La Mejor Receta De Tamales Colorados Guatemaltecos

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Los tamales colorados o rojos son una de mis comidas típicas de Guatemala favoritas. Elaborada con masa de maíz y relleno de pollo o cerdo, esta receta de tamales guatemaltecos está basada en la que hacía mi abuela. Después de varias pruebas y algunos toques personales, conseguí preparar la mejor receta para tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir. A diferencia del tradicional tamal mexicano, este platillo típico de Guatemala está envuelto en frescas hojas de banano.

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¿Qué Es un Tamal Colorado Guatemalteco?

Los auténticos tamales colorados (rojos) son unos sabrosos tamales hechos de masa de maíz, carne y un rico recado, envueltos en grandes hojas de banano. La masa está hecha de maíz seco molido finamente que luego se mezcla con agua. El relleno generalmente está hecho de pollo o de cerdo y bañado con la sabrosa salsa de recado.

Esta comida guatemalteca tiene un método de doble cocción: primero se cocina la masa en una olla, sin dejar de remover, hasta que alcance la consistencia deseada. Luego, se combina con la carne y el recado, y se envuelve en hojas de banano. Por último, se cuece al vapor hasta que esté completamente cocida. El tamal de hoja de banano se sirve a medianoche en la cena de Nochebuena y en otras festividades guatemaltecas como el Día de la Independencia (15 de septiembre) o Año Nuevo.

La palabra tamal proviene del náhuatl tamalli, que significa “envuelto”. En Guatemala la costumbre es comer tamales a medianoche el 24 y el 31 de diciembre, y también aparecen en cumpleaños y bautizos.

¿Cuándo Comen Tamales Colorados los Guatemaltecos?

Los tamales colorados son considerados por muchos chapines como el plato nacional de Guatemala por excelencia, generalmente servidos en la víspera de Navidad y días festivos. También se ha vuelto tradición comer un rico tamal rojo los fines de semana, conocido como “sábado de tamales”. Las tienditas del barrio encienden sus linternas rojas afuera para que la gente sepa que los tamales colorados están listos.

Para mí es imposible separar los tamales colorados de la Navidad en Guatemala. En mi familia, como en tantas familias guatemaltecas, siempre han sido parte de la Nochebuena, y abrir las hojas de maxán para encontrar un tamal caliente adentro es uno de esos pequeños rituales que me hacen sentir de inmediato que llegó la Navidad.

Hacer esta sabrosa receta de tamales colorados junto a tu familia es parte de la diversión. Así que organiza una tamalada en tu casa y disfruta de esta comida típica guatemalteca no solo durante la época navideña, sino cualquier día de la semana.

¿Cuáles Son los Ingredientes Para los Tamales Guatemaltecos?

• Masa a base de maíz molido
• Carne de cerdo o pollo
• Recado: salsa de tomate con chiles secos, pepitoria y ajonjolí tostados
• Aceitunas verdes y pimientos rojos dulces (como guarnición)
• Hojas de banano para envolver

El ingrediente principal de los tamales colorados guatemaltecos es la harina de maíz mezclada con agua. El relleno suele estar hecho de carne de cerdo o de pollo y se cubre con una deliciosa salsa a base de tomate (conocida como recado). Luego, el tamal se adorna con aceitunas y pimientos dulces, se envuelve en hojas de banano y, finalmente, se cuece al vapor.

El Recado de los Tamales Colorados

El recado es donde cada familia tiene su secreto. El mío lleva tomate, miltomate, pimiento rojo, cebolla, ajo y tres chiles secos: guaque, pasa y zambo (si no lo encuentras, un jalapeño funciona). Lo que no puede faltar son la pepitoria y el ajonjolí tostados, que espesan la salsa y le dan ese sabor tostado de un buen tamal chapín.

Durante años, no le puse las semillas a mi recado. Ahora las agrego porque así se prepara tradicionalmente: se tuestan juntos el ajonjolí, las pepitas y los chiles secos, y luego se licúan. Si ya habías preparado esta receta, ese es el único cambio.

La Diferencia Entre el Tamal Mexicano y el Tamal Guatemalteco

Desde una extensa historia cultural hasta un increíble clima tropical, México y Guatemala comparten mucho más que una frontera geográfica. Y cuando se trata de comida típica, tenemos muchas similitudes. Aunque las diferencias pueden parecer muy sutiles, si le preguntas a un chapín o a un mexicano la diferencia entre un tamal, una tostada o un taco mexicano y un guatemalteco, te dirán que es ¡abismal!

Tamaño, Masa y Especias

Es posible que muchos extranjeros estén más familiarizados con el plato mexicano, que suele ser más pequeño; la masa es más firme y tiene una consistencia más maciza y seca. Los ingredientes de los tamales guatemaltecos y mexicanos también varían según la región. Ambos países tienen muchísimos tipos de tamales, con infinitas variaciones: desde dulce hasta picante y todo lo que haya en medio.

Los tamales mexicanos y, en general, la comida mexicana tradicional tienden a ser más picantes. Comúnmente utilizan purés o polvos de chile seco en la masa, el relleno o el recado, mientras que los tamales rojos guatemaltecos generalmente no son picantes.

Hojas de Plátano vs. Hojas de Maíz

Otra diferencia es el material que utilizan para envolver el tamal. En México, la masa se envuelve en tusa de maíz, mientras que en Guatemala se usan las hojas de banano para hacer los tamales, lo que aporta un aroma más floral al plato. Y por lo general, la versión de tamal con hoja de banano es tres veces más grande que la hecha con tusa. Sin embargo, hay algunos tamales en Guatemala que también se preparan con tusa de maíz, como los de chuchito.

Cocido Dos Veces vs. Cocido al Vapor Una Vez

También hay diferencias en el método de cocción. La receta tradicional del tamal guatemalteco requiere dos formas de cocción: primero, la masa se hierve y se prepara el tamal; luego, se pone al vapor la envoltura ya rellena. En la versión mexicana solo se cocina una vez, de ahí su consistencia más espesa. Una cosa sí es innegable: encontrarás innumerables recetas de este sabroso plato en toda Latinoamérica, algunas muy similares y otras completamente diferentes, pero todas llenas de sabor y de una rica tradición ancestral.

Tamales Colorados vs. Tamales Rojos Mexicanos

Algo que confunde a mucha gente: si buscas “tamales colorados” en internet, también te van a salir los tamales rojos mexicanos, como los de Sinaloa o Nayarit. Son tamales de cerdo con chiles guajillo y ancho, envueltos en tusa, con una masa batida que se cuece una sola vez. Son ricos, pero son otro tamal. Si la receta pide tusa y masa cruda, no es un tamal colorado guatemalteco.

¡Otros Tamales Guatemaltecos Que Debes Probar!

Los tamales colorados guatemaltecos son los que la mayoría suele imaginar, pero en el país hay muchas otras variedades. Los reuní en un solo lugar en mi guía sobre los tipos de tamales guatemaltecos, donde explico qué distingue a cada uno y cuándo se acostumbra comerlo. Aquí va un resumen de los tamales guatemaltecos más comunes:

• Tamales de masa: La versión más pequeña y sencilla tiene un sabor neutro, no lleva relleno y se cocina en hojas de maíz, que le dan una consistencia más firme. Se usa en lugar del pan para acompañar sopas y salsas, en vez de comerse sola.
• Tamal negro: Un tamal más oscuro y dulce, con recado de chocolate al estilo mole, con pasas y ciruelas pasas. Si vas a cocinar para Navidad, este es el que debes preparar junto con los colorados.
• Chuchitos: Más pequeños, con una masa más gruesa y relleno de pollo o cerdo con recado, envueltos en hoja de maíz en lugar de hoja de plátano.
• Tamalitos de chipilín: Parecidos a los chuchitos en tamaño y consistencia, estos tamalitos se preparan con masa mezclada con hojas de chipilín, se envuelven en hojas de maíz y suelen servirse con salsa de tomate y queso.
• Tamalitos de elote: Tamalitos dulces de elote fresco licuado, con algunos granos enteros y sin carne.
• Tamalitos de cambray: Masa dulce a base de maíz, sin carne, con azúcar, azúcar rosa y canela, pasas, almendras y anís, envuelta en hoja de maíz.
• Paches: Elaborados con puré de papa en lugar de masa de maíz, rellenos de carne y recado.

Cómo Hacer Tamales Guatemaltecos Colorados

Rinde: 20 tamales

He dividido la receta de tamales colorados con relleno de carne de cerdo en secciones, con instrucciones paso a paso para facilitarte el proceso.

Puedes rellenar tus tamales colorados con carne de cerdo o de pollo. Para esta receta, utilicé carne de cerdo. Si vas a usar pollo, te aconsejo usar la carne oscura, como el muslo; si te gusta la carne blanca, también puedes usar pechugas de pollo.

Tradicionalmente, los tamales de pollo guatemaltecos se preparan con trozos de pollo con huesos, lo que los hace un poco difíciles de comer, por lo que prefiero usar pollo sin hueso. Si decides usar pollo, el tiempo de cocción puede variar, ya que se cocina más rápido que el cerdo. Los tiempos de cocción de los tamales serán los mismos.

Ingredientes Para Tamales Colorados

Para la Masa:

• 2 libras de harina de maíz instantánea (como Maseca)
• 4-6 tazas de agua
• 1 ½ libra de manteca de cerdo (o el mismo peso de manteca vegetal)
• Agua adicional
• 2 cucharadas de sal

Para el Relleno de Carne:

• 2 libras de carne de cerdo deshuesada o trozos de pollo
• 1 onza de manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Para el Recado (Salsa):

• 18 tomates maduros
• 8 miltomates (tomatillos)
• 3 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles guaque (chile guajillo)
• 1 chile pasa (chile pasilla)
• 2 chiles zambo (o sambo) o 2 chiles jalapeños como sustituto
• 2 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 3 semillas de pimienta gorda
• 2 onzas de manteca de cerdo

Para Preparar el Tamal y Guarnición:

• 40 hojas de banano
• 2 racimos de cibaque (o cordeles de cocina / cuerdas de cocción para envolver)
• 2 pimientos rojos dulces cocidos (cortados en 20 tiras)
• 20 aceitunas verdes, deshuesadas o rellenas de pimiento rojo

Cómo Preparar Masa Para Tamales

1. Mezcla la harina de maíz con agua, agregando media taza de agua a la vez. Amasa hasta que la masa alcance la consistencia necesaria para formar una bola densa, como la de las tortillas.
2. En un recipiente grande, pon la masa y dilúyela con el agua adicional. Sigue batiendo para evitar que se formen grumos hasta obtener una masa suave.
3. Vierte la masa en una olla grande y cocínala, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se asiente o se pegue al recipiente.
4. A medida que hierva, agrega la manteca de cerdo y la sal. Sigue cocinándola hasta que la masa esté bien cocida y no esté muy dura. Debe tener la consistencia de una papilla espesa. Agrega más agua y sal si es necesario.
5. Sabrás que está lista cuando la masa comience a desprenderse con facilidad de los bordes de la olla. Otra forma de comprobarlo es poner una cucharada de masa en un vaso de agua: si no se desmorona, ya está lista.
6. Aparta del fuego y deja que se enfríe.

Relleno de Pollo Para Tamal Colorado:

Si prefieres pollo, sigue los mismos pasos que para el relleno de cerdo, con trozos de muslo sin hueso de 2 a 3 centímetros. Lo tradicional es usar una pieza con hueso, como un muslo pequeño o parte de la pechuga. Si lo haces así, cocina el pollo por separado y pon una pieza entera en cada tamal.

Relleno de Carne de Cerdo Para Tamal Colorado:

1. Corta el cerdo en 20 trozos en forma de cubo y frotarlos con sal.
2. Cocina los cubos de carne en una sartén grande con la manteca (puedes usar aceite) hasta que estén asados, entre 8 y 12 minutos.
3. Apártalo del fuego para mantenerlo caliente.

Prepara el Recado (Salsa):

1. En una olla grande, vierte suficiente agua para cubrir los tomates, miltomates, pimientos rojos, cebolla, ajo y los chiles guaque, pasa y zambo. Lleva a ebullición hasta que estén suaves y la cáscara de los tomates comience a desprenderse.
2. Mientras se cocinan, tuesta la pepitoria y el ajonjolí en un sartén seco a fuego medio-bajo, sin dejar de mover, durante 3 a 5 minutos. Tuesta hasta que el ajonjolí esté dorado y la pepitoria empiece a reventar. Retíralos del fuego en cuanto el ajonjolí se dore, porque se quema rápido.
3. Pela los tomates. Pon todo en la licuadora, con las semillas tostadas, la pimienta negra y la pimienta gorda, y licúa hasta que quede suave. Debe parecer una salsa fina.
4. Vierte la salsa en la sartén donde está la carne, agrega las 2 onzas de manteca de cerdo y prueba de sal.
5. Si la salsa está muy aguada, espésala con dos cucharadas de harina de maíz y cocina hasta que tenga una consistencia espesa, para que no se escurra al armar el tamal.
6. Reserva.

Cómo Armar los Tamales:

1. Corta la parte más gruesa de la vena de las primeras 20 hojas de banano (a lo largo, desde aproximadamente la mitad hasta el tronco). Rebana las otras 20 hojas en forma rectangular, de aproximadamente 25 x 30 centímetros.
2. Pasa todas las hojas por agua hirviendo y límpialas a fondo. Usa pinzas para sumergirlas por completo en el agua. Apila en un plato y cúbrelo con un paño húmedo.
3. Remoja el cibaque o la cuerda en agua y córtala por la mitad cuando ya esté mojado (para que rinda).
4. Reúne todos los ingredientes (la masa, los rellenos y las guarniciones) y colócalos en el mostrador de tu cocina o en una mesa de trabajo para comenzar a armar los tamales.
5. Coloca una hoja de banano grande sobre una superficie plana y luego pon una hoja cortada más pequeña en la parte superior, transversalmente. Con una cuchara sopera, toma alrededor de 5-6 oz de masa y colócala en el centro de la hoja. Luego presiona el centro de la masa con tres dedos para hacer un pequeño agujero.
6. Pon un trozo de carne en el agujero y agrega de 1 a 2 cucharadas de recado. Coloca una aceituna y una tira de pimiento dulce encima.

Cómo Envolver los Tamales en Hojas de Banano:

1. Dobla el lado de la hoja de banano más cercano a ti y pásalo sobre la masa; luego lleva el lado más alejado de ti hacia el centro. Terminarás con un rectángulo largo y delgado.
2. Envuelve cuidadosamente la masa, doblando un extremo largo por debajo y el otro sobre ella.
   

   

3. Usa el cibaque (cuerda) para amarrar la envoltura, asegurándote de que quede lo suficientemente apretada.
4. Repite hasta que utilices toda la masa y las hojas.
5. A mí me gusta envolver los tamales con una capa extra de papel de aluminio sobre las hojas de banano. Esta capa adicional hace que sea más fácil almacenarlos una vez cocinados, ya sea que los vayas a refrigerar durante unos días o a congelar.

Cómo Cocinar los Tamales:

1. Para cocinar, coloca una canasta vaporera en el fondo de una olla grande. Agrega entre 2 y 4 tazas de agua (según el tamaño del recipiente). Forra la cesta con algunos trozos adicionales de hojas de banano.
2. Coloca los tamales en la canasta, asegurándote de que no toquen el agua. Cúbrelos con las hojas restantes. Tapa el recipiente y llévalo a ebullición. Agrega más agua hirviendo si es necesario.
3. Cocina a fuego medio durante 60-90 minutos hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja y esté ligeramente firme (los tamales continuarán endureciéndose después de ser retirados del fuego).
4. Desdobla los tamales y sírvelos calientes o a temperatura ambiente.

Hacer con Antelación

Esta receta tradicional guatemalteca es una de mis favoritas de todos los tiempos, pero puede llevar tiempo. Te recomiendo que planees, ya que te llevará un par de horas terminarlo todo. Puedes hacerlo todo el mismo día o tomar algunos atajos, como cocinar la salsa de recado con unos días de anticipación.

Ya que estás preparando recado, ¿por qué no haces el doble y guardas lo que sobre para otro platillo guatemalteco? Se conserva unos días en el refrigerador y es la misma salsa que necesitas para los chuchitos, así que tu siguiente tanda de tamales ya va por la mitad. ¡Además, esta salsa es súper versátil! Puedes usarla en un montón de platillos, como taquitos e hilachas, o incluso como aderezo para huevos rancheros.

Si eliges el pollo como ingrediente principal del relleno, puedes cocinarlo el día anterior y guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, si te decides por la carne de cerdo, te sugiero que la prepares el mismo día, ya que tiende a secarse un poco al enfriarse.

En cuanto a la masa, lo mejor es prepararla el mismo día para que no se seque ni se vuelva demasiado dura. Pero cocinar todo lo demás un par de días antes es una gran idea, dejándote tiempo suficiente para armar los tamales y darles el hervor final.

Tips Para Hacer los Mejores Tamales Caseros:

• Para hacer más tamales: Esta receta rinde 20 tamales con 2 libras de harina de maíz. Para hacer más, multiplica todo por el mismo número. Estas son las cantidades principales:
  • Para 50 tamales, usa 5 libras de harina y multiplica todo lo demás por 2.5: 5 libras de carne, 3 ¾ libras de manteca, 45 tomates, 100 hojas de banano y 50 aceitunas.
  • Para 25 tamales, usa 2 ½ libras de harina y multiplica todo por 1.25.
  • Para 100, usa 10 libras y multiplica por 5.
• La mantequilla hace que todo sea mejor: Si reemplazas una barra de manteca de cerdo por mantequilla sin sal derretida, la masa adquiere un sabor más rico. Derrítela previamente para que se integre sin grumos.
• Conviértete en un experto en salsas: Para obtener una salsa más fina, lo mejor es pelar los tomates después de hervirlos. No pases la salsa por un colador, ya que podría perder sabor y cuerpo. Mejor usa una licuadora y trabájala un poco más para un recado más delicado.
• El sustituto ideal para hojas de banano: Si no tienes hojas de banano a mano, puedes usar papel de aluminio como envoltorio. Es posible que no logres el mismo sabor floral que en las hojas, pero funciona a la perfección.
• Usa una cuchara de madera: Las cucharas de madera son herramientas resistentes que te ayudarán a raspar los bordes y el fondo de tu olla mientras mezclas la masa de maíz. Te dan un manejo firme de las cosas, lo que hace que el movimiento resulte más fácil y efectivo.

¿Cuál Es la Mejor Manera de Congelar Tamales?

Probablemente te preguntarás: ¿los congelo cocidos o sin cocinar? En mi experiencia, lo mejor es congelar los tamales ya cocidos porque conservan mejor su consistencia y sus sabores que congelarlos crudos. Puedes conservarlos en la refrigeradora durante unos días o congelarlos hasta 6 meses. Además, facilita un poco más el proceso de recalentamiento.

Si decides embarcarte en esta aventura culinaria conmigo, no harás solo un tamal rojo, ¿verdad? Esta receta produce 20 porciones, y si no estás planeando una gran reunión familiar, de hecho, seguro terminarás con algunas sobras que estarán listas para cuando se te apetezca una comida guatemalteca. Aquí hay algunos consejos sobre la forma correcta de congelarlos:

• Después de cocinarlos al vapor, retira los tamales del fuego y colócalos sobre una superficie plana. Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de congelarlos.
• Coloca los tamales en una bolsa para congelar, apilándolos con cuidado uno sobre otro. Así quedan protegidos de los demás alimentos congelados y la condensación no se filtra en la masa.
• No olvides etiquetar la bolsa, para que sepas cuánto tiempo ha estado en tu congelador.

Cómo Recalentar los Tamales

Para recalentar los tamales colorados, solo tienes que seguir estos sencillos pasos:

1. Si están congelados, primero deberás descongelarlos. Pásalos al refrigerador y déjalos descongelar durante la noche. No dejes ningún alimento a temperatura ambiente por mucho tiempo: ¡es un imán para bacterias!
2. Cuando llegue el momento de recalentar, simplemente pon una olla con una canasta de vapor y agrega unos centímetros de agua, con cuidado de no mojar los tamales. Cubre la olla con una tapa y ponla a fuego medio durante 10-15 minutos.

Cómo Recalentar Tamales Congelados

También puedes recalentar los tamales directamente desde el congelador. Es el mismo proceso que recalentar la masa descongelada; la diferencia estará en el tiempo de cocción: 20-30 minutos. Antes de sacar todo de la estufa, abre una envoltura para verificar si el tamal está completamente descongelado y lo suficientemente caliente como para comer.

¿Qué Servir con los Tradicionales Tamales Guatemaltecos?

Tradicionalmente, los tamales guatemaltecos se sirven solos, con un gajo de limón y generalmente se acompañan con el clásico pan francés. También es común servir este plato guatemalteco con frijoles negros y arroz blanco.

Los platanitos fritos también son una gran guarnición que aporta un delicioso contraste de sabores entre lo salado y lo dulce. Durante la temporada navideña y en la víspera de Navidad, los tamales colorados se acompañan de una rica taza de chocolate caliente.

Siéntete libre de acompañar tus tamales con algún plato secundario no tan tradicional como una ensalada fresca de aguacate y pepino. Una regla chapina sobre la etiqueta de comer tamales: puedes comer tantos como quieras, pero solo puedes tener uno a la vez en tu plato.

Más Recetas de Comida Típica de Guatemala

Los tamales son solo una de las maneras de llevar los sabores de Guatemala a tu cocina. Estas recetas tradicionales ofrecen mucho más por probar: desde un reconfortante plato de jocón hasta rellenitos dulces y buñuelos. Y si quieres conocer el panorama completo, empieza por mi guía de comida guatemalteca.

Pollo en Jocón

Una receta fácil y saludable de jocón de pollo, un estofado de pollo preparado en una salsa de miltomates y cilantro. Delicioso y fácil de hacer, es la comida perfecta para esos días fríos.

Enchiladas Guatemaltecas o Jardineras

Una tortilla tostada cubierta con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche de verduras; ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!

Kak’ik: Sopa de Pavo Guatemalteca

Kak’ik es una sopa tradicional guatemalteca que seguramente calentará tu corazón y alma. Este plato guatemalteco está lleno de sabor e ingredientes nutritivos, con su jugoso pavo, especias reconfortantes y verduras frescas. ¡Pruébalo y experimenta el sabor de Guatemala!

Jocotes en Miel

¡Consiente a tu familia con el dulce sabor de este postre guatemalteco! Estos jugosos jocotes en miel se cocinan en un burbujeante almíbar y especias, perfectos para las festividades del Día de Todos los Santos.

Champurradas

Deliciosas galletas con una consistencia crujiente perfecta para mojar en tu café mañanero. Las champurradas son unas galletas de azúcar gigante a base de mantequilla y espolvoreadas con semillas de ajonjolí tostadas.

Buñuelos Guatemaltecos

Descubre la deliciosa tentación de los buñuelos, con su crujiente exterior y suave relleno. Este plato tradicional es el postre perfecto para cualquier ocasión. ¡No te quedes con las ganas de probarlos!

Ponche de Frutas

¡El ponche navideño caliente de Guatemala, la bebida que acompaña a los tamales a medianoche!

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Tamales Colorados Guatemaltecos

Yield: 20

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 1 hour 30 minutes

Total Time: 3 hours 30 minutes

Los tamales colorados guatemaltecos son uno de mis platillos típicos guatemaltecos favoritos. Después de varias pruebas, conseguí preparar la mejor receta para tamales colorados, con instrucciones claras y fáciles de seguir.

5.0 Stars (8 Reviews)

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Ingredients

Para la masa:

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• 2 libras de harina de maíz instantánea (como Maseca)
• 4-6 tazas de agua
• 1 ½ libra de manteca de cerdo (o 1 barra de mantequilla + ½ taza de aceite vegetal)
• Agua adicional
• 2 cucharadas de sal

Para El Relleno de Carne:

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• 2 libras de carne de cerdo deshuesada o trozos de pollo
• 1 onza de manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Para el Recado (salsa):

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• 18 Tomates maduros
• 8 Miltomates (tomatillos)
• 3 Pimientos rojos
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Chiles Guaque (chile guajillo)
• 1 Chile Pasa (Chile Pasilla)
• 2 chiles Zambo (o sambo) o 2 chiles jalapeños como sustituto
• 2 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 3 Semillas de pimienta gorda
• 2 onzas de manteca de cerdo

Para Preparar el Tamal y Guarnición:

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• 40 hojas de banano
• 2 Racimos de cibaque (o cordeles de cocina / cuerdas de cocción para envolver)
• 2 pimientos rojos dulces cocidos (cortados en 20 tiras)
• 20 Aceitunas verdes, deshuesadas o rellenas de pimiento rojo

Instructions

Cómo preparar masa para tamales

1. Mezcla la harina de maíz con agua, agregando media taza de agua a la vez. Amasa hasta que la masa alcance la consistencia necesaria para formar una bola densa, como la de las tortillas.
2. En un recipiente grande, pon la masa y dilúyela con el agua adicional. Sigue batiendo para evitar que se formen grumos hasta obtener una masa suave.
3. Vierte la masa en una olla grande y cocínala, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se asiente o se pegue al recipiente.
4. A medida que hierva, agrega la manteca de cerdo y la sal. Sigue cocinándola hasta que la masa esté bien cocida y no esté muy dura. Debe tener la consistencia de una papilla espesa. Agrega más agua y sal si es necesario.
5. Sabrás que está lista cuando la masa comience a desprenderse con facilidad de los bordes de la olla. Otra forma de comprobarlo es poner una cucharada de masa en un vaso de agua: si no se desmorona, ya está lista.
6. Aparta del fuego y deja que se enfríe.

Relleno de pollo para tamal colorado

Si prefieres pollo, sigue los mismos pasos que para el relleno de cerdo, con trozos de muslo sin hueso de 2 a 3 centímetros. Lo tradicional es usar una pieza con hueso, como un muslo pequeño o parte de la pechuga. Si lo haces así, cocina el pollo por separado y pon una pieza entera en cada tamal.

Relleno de carne de cerdo para tamal colorado

1. Corta el cerdo en 20 trozos en forma de cubo y frotarlos con sal.
2. Cocina los cubos de carne en una sartén grande con la manteca (puedes usar aceite) hasta que estén asados, entre 8 y 12 minutos.
3. Apártalo del fuego para mantenerlo caliente.

Prepara el recado (salsa)

1. En una olla grande, vierte suficiente agua para cubrir los tomates, miltomates, pimientos rojos, cebolla, ajo y los chiles guaque, pasa y zambo. Lleva a ebullición hasta que estén suaves y la cáscara de los tomates comience a desprenderse.
2. Mientras se cocinan, tuesta la pepitoria y el ajonjolí en un sartén seco a fuego medio-bajo, sin dejar de mover, durante 3 a 5 minutos. Tuesta hasta que el ajonjolí esté dorado y la pepitoria empiece a reventar. Retíralos del fuego en cuanto el ajonjolí se dore, porque se quema rápido.
3. Pela los tomates. Pon todo en la licuadora, con las semillas tostadas, la pimienta negra y la pimienta gorda, y licúa hasta que quede suave. Debe parecer una salsa fina.
4. Vierte la salsa en la sartén donde está la carne, agrega las 2 onzas de manteca de cerdo y prueba de sal.
5. Si la salsa está muy aguada, espésala con dos cucharadas de harina de maíz y cocina hasta que tenga una consistencia espesa, para que no se escurra al armar el tamal.
6. Reserva.

Como Armar los Tamales

1. Corta la parte más gruesa de la vena de las primeras 20 hojas de banano (a lo largo, desde aproximadamente la mitad hasta el tronco). Rebana las otras 20 hojas en forma rectangular, de aproximadamente 25 x 30 centímetros.
2. Pasa todas las hojas por agua hirviendo y límpialas a fondo. Usa pinzas para sumergirlas por completo en el agua. Apila en un plato y cúbrelo con un paño húmedo.
3. Remoja el cibaque o la cuerda en agua y córtala por la mitad cuando ya esté mojado (para que rinda).
4. Reúne todos los ingredientes (la masa, los rellenos y las guarniciones) y colócalos en el mostrador de tu cocina o en una mesa de trabajo para comenzar a armar los tamales.
5. Coloca una hoja de banano grande sobre una superficie plana y luego pon una hoja cortada más pequeña en la parte superior, transversalmente. Con una cuchara sopera, toma alrededor de 5-6 oz de masa y colócala en el centro de la hoja. Luego presiona el centro de la masa con tres dedos para hacer un pequeño agujero.
6. Pon un trozo de carne en el agujero y agrega de 1 a 2 cucharadas de recado. Coloca una aceituna y una tira de pimiento dulce encima.

Cómo Envolver los Tamales en Hojas de Banano

1. Dobla el lado de la hoja de banano más cercano a ti y pásalo sobre la masa; luego lleva el lado más alejado de ti hacia el centro. Terminarás con un rectángulo largo y delgado.
2. Envuelve cuidadosamente la masa, doblando un extremo largo por debajo y el otro sobre ella.
3. Usa el cibaque (cuerda) para amarrar la envoltura, asegurándote de que quede lo suficientemente apretada.
4. Repite hasta que utilices toda la masa y las hojas.
5. A mí me gusta envolver los tamales con una capa extra de papel de aluminio sobre las hojas de banano. Esta capa adicional hace que sea más fácil almacenarlos una vez cocinados, ya sea que los vayas a refrigerar durante unos días o a congelar.

Cómo cocinar los tamales rojos

1. Para cocinar, coloca una canasta vaporera en el fondo de una olla grande. Agrega entre 2 y 4 tazas de agua (según el tamaño del recipiente). Forra la cesta con algunos trozos adicionales de hojas de banano.
2. Coloca los tamales en la canasta, asegurándote de que no toquen el agua. Cúbrelos con las hojas restantes. Tapa el recipiente y llévalo a ebullición. Agrega más agua hirviendo si es necesario.
3. Cocina a fuego medio durante 60-90 minutos hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja y esté ligeramente firme (los tamales continuarán endureciéndose después de ser retirados del fuego).
4. Desdobla los tamales y sírvelos calientes o a temperatura ambiente.
   

Notes

• Derrite la mantequilla sin sal antes de usarla en lugar de la manteca de cerdo para obtener una masa más sabrosa y sin grumos.
• Para que el recado quede más terso, pela los jitomates cocidos. No cueles la salsa, porque puede perder acidez y cuerpo. Licúala por más tiempo para que tenga una textura más fina.
• Si no tienes hojas de plátano, usa papel aluminio. No le dará ese sabor herbáceo, pero funciona.
• Usa una cuchara de madera para raspar los lados y el fondo de la olla mientras mezclas la masa de maíz. Su mango resistente facilita revolver y hacerlo de manera más eficaz.

Nutrition Information:

Yield: 20 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 541Total Fat: 11gSaturated Fat: 3gUnsaturated Fat: 8gCholesterol: 57mgSodium: 1182mgCarbohydrates: 99gFiber: 12gSugar: 34gProtein: 19g

Los valores nutricionales son estimados, calculados con bases de datos estándar. Los valores reales pueden variar según los ingredientes y las marcas que uses.

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¿Cómo Prepara Tu Familia los Tamales Colorados?

¡Nada representa mejor la comida tradicional guatemalteca que un sabroso tamal colorado! La receta de cada familia tiene sus pequeñas diferencias. Algunas personas le ponen pasas o alcaparras; otras dejan el pollo con hueso. Incluso, una persona que leyó la receta recomienda agregarle una cucharada de consomé de pollo a la masa. Aunque sé que este platillo guatemalteco lleva bastante trabajo y tiempo, es una de las mejores recetas de tamales que he probado. Cuéntame en los comentarios cómo lo preparan en tu familia y, si haces esta receta, dime qué tal te quedó y qué cambios le hiciste.

Planea dedicar medio día a prepararlos, pero te prometo que no te arrepentirás de todo el esfuerzo extra. ¡Nada se compara con un tamal casero recién salido de la olla! Mi amor por los tamales guatemaltecos es una parte fundamental de mi herencia hispana, y me encanta compartirlos con mi familia. Se me ocurre algo: ¿por qué no invitan a toda la familia y hacen una tamalada? ¡Podría ser el comienzo de una hermosa tradición familiar!

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Paula Bendfeldt-Diaz

Paula Bendfeldt-Díaz is a Guatemalan travel writer, photographer, and founder of Growing Up Bilingual. After spending more than 15 years in the United States, she now lives in Guatemala and shares detailed travel guides, traditional Guatemalan recipes, and cultural insights based on a lifetime of firsthand experience.

Through her writing, Paula helps travelers discover Guatemala beyond the typical tourist route with practical advice, local recommendations, and authentic experiences that connect visitors with the country’s people, culture, and traditions.

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