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El fiambre es una comida típica guatemalteca que se prepara una vez al año, el 1 de noviembre para el Día de Todos los Santos. El fiambre es un tipo de ensalada fría a base de verduras, embutidos, quesos y un delicioso caldillo. Dado que es una receta tradicional, un tanto complicada y que puede incluir más de 50 ingredientes, debes prepararla con al menos un día de antelación. ¡Pero no te preocupes! Sigue paso a paso mi receta de fiambre guatemalteco y te prometo que el tiempo invertido en preparar esta receta tradicional guatemalteca valdrá la pena.

Fiambre Rojo: Una Receta Tradicional Guatemalteca

El 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, la gente suele visitar el cementerio llevando flores, incienso y fiambre a los difuntos. Sin embargo, este platillo típico es ahora una tradición que se comparte principalmente en casa con la familia y amigos íntimos. 

Cada familia tiene su propia receta de fiambre, que se transmite de generación en generación. Existen varios tipos de fiambre guatemalteco: rojo, blanco, verde (vegetariano) y divorciado, en el que todos los ingredientes se sirven por separado y cada comensal elige lo que quiere. El fiambre rojo o colorado obtiene su color de la remolacha, y el blanco lleva los mismos ingredientes, pero no se le añade remolacha y, en algunas versiones, suele agregarse mayonesa.

Cómo Prepara el Fiambre Mi Familia

Conviene preparar el fiambre al menos unos días antes de servir, ya que debe marinarse en un caldillo elaborado con vinagre y otros ingredientes. La receta que encontrarás aquí es de fiambre rojo, muy similar a la que mi abuela solía hacer. 

Muchos guatemaltecos agregan pescado, anchoas e incluso camarones al fiambre, pero yo lo prefiero sin pescado ni mariscos. Aunque en mi casa siempre comemos la versión roja, el fiambre blanco también es muy delicioso y un poco más dulce.

Cuando era niña, me encantaba sentarme con mi abuela y armar el fiambre en capas. Decorábamos la parte superior con caras y diseños divertidos hechos con chiles, rosas de rábano, granos de maíz y rebanadas de distintos quesos. 

Esta receta guatemalteca debe prepararse con 2-3 días de anticipación. Para obtener mejores resultados suelo reclutar a todos los miembros de mi familia. Hay mucho que cortar, así que mejor si haces de la preparación de este platillo típico guatemalteco todo un evento familiar.

Receta de Fiambre Rojo Guatemalteco

Puedes agregar u omitir cualquier ingrediente que no te guste. Aunque mi consejo es dejar todo, porque, una vez mezclado, incluso las cosas que normalmente no comerías por sí solas le dan al plato ese sabor tradicional (como la cecina o la lengua de vaca), así que trata de ser un poco aventurero.

Ingredientes Para el Fiambre

Vegetales

• ½ lb de espárragos
• 6 remolachas, en rodajas o en juliana
• 6 zanahorias, en rodajas o en juliana
• 4 tazas de ejotes
• 1 coliflor, cortada en partes
• 1 repollo, cortado en trozos largos y finos
• 1 lb de coles de Bruselas
• 2 tazas de granos de maíz
• 25 pacayas (las encuentras frescas en los mercados o usa enlatado)
• 1 frasco de palmito
• 1 frasco de elotitos encurtidos
• 1 frasco de cebollas encurtidas
• ½ lb de frijoles rojos enteros (enlatados)
• ½ lb de frijoles blancos enteros (enlatados)
• 1 lata de garbanzos
• 4 tazas de guisantes 
• 1 lb de habas (frescas)
• ¼ lb de alcaparras
• ¼ lb aceitunas verdes
• ¼ lb aceitunas negras
• 1 lata de pimientos
• 1-2 cabezas de lechuga
• Rosas de rábano para decorar

Carnes

• ½ lb de butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
• ½ lb de cecina (carne deshidratada, ahumada y salada)
• 1 lb de pollo (cocido, deshuesado y cortado en tiras largas)
• 1 lb de chorizo colorado, en rodajas
• 1 lb de chorizo negro, en rodajas
• 1 lb de chorizo amarillo, en rodajas
• 1 lb de salchichas para hot dog (cocidas y cortadas en rodajas)
• 1 lb de jamón, cortado en tiras largas
• ½ lb de longaniza (puedes usar salchicha italiana)
• 1 lb de mortadela, cortada en cubos grandes
• 1 lb de salami, cortado en cubos grandes
• ½ lb de lengua de vaca salada

Huevos y lácteos

• 4 huevos duros
• ½ lb de queso amarillo o americano (cortado en tiras)
• 1 queso fresco (pequeño)
• ½ lb de queso seco tipo Zacapa (puedes usar un buen parmesano)

Aderezo o Caldillo

• 1 manojo de perejil
• 4 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de orégano
• 1 litro de vinagre
• 1 pinta de aceite de oliva
• 6 cucharadas de mostaza (me gusta usar mostaza granulada)
• 1 cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• 5 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharada de nuez moscada

Cómo Preparar Fiambre Guatemalteco: El Plan de 3 Días

El fiambre no es difícil de hacer. Solo es largo. No hay técnica complicada, nada que se pueda cortar ni arruinar; es sobre todo hervir, picar y marinar, repartido en tres días para que el trabajo nunca se acumule. Cuando era niña, mi parte favorita era el último día, armar el fiambre en capas y decorar la parte de arriba con rosas de rábano, elotitos y rebanadas largas de queso. Hacíamos caras y diseños. Sigue siendo la mejor parte.

Este es el ritmo de los tres días, para que sepas en qué te estás metiendo antes de empezar.

Dos Días Antes

Es el día fuerte de la cocción. Son muchas ollas, pero nada complicado. Deberás cocinar cada tanda de verduras por separado; no intentes ahorrar tiempo mezclándolas. Primero, hierve las remolachas hasta que estén cocidas pero firmes. Luego, pon a hervir las zanahorias y los ejotes juntos hasta que estén listos. A continuación, hierve la coliflor y el repollo. Finalmente, pon a hervir los guisantes, las habas y el maíz.

Cocina el pollo y el perejil en agua hirviendo, añadiendo sal y pimienta al gusto. Quita la grasa una vez que se haya enfriado y reserva el caldo. Para ahorrar tiempo, puedes comprar pollo cocido y usar caldo del supermercado. Desmenuza el pollo cocido y resérvalo.

Mezcla el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, salsa inglesa, hojas de laurel, tomillo, orégano y nuez moscada. Cocina a fuego lento durante diez minutos, luego deja enfriar durante toda la noche.

Un Día Antes

Cocinas y picas todas las carnes. Pon a hervir los chorizos con las butifarras el día antes de servir el fiambre. Combina todas las verduras y vierte la mezcla de caldo de pollo sobre ellas. Déjalo reposar durante la noche en el refrigerador. Aquí es cuando el fiambre de verdad se vuelve fiambre.

Temprano en el Día

Armado y decoración. El día que vayas a servir el fiambre, coloca hojas de lechuga en un plato, pon una capa de la mezcla de verduras y luego agrega una capa de las carnes y los quesos. Repite al menos una vez y decora con pimientos, queso en rodajas, espárragos, elotitos, rábanos, aceitunas y huevos duros. Sírvelo frío como una ensalada. Y ya está: tendrás suficiente para un pequeño ejército.

Notas

Asegúrate de tener cuidado al manipular y almacenar todos los ingredientes. A mí me resulta más fácil cortar todo y almacenarlo por separado en bolsas Ziplock. Refrigera todas las verduras lavadas y cortadas juntas, pero mantén las carnes y los quesos separados.

Disfruta tu fiambre con un refrescante vaso de rosa de jamaica o de agua de tamarindo. Y si hace frío, puedes calentarte con un chocolate caliente con chiquiadores o con una taza del tradicional atol de elote.

Con todo lo dicho, espero que no todos se asusten por la cantidad de ingredientes ni por el tiempo que lleva preparar este platillo típico. ¡Créeme, este delicioso fiambre guatemalteco VALE LA PENA!

Tips Para el Mejor Fiambre Rojo

Después de años haciéndolo, estas son las cosas que me hubiera gustado que alguien me hubiera dicho la primera vez.

• Cocina la remolacha por separado y agrégala al final: este paso es el que confunde a todos. La remolacha suelta color y, si la marinas junto con las demás verduras, todo el fiambre se vuelve de un rosado uniforme. Cocina la remolacha sola, marínala sola y agrégala solo cuando armes el plato. Así conservas el contraste de colores vivos que hace que el fiambre se vea como debe.

  

• Quítale lo amargo a las pacayas: las pacayas (la flor de palma) son naturalmente amargas. Cocínalas por separado en agua salada y cambia el agua dos o tres veces durante la cocción para quitarles el amargor. El agua de cocción queda demasiado amarga para usarla, así que se bota. Si no consigues pacayas, no pasa nada por dejarlas fuera.
• Dales un choque de agua helada: cocina las verduras apenas al dente, todavía un poco firmes, y luego sumérgelas en un tazón con agua helada. El frío fija el color y la textura, para que las zanahorias sigan naranjas y los ejotes sigan verdes en vez de quedar opacos y suaves. Es un pequeño paso que marca una gran diferencia en cómo se ve el plato final.
• Nunca marines en metal: El caldillo es casi todo vinagre y el vinagre reacciona con el metal. Usa un recipiente grande de vidrio o plástico para marinar, nunca un tazón u olla de metal, o terminarás con un sabor metálico.

Otras Recetas Tradicionales Guatemaltecas

El fiambre es la pieza central, pero la mesa nunca termina allí. Estos son los platillos y postres guatemaltecos que mi familia suele preparar en esta época del año, muchos de ellos son lo suficientemente sencillos para hacerlos junto con el plato principal.

Enchiladas o Jardineras

Las enchiladas guatemaltecas son un delicioso platillo típico de Guatemala. Esta comida guatemalteca es una de mis recetas tradicionales favoritas. Elaboradas con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche de verduras, las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar.

Tamales Colorados

Es un sabroso tamal hecho con masa de maíz, carne y un rico recado, envuelto en grandes hojas de banano. Aprende a preparar los tradicionales tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir.

Chuchitos

Junto con los tradicionales tamales colorados, los chuchitos son uno de los tamales guatemaltecos más populares. Los chuchitos son un tipo pequeño de tamal relleno de carne de cerdo o pollo. Están bañados en un delicioso recado de tomate y envueltos en hojas de maíz.

Molletes Guatemaltecos

Los molletes guatemaltecos son mitades de pan dulce rellenas de natilla, empanizadas, fritas y remojadas en jarabe de canela. El postre que siempre sigue al fiambre.

Jocotes en Miel

Los jocotes en miel son una comida típica de Guatemala que usualmente se sirve para las celebraciones del Día de Todos los Santos el 1 de noviembre. Estos jugosos jocotes se cocinan en un almíbar con especias deliciosas.

Canillitas de Leche

Este delicioso postre guatemalteco te tomará menos de 10 minutos prepararlo. Las canillitas de leche son una receta fácil y rápida. Se hace con solo 3 ingredientes que probablemente ya tienes en tu despensa: azúcar glasé (en polvo), leche condensada y leche en polvo.

¿Cuál es el Verdadero Fiambre?

Cada familia guatemalteca jura que su fiambre es el mejor: más curtido, sin pescado, con chorizos extra, blanco en lugar de rojo. Si haces esta receta, cuéntame en los comentarios cómo te quedó y qué la hace diferente a la de tu familia, especialmente si estás manteniendo viva la tradición fuera de Guatemala. Esas historias son mi parte favorita de esta época del año.

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Receta de Fiambre Guatemalteco: Fiambre Rojo Tradicional

Yield: 20

Prep Time: 3 hours

Cook Time: 2 days

Total Time: 2 days 3 hours

El fiambre es la ensalada del Día de Todos los Santos en Guatemala: un platillo frío de más de 50 ingredientes, con verduras cocidas y encurtidas, embutidos, quesos y huevo, marinados en un caldillo de vinagre. Esta es la receta tradicional de fiambre rojo de mi familia!

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Ingredients

Verduras

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• ½ libra de espárragos
• 6 remolachas, en rodajas o juliana (mantener aparte)
• 6 zanahorias, en rodajas o juliana
• 4 tazas de ejotes
• 1 coliflor, en secciones
• 1 repollo, en tiras finas y largas
• 1 libra de coles de Bruselas
• 2 tazas de elote (desgranado)
• 25 pacayas (flor de palma; frescas en mercados latinos o en frasco)
• 1 frasco de palmitos
• 1 frasco de elotitos encurtidos
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• ½ libra de frijol rojo (de lata)
• ½ libra de frijol blanco (de lata)
• 1 lata de garbanzos
• 4 tazas de arvejas
• 1 libra de habas (frescas)
• ¼ libra de alcaparras
• ¼ libra de aceitunas verdes
• ¼ libra de aceitunas negras
• 1 lata de pimientos
• 1–2 lechugas
• 12 rabanitos en flor, para decorar

Carnes y Embutidos

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• ½ libra de butifarra (embutido con anís)
• ½ libra de cecina (res seca, ahumada y salada)
• 1 libra de pollo, cocido, deshuesado y en tiras
• 1 libra de chorizo colorado, en rodajas
• 1 libra de chorizo negro, en rodajas
• 1 libra de chorizo amarillo, en rodajas
• 1 libra de salchicha, cocida y en rodajas
• 1 libra de jamón, en tiras
• ½ libra de longaniza (con hierbabuena y chile; sirve salchicha italiana)
• 1 libra de mortadela, en cubos
• 1 libra de salami, en cubos
• ½ libra de lengua de res salada

Huevos y Quesos

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• 4 huevos duros
• ½ libra de queso amarillo o americano, en tiras
• 1 queso fresco pequeño
• ½ libra de queso duro tipo Zacapa (sirve parmesano)

Caldillo

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• 1 manojo de perejil
• 4 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de orégano
• 1 litro de vinagre
• ½ litro de aceite de oliva
• 6 cucharadas de mostaza (oscura, en grano)
• 1 cucharadita de pimienta
• Sal, al gusto
• 5 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de nuez moscada

Instructions

Dos Días Antes

1. Hierve cada grupo de verduras por separado, nunca mezcladas, para que los colores y las texturas se mantengan definidos. Cocina todo apenas al dente y luego sumérgelo en un tazón con agua helada para fijar el color y la firmeza. Hierve en este orden: zanahorias y ejotes juntos; luego coliflor y repollo; luego coles de Bruselas; luego arvejas, habas y elote. Escurre cada uno y reserva.
2. Hierve las remolachas por separado, aparte de todo lo demás, hasta que estén cocidas pero firmes. Guárdalas en su propio recipiente. La remolacha suelta color rojo, así que si la mezclas ahora te teñirá todo de rosado. Se agrega hasta el final.
3. Cocina las pacayas aparte en agua con sal, cambiando el agua dos o tres veces mientras se cuecen para quitarles el amargor (el agua de cocción de las pacayas queda muy amarga y no se usa). Escurre y reserva.
4. Hierve el pollo con perejil, sal y pimienta. Deja enfriar, retira la grasa, deshebra el pollo y guárdalo. Reserva el caldo para el caldillo. (Para ahorrar tiempo, usa pollo cocido y caldo comprados.)
5. Prepara el caldillo: licúa el caldo reservado con el vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta, salsa inglesa, laurel, tomillo, orégano y nuez moscada. Vierte en una olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Refrigera toda la noche.

El Día Antes

1. Hierve los chorizos con las butifarras y luego rebánalos. Pica también todas las demás carnes, incluyendo la cecina y la lengua, para que todo esté listo el día de armar. Guarda las carnes aparte de las verduras.
2. En un recipiente grande de vidrio o plástico (no de metal, porque el vinagre reacciona), combina todas las verduras cocidas EXCEPTO la remolacha: zanahoria, ejote, coliflor, repollo, coles de Bruselas, arvejas, habas, elote y pacayas, junto con el palmito, los elotitos, las cebollitas encurtidas, el frijol rojo, el frijol blanco, los garbanzos y las alcaparras.
3. Vierte el caldillo frío encima, tapa y marina en el refrigerador toda la noche. Deja la remolacha marinando aparte en un poco de caldillo.

Día de Servir

1. En un plato, coloca una hoja de lechuga, luego una capa de las verduras marinadas, luego una capa de carnes, y luego tiras de queso amarillo con queso fresco y queso Zacapa desmoronados. Repite las capas al menos una vez.
2. Agrega la remolacha hasta ahora, encima (agregarla al final evita que su color tiña todo). Decora con pimientos, queso en rodajas, espárragos, elotitos, rabanitos en flor, aceitunas verdes y negras, y huevo duro. Sirve frío.

Notes

• Guarda todo con cuidado: las verduras, lavadas y cortadas juntas, pero las carnes y los quesos, en bolsas aparte. Puedes omitir lo que no te guste, pero trata de dejar hasta los ingredientes menos comunes (cecina, lengua): una vez mezclados, le dan sabor a todo.
• Nunca marines en metal: El caldillo es casi todo vinagre y el vinagre reacciona con el metal. Usa un recipiente grande de vidrio o plástico para marinar, nunca un tazón u olla de metal, o terminarás con un sabor metálico.

Nutrition Information:

Yield: 20 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 247Total Fat: 9gSaturated Fat: 3gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 59mgSodium: 867mgCarbohydrates: 28gFiber: 9gSugar: 7gProtein: 16g

Los valores nutricionales son estimados calculados con bases de datos estándar. Los valores reales pueden variar según los ingredientes y las marcas utilizados.

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Paula Bendfeldt-Diaz

Paula Bendfeldt-Díaz is a Guatemalan travel writer, photographer, and founder of Growing Up Bilingual. After spending more than 15 years in the United States, she now lives in Guatemala and shares detailed travel guides, traditional Guatemalan recipes, and cultural insights based on a lifetime of firsthand experience.

Through her writing, Paula helps travelers discover Guatemala beyond the typical tourist route with practical advice, local recommendations, and authentic experiences that connect visitors with the country’s people, culture, and traditions.

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