos Colorados:

Rinde: 20 tamales

He dividido en secciones la receta de tamales colorados con relleno de carne de cerdo, incluyendo paso a paso las instrucciones para facilitarte el proceso.

Puedes rellenar tus tamales colorados con carne de cerdo o pollo. Para esta receta, utilicé carne de cerdo. Si vas a usar pollo, te aconsejo usar la carne oscura, como el muslo, pero si te gusta la carne blanca también puedes usar pechugas de pollo. Tradicionalmente, los tamales de pollo guatemaltecos se hacen con trozos de pollo que incluyen huesos, lo que hace que sea un poco difícil comerlos por lo que yo prefiero agregar el pollo sin hueso.

Si decides usar pollo, el tiempo de cocción de la carne puede variar, ya que el pollo se cocina más rápido que el cerdo. Los tiempos de cocción para los tamales serán los mismos.

Ingredientes

Para la masa:

• 2 libras de harina de maíz instantánea (como Maseca)
• 4-6 tazas de agua
• 1 ½ libra de manteca de cerdo (o 1 barra de mantequilla + ½  taza de aceite vegetal como sustituto)
• Agua adicional
• 4 cucharadas de sal

Para el relleno de carne:

• 2 libras de carne de cerdo deshuesada o trozos de pollo
• 1 onza de manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Para el Recado (salsa):

• 18 Tomates maduros
• 8 Miltomates (tomatillos)
• 3 Pimientos rojos
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Chiles Guaque (Chile Guajillo Mexicano en Estados Unidos se puede encontrar en las tiendas de comestibles mexicanas
• 1 Chile Pasa (Chile Pasilla Mexicano) en Estados Unidos se puede encontrar en las tiendas de comestibles mexicanas
• 2 Chiles Sambo (o chiles Jalapeños como sustituto)
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 3 Semillas de pimienta gorda
• 2 onzas de manteca de cerdo

Para preparar el tamal y guarnición: 

• 40 hojas de banano
• 2 Racimos de cibaque (o cordeles de cocina / cuerdas de cocción para envolver)
• 1 pimientos rojos dulces cocidos (cortados en 20 tiras)
• 20 Aceitunas verdes, deshuesadas o rellenas de pimiento rojo

Cómo preparar masa para tamales

1. Mezcla la harina de maíz con agua, agregando media taza de agua a la vez. Amasa hasta que haya alcanzado la consistencia necesaria para hacer una bola densa, como la masa de torillas.
2. En un recipiente grande, pon la masa y dilúyela con el agua adicional. Sigue batiendo para evitar que se formen grumos hasta obtener una masa suave.
3. Vierte la masa en una olla grande y cocínala, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se asiente o se pegue al recipiente.
4. A medida que hierva, agrega la manteca de cerdo y la sal. Sigue cocinándola hasta que la masa esté bien hecha y no muy dura. Debe tener la consistencia de una papilla espesa. Agrega más agua si es necesario.
5. Sabrás que está lista cuando la masa comience a desprenderse de los bordes de la olla con facilidad. Otra forma de comprobarlo es poner una cucharada de masa en un vaso de agua: si la masa no se desmorona dentro del agua, ya está listo.
6. Aparta del fuego y deja que se enfríe.

Relleno de pollo para tamal colorado:

Si eliges pollo, puede sigue las mismas instrucciones que el relleno de cerdo, cortando con trozos de pollo en cubitos de 2-3 centímetros. Tradicionalmente, se usan trozos de muslos de pollo o parte de la pechuga; para esta receta, utilicé muslos de pollo. Cocina el pollo por separado y usa toda la carne cocida para colocarla en tu tamal. 

Relleno de carne de cerdo para tamal colorado:

1. Corta el cerdo en 20 trozos en forma de cubo y frotarlos con sal.
2. Cocina los cubos de carne en una sartén grande con aceite o spray hasta que estén asados, aproximadamente 8-12 minutos.
3. Apártalo del fuego para mantenerlo caliente.

Prepara el recado (salsa):

1. En una olla grande, vierte suficiente agua para cubrir los tomates, miltomates, pimientos rojos, cebolla, ajo y los chiles guaque, pasa y sambo. Lleva a ebullición hasta que estén suaves y la cáscara de los tomates comience a desprenderse.
2. Pela los tomates para no tener cascaras gruesas. Añade la pimienta negra y la pimienta gorda y poner todo en una licuadora. Licúa hasta que quede suave (debe parecer una salsa fina).
3. Regresa la salsa de tomate a la misma sartén donde está la carne, agregando 2 onzas de manteca de cerdo, y verifica de sazón.
4. Si la salsa está muy aguosa, puedes espesarla usando dos cucharadas de harina de maíz. Cocina hasta obtener una salsa con una consistencia espesa para evitar que se filtre a la hora de armar el tamal.
5. Reserva.

Como preprarar los tamales:

1. Corta la parte más gruesa de la vena de las primeras 20 hojas de banano (a lo largo, aproximadamente de la mitad hacia el tronco). Rebana las otras 20 hojas en forma rectangular, de aproximadamente 25 x 30 centímetros.
2. Pasa todas las hojas por agua hirviendo, limpiándolas a fondo. Usa pinzas para ayudar a sumergirlas completamente en el agua. Apila en un plato y cubre con un paño húmedo.
3. Remoja el cibaque o cuerda en agua y córtalo por la mitad cuando ya esté mojado (para que rinda).
4. Reúne todos los ingredientes (la masa, los rellenos y las guarniciones) y colócalos en el mostrador de tu cocina o en una mesa de trabajo para comenzar a armar los tamales.
5. Coloca una hoja de banano grande sobre una superficie plana y luego pon una hoja cortada más pequeña en la parte superior (transversalmente). Con una cuchara sopera, toma alrededor de 5-6 oz de masa y colócala en el centro de la hoja. Luego presiona el centro de la masa con tres dedos para hacer un pequeño agujero.
6. Pon un trozo de carne en el agujero y agrega de 1 a 2 cucharadas de recado. Coloque una aceituna y una tira de pimiento dulce encima.

Como envolver los tamales en hojas de banano:

• Dobla el lado de la hoja de banano más cercano a ti y pásalo sobre la masa; luego lleva el lado más alejado de ti hacia el centro. Terminarás con un rectángulo largo y delgado.
• Envuelve cuidadosamente la masa, doblando un extremo largo por debajo y el otro sobre ella.

• Usa el cibaque (cuerda) para amarrar la envoltura, asegurándose de que esté lo suficientemente apretada.
• Repite hasta que utilices toda la masa y las hojas.
• A mi me gusta envolver los tamales con una capa extra de papel de aluminio encima de las hojas de banano. Esta capa adicional hace que sea más fácil almacenarlos una vez cocinados, ya sea que los vaya a refriger durante unos días o congelándolos.

Cómo cocinar los tamales:

1. Para cocinar, coloca una canasta vaporera en el fondo de una olla grande. Agrega alrededor de 2-4 tazas de agua (dependiendo del tamaño del recipiente). Forra la cesta con algunos trozos adicionales de hojas de banano.
2. Coloca los tamales en la canasta, asegurándote de que no toquen el agua. Cúbrelos con las hojas restantes. Tapa el recipiente y llévalo a ebullición. Agregua más agua hirviendo si es necesario.
3. Cocina a fuego medio durante 60-90 minutos hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja y esté ligeramente firme (los tamales continuarán endureciéndose después de ser retirados del fuego).
4. Desdobla los tamales y sírvelos calientes o a temperatura ambiente.

Hacer con antelación

Esta receta tradicional guatemalteca es una de mis favoritas de todos los tiempos, pero puede llevar tiempo. Te recomiendo que planees, ya que te llevará un par de horas terminar todo. Puedes hacer todo el mismo día o tomar algunos atajos, como cocinar la salsa de recado con unos días de anticipación. 

Mientras estas en ello ¿por qué no hacer una doble porción de recado y guardas las sobras para otra receta guatemalteca? ¡Esta salsa es extremadamente flexible! Lo usarás en un montón de diferentes platillos típicos, como en una deliciosa tostada de Huevos Rancheros y aguacate.

Si eliges el pollo como ingrediente principal para el relleno, puedes cocinarlo el día anterior y guárdalo en tu refrigerador. Sin embargo, si te decides por la carne de cerdo, te sugiero que la hagas el mismo día, ya que tiende a secarse un poco cuando se enfría.

En cuanto a la masa, lo mejor es hacerla el mismo día para que no se seque y se vuelva demasiado dura. Pero cocinar todo lo demás un par de días antes es una gran idea, dejándote tiempo suficiente para armar los tamales y darles su hervor final.

Consejos de cómo hacer tamales caseros:

• La mantequilla hace que todo sea mejor: Puedes cambiar la manteca de cerdo en la masa por una barra de mantequilla sin sal. Es mejor derretirla previamente para mezclarla sin esfuerzo con la masa y evitar que se formen grumos.

• Conviértete en un experto de salsas: Para un recado más fino, lo mejor es pelar los tomates después de hervirlos para obtener una salsa más fina. No pases la salsa a través de un colador, ya que podría perder sabor y cuerpo. Mejor usa una licuadora y trabajarla un poco más de tiempo para un recado más delicado.

• El sustituto ideal para hojas de banano: Si no tienes hojas de banano a mano, puedes usar papel aluminio como envoltorio. Es posible que no logres el mismo sabor floral de las hojas, pero funciona a la perfección. 

• Usa una cuchara de madera: Las cucharas de madera son una herramienta resistente que te ayudará a raspar los lados y el fondo de tu olla mientras mezcla la masa de maíz. Te dan un manejo firme de las cosas, lo que hace que el movimiento sea más fácil y efectivo.

¿Cuál es la mejor manera de congelar tamales? 

Probablemente te preguntarás, ¿los congelo cocidos o sin cocinar? En mi experiencia, lo mejor es congelar los tamales ya cocidos porque pueden mantener su consistencia y sabores mejor que congelarlos crudos. Puedes conservarlos en la refrigeradora durante unos días o congelarlos hasta por 6 meses. Además, hace que el proceso de recalentamiento sea un poco más fácil.

Si decides embarcarte en esta aventura culinaria conmigo, no harás solo un tamal rojo, ¿verdad? Esta receta produce 20 porciones, y si no estás planeando una gran reunión familiar, de hecho, seguro terminarás con algunas sobras que estarán listas para cuando se te apetezca una comida guatemalteca. Aquí hay algunos consejos sobre la forma correcta de congelarlos:

• Después de cocinar al vapor, retira los tamales del fuego y colócalos sobre una superficie plana. Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de congelarlos.
• Coloca los tamales en una bolsa para congelar, apilándolos suavemente uno sobre otro para. Esto proporcionará una capa adicional de protección contra otros alimentos congelados y evitar que la condensación se filtre en la masa.
• No olvides etiquetar la bolsa, para que sepas cuánto tiempo han estado en tu congelador.

Cómo recalentar los tamales

Para recalentar los tamales colorados, solo tienes que seguir estos sencillos pasos:

• Si están congelados, primero deberás descongelar los tamales. Pásalos al refrigerador y déjalos descongelar durante la noche. No dejes ningún alimento a temperatura ambiente por mucho tiempo: ¡es un imán de bacterias!
• Cuando llegue el momento de recalentar, simplemente pon una olla con una canasta de vapor y agregue unos centímetros de agua, con cuidado de no mojar los tamales. Cubre la olla con una tapa y ponla a fuego medio durante 10-15 minutos.

Cómo recalentar tamales congelados

También puedes recalentar los tamales directamente del congelador. Es el mismo proceso que recalentar la masa descongelada, la diferencia estará en el tiempo de cocción: 20-30 minutos.  Antes de sacar todo de la estufa, abre una envoltura para verificar si el tamal está completamente descongelado y lo suficientemente caliente como para comer. 

¿Qué servir con los tradicionales tamales guatemaltecos?

Tradicionalmente, los tamales guatemaltecos se sirven solos, con un gajo de limón y generalmente se acompañan con el clásico pan francés. También es común servir este plato guatemalteco con frijoles negros y arroz blanco.  

Los platanitos fritos también son una gran guarnición que hace un delicioso contraste de sabores entre salado y dulce. Para la temporada navideña y para la víspera de Navidad, los tamales colorados se acompañan de una rica taza chocolate caliente.

Siéntete libre de acompañar tus tamales con algún plato secundario no tan tradicional como una ensalada fresca de aguacate y pepino. Una regla Chapina sobre la etiqueta de comer tamales: puedes comer tantos como quieras, pero solo puedes tener uno a la vez en tu plato.

Otras Recetas de Comida Típica de Guatemala

• Chuchitos: Aquí encontrarás la mejor receta de chuchitos Guatemaltecos, un pequeño tamal relleno de carne de cerdo o pollo bañado en un delicioso recado a base de tomate y envueltos en hojas de maíz.
• Pollo en Jocón: Una receta fácil y saludable de jocón de pollo, un estofado de pollo preparado en una salsa de miltomates y cilantro. Delicioso y simple de hacer, es la comida perfecta para esos días fríos.
• Enchiladas Guatemaltecas O Jardineras: Una tortilla tostada cubierta con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche verduras, ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
• Kak’ik: Una Deliciosa Sopa De Pavo Guatemalteca ¡Kakik es una sopa tradicional guatemalteca que seguramente calentará tu corazón y alma! Este plato guatemalteco está lleno de sabor e ingredientes nutritivos, con su jugoso pavo, especias reconfortantes y verduras frescas. ¡Pruébalo y experimenta el sabor de Guatemala!
• Jocotes en miel: ¡Consciente a tu familia con el dulce sabor de este postre guatemalteco! Estos jugosos jocotes se cocinan en un burbujeante almíbar y deliciosas especias, perfecto para las festividades del Día de Todos Los Santos.
• Champurradas: Deliciosas galletas con una crujiente consistencia perfecta para mojar en tu café mañanero. Es una galleta de azúcar gigante a base de mantequilla y espolvoreada con semillas de ajonjolí tostadas.
• Buñuelos Guatemaltecos: Descubre la deliciosa tentación de los buñuelos, con su crujiente exterior y suave relleno. Este plato tradicional es el postre perfecto para cualquier ocasión; ¡No te quedes con las ganas de probarlos!

¡Nada representa mejor la comida típica de Guatemala que un sabroso tamal colorado! Y aunque sé que este plato guatemalteco requiere tiempo, es una de las mejores recetas de tamales guatemaltecos que he probado. Te sugiero que apartes medio día haciéndolos, pero te prometo que no te arrepentirás de todo el esfuerzo extra.

Aquí te dejo una gran idea: ¿Por qué no invitas a toda la familia y organizas en una alegre tamalada? ¡Podría ser el comienzo de una hermosa tradición familiar!

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La mejor receta de tamales colorados guatemaltecos

Yield: 20 tamales

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 1 hour

Total Time: 3 hours

Los tamales colorados guatemaltecos son uno de mis platillos típicos guatemaltecos favoritos. Después de varias pruebas, conseguí preparar la mejor receta para tamales colorados, con instrucciones claras y fáciles de seguir.

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Ingredients

Para la masa:

• 2 libras de harina de maíz instantánea (como Maseca)
• 4-6 tazas de agua
• 1 ½ libra de manteca de cerdo (o 1 barra de mantequilla + ½ taza de aceite vegetal como sustituto)
• Agua adicional
• 4 cucharadas de sal

Para El Relleno de Carne:

• 2 libras de carne de cerdo deshuesada o trozos de pollo
• 1 onza de manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Para el Recado (salsa):

• 18 Tomates maduros
• 8 Miltomates (tomatillos)
• 3 Pimientos rojos
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Chiles Guaque (Chile Guajillo Mexicano en Estados Unidos se puede encontrar en las tiendas de comestibles mexicanas
• 1 Chile Pasa (Chile Pasilla Mexicano) en Estados Unidos se puede encontrar en las tiendas de comestibles mexicanas
• 2 Chiles Sambo (o chiles Jalapeños como sustituto)
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 3 Semillas de pimienta gorda
• 2 onzas de manteca de cerdo

Para Preparar el Tamal y Guarnición:

• 40 hojas de banano
• 2 Racimos de cibaque (o cordeles de cocina / cuerdas de cocción para envolver)
• 1 pimientos rojos dulces cocidos (cortados en 20 tiras)
• 20 Aceitunas verdes, deshuesadas o rellenas de pimiento rojo

Instructions

Cómo preparar masa para tamales

1. Mezcla la harina de maíz con agua, agregando media taza de agua a la vez. Amasa hasta que la masa haya alcanzado la consistencia necesaria para hacer una bola densa.
2. En un recipiente grande, pon la masa y dilúyela con el agua adicional. Sigue batiendo para evitar que se formen grumos hasta obtener una masa suave.
3. Vierte la masa en una olla grande y cocínala, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se asiente o se pegue al recipiente.
4. A medida que hierva, agrega la manteca de cerdo y la sal. Sigue cocinándola hasta que la masa esté bien hecha y no muy dura. Debe tener la consistencia de una papilla espesa. Agrega más agua si es necesario.
5. Sabrás que está lista cuando la masa comience a desprenderse de los bordes de la olla con facilidad. Otra forma de comprobarlo es poner una cucharada de masa en un vaso de agua: si la masa no se desmorona dentro del agua, ya está listo.
6. Aparta del fuego y deja que se enfríe.

Relleno de pollo para tamal colorado:

Si eliges pollo, puede sigue las mismas instrucciones que el relleno de cerdo, cortando con trozos de pollo en cubitos de 2-3 centímetros. Tradicionalmente, se usan trozos de muslos de pollo o parte de la pechuga; para esta receta, utilicé muslos de pollo. Cocina el pollo por separado y usa toda la carne cocida para colocarla en tu tamal.

Relleno de carne de cerdo para tamal colorado:

1. Corta el cerdo en 20 trozos en forma de cubo y frotarlos con sal.
2. Cocina los cubos de carne en una sartén grande con aceite o spray hasta que estén asados, aproximadamente 8-12 minutos.
3. Apártalo del fuego para mantenerlo caliente.

Prepara el recado (salsa):

1. En una olla grande, vierte suficiente agua para cubrir los tomates, miltomates, pimientos rojos, cebolla, ajo y los chiles guaque, pasa y sambo. Lleva a ebullición hasta que estén suaves y la cáscara de los tomates comience a desprenderse.
2. Pela los tomates para no tener cascaras gruesas. Añade la pimienta negra y la pimienta gorda y poner todo en una licuadora. Licúa hasta que quede suave (debe parecer una salsa fina).
3. Regresa la salsa de tomate a la misma sartén donde está la carne, agregando 2 onzas de manteca de cerdo, y verifica de sazón.
4. Si la salsa está muy aguosa, puedes espesarla usando dos cucharadas de harina de maíz. Cocina hasta obtener una salsa con una consistencia espesa para evitar que se filtre a la hora de armar el tamal.
5. Reserva.

Como preprarar los tamales:

1. Corta la parte más gruesa de la vena de las primeras 20 hojas de banano (a lo largo, aproximadamente de la mitad hacia el tronco). Rebana las otras 20 hojas en forma rectangular, de aproximadamente 25 x 30 centímetros.
2. Pasa todas las hojas por agua hirviendo, limpiándolas a fondo. Usa pinzas para ayudar a sumergirlas completamente en el agua. Apila en un plato y cubre con un paño húmedo.
3. Remoja el cibaque o cuerda en agua y córtalo por la mitad cuando ya esté mojado (para que rinda).
4. Reúne todos los ingredientes (la masa, los rellenos y las guarniciones) y colócalos en el mostrador de tu cocina o en una mesa de trabajo para comenzar a armar los tamales.
5. Coloca una hoja de banano grande sobre una superficie plana y luego pon una hoja cortada más pequeña en la parte superior (transversalmente). Con una cuchara sopera, toma alrededor de 5-6 oz de masa y colócala en el centro de la hoja. Luego presiona el centro de la masa con tres dedos para hacer un pequeño agujero.
6. Pon un trozo de carne en el agujero y agrega de 1 a 2 cucharadas de recado. Coloque una aceituna y una tira de pimiento dulce encima.

Doblando los tamales de hoja de banano:

1. Dobla el lado de la hoja de banano más cercano a ti y pásalo sobre la masa; luego lleva el lado más alejado de ti hacia el centro. Terminarás con un rectángulo largo y delgado.
2. Envuelve cuidadosamente la masa, doblando un extremo largo por debajo y el otro sobre ella.
3. Usa el cibaque (cuerda) para amarrar la envoltura, asegurándose de que esté lo suficientemente apretada.
4. Repite hasta que utilices toda la masa y las hojas.
5. A mi me gusta envolver los tamales con una capa extra de papel de aluminio encima de las hojas de banano. Esta capa adicional hace que sea más fácil almacenarlos una vez cocinados, ya sea que los vaya a refriger durante unos días o congelándolos.

Cómo cocinar los tamales rojos:

1. Para cocinar, coloca una canasta vaporera en el fondo de una olla grande. Agrega alrededor de 2-4 tazas de agua (dependiendo del tamaño del recipiente). Forra la cesta con algunos trozos adicionales de hojas de banano.
2. Coloca los tamales en la canasta, asegurándote de que no toquen el agua. Cúbrelos con las hojas restantes. Tapa el recipiente y llévalo a ebullición. Agregua más agua hirviendo si es necesario.
3. Cocina a fuego medio durante 60-90 minutos hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja y esté ligeramente firme (los tamales continuarán endureciéndose después de ser retirados del fuego).
4. Desdobla los tamales y sírvelos calientes o a temperatura ambiente.
   

Nutrition Information:

Yield: 20 Serving Size: 1 porción
Amount Per Serving: Calories: 363

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Paula Bendfeldt-Diaz

Paula moved from her native Guatemala to SW Florida with her husband and two children and together they are discovering what it means to live life between two languages.

Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .

When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.

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