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El fiambre es una comida típica de Guatemala que se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de Todos Los Santos. El fiambre es un tipo de ensalada fría a base de verduras, embutidos, quesos y un delicioso caldillo. Dado que es una receta tradicional un tanto complicada que puede llegar a tener más de 50 ingredientes, debes prepararla con al menos un día de antelación. ¡Pero no te preocupes! Sigue paso a paso mi receta de fiambre guatemalteco, y te prometo que el tiempo invertido en preparar esta receta tradicional Guatemalteca valdrá la pena.
El Fiambre: Una Receta Tradicional Guatemalteca
El 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, la gente suele visitar el cementerio llevando flores, incienso y fiambre a los difuntos. Sin embargo, este platíllo típico es ahora una tradición que se comparte principalmente con familia y amigos íntimos en casa.
Cada familia tiene su propia receta de fiambre, que se transmite de generación en generación. Existen varios tipos de fiambre guatemalteco: blanco, rojo y divorciado, en el cual todos los ingredientes se sirven por separado y cada comensal elige lo que quiere. El fiambre rojo o colorado obtiene su color de la remolacha y el blanco lleva los mismos ingredientes, pero no se le añade remolacha y en algunas versiones se le suele agregar mayonesa.
Muchos guatemaltecos agregan pescado, anchoas e incluso camarones al fiambre, pero yo lo prefiero sin pescado ni mariscos. Aunque siempre comemos la versión roja en mi casa, el fiambre blanco también es muy delicioso y un poco más dulce. Intentaré encontrar una buena receta de fiambre blanco y compartirla con ustedes pronto.
Esta receta guatemalteca debe prepararse con 2-3 días de anticipación. Para obtener mejores resultados suelo reclutar aa todos los miembros de mi familia. Hay mucho que cortar, así que mejor si haces de la preparación de este plantillo todo un evento familiar.
Receta de fiambre rojo Guatemalateco
Ingredientes
Puedes agregar u omitir cualquier ingrediente que no te guste. Aunque mi consejo es dejar todo porque una vez mezclado, incluso las cosas que normalmente no comerías por sí solas le dan al plato ese sabor tradicional (como la cecina o la lengua de vaca), ¡así que trata de ser un poco aventurero!
Vegetales
- ½ lb. de espárragos
- 6 remolachas, en rodajas o en juliana
- 6 zanahorias, en rodajas o en juliana
- 4 tazas de ejotes
- 1 coliflor, cortada en partes
- 1 repollo, cortado en trozos largos y finos
- 1 lb. de coles de Bruselas
- 2 tazas de granos de maíz
- 25 pacayas (las encuentras fresca en los mercados o usa enlatado)
- 1 frasco de palmito
- 1 frasco de elotitos encurtidos
- 1 frasco de cebollas encurtidas
- ½ lb. frijoles rojos enteros (enlatados)
- ½ lb. frijoles blancos enteros (enlatados)
- 1 lata de garbanzos
- 4 tazas de guisantes
- 1 lb. de habas (frescas)
- ¼ lb. de alcaparras
- ¼ lb. aceitunas verdes
- ¼ lb. aceitunas negras
- 1 lata de pimentos
- 1-2 cabezas de lechuga
- Rosas de rábano para decorar
Carnes
- ½ lb. de butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
- ½ lb. de cecina (carne deshidratada, ahumada y salada)
- 1 lb. de pollo (cocido, deshuesado, y cortado en tiras largas)
- 1 lb. de chorizo colorado, en rodajas
- 1 lb. de chorizo negro, en rodajas
- 1 lb. de chorizo amarillo, en rodajas
- ½ lb. de salchichas para hot dog, cocido y en rodajas
- 1 lb. de jamón, cortado en tiras largas
- ½ lb. de longaniza (puedes usar salchicha italiana)
- 1 lb. de mortadela, cortada en cubos grandes
- 1 lb. de salami, cortado en cubos grandes
- 1 lb. de salchichas para hot dog, cortadas en tiras largas
- ½ lb. de lengua de vaca salada
Huevos y lácteos
- 2 huevos (duros)
- ½ libra de queso amarillo o americano (cortado en tiras)
- 1 Queso fresco (pequeño)
- ½ lb. Queso Zacapa (puedes usar un buen parmesano)
Aderezo o Caldillo
- 1 manojo de perejil
- 4 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de orégano
- 1 litro de vinagre
- 1 pinta de aceite de oliva
- 6 cucharadas de mostaza (me gusta usar mostaza granulada)
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 5 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cucharada de nuez moscada
Preparación
Dos días antes de servir
Deberás cocinar cada tanda de verduras por separado; no intentes ahorrar tiempo mezclando todo. Primero, hierve las remolachas hasta que estén cocidas pero firmes. Luego, pon a hervir las zanahorias y los ejotes juntos hasta que estén listos. A continuación, hierve la coliflor y el repollo. Finalmente, pon a hervir los guisantes, habas y maíz.
Cocina el pollo y el perejil en agua hirviendo, añadiendo sal y pimienta al gusto. Quita la grasa una vez que se haya enfriado y reserva el caldo. Para ahorrar tiempo, puedes el comprar pollo cocido y usar caldo comprado del supermercado. Desmenuza el pollo cocido y reserva.
Mezcla el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, salsa inglesa, hojas de laurel, tomillo, orégano, y nuez moscada. Cocina a fuego lento durante diez minutos, luego deja enfriar durante toda la noche.
Un Día Antes
Pon a hervir los chorizos con las butifarras el día antes de servir el fiambre. Combina todas las verduras y vierte la mezcla de caldo de pollo sobre ella. Déjalo reposar durante la noche en el refrigerador.
Temprano en el día
El día que desees servir el fiambre, coloca holas de lechuga en un plato, pon una capa de la mezcla de verduras y luego agrega una capa de las carnes y quesos. Repite al menos una vez y decora con pimientos, queso en rodajas, espárragos, elotitos, rábanos, aceitunas y huevos duros. Sirvelo frio como una ensalada.
Notas:
Asegúrate de tener cuidado al manipular y almacenar todos los ingredientes. A mi me resulta más fácil cortar todo y almacenarlo por separado en bolsas Ziplock. Refrigera las verduras lavadas y cortadas todas juntas, pero debes mantener las carnes y los quesos separados.
Rinde: Para un pequeño ejército
Calorías: Calcular las calorias me tiempo del que se necesita para preparar la receta.
Tiempo estimado de preparación: Días (si tomas en cuenta la compra de ingredientes, es como una semana)
Con todo lo dicho, espero que no todos se asusten de la cantidad ingredientes y el tiempo que lleva preparar este platíllo típico. Créeme, este delicioso fiambre guatemalteco ¡VALE LA PENA!
Otras recetas tradicionales Guatemaltecas
Jocotes en miel: Los jocotes en miel son una comida típica de Guatemala que usualmente se sirve para la celebraciones del Día de Todos los Santos el 1 de noviembre. Estos jugosos jocotes se cocinan en un burbujeante almíbar y deliciosas especias.
Tamales Colorados: Es un sabroso tamal hecho de masa de maíz, carne y un rico recado envuelto en grandes hojas de banano. Aprende a hacer los tradicionales tamales colorados, con instrucciones fáciles de seguir.
Chuchitos: Junto con los tradicionales tamales colorados, los chuchitos son uno de los tamales guatemaltecos más populares. Los chuchitos son un tipo pequeño de tamal relleno de carne de cerdo o pollo. Están bañados en un delicioso recado a base de tomate y envueltos en hojas de maíz.
Canillitas de Leche: Este delicioso postre guatemalteco que te tomará menos de 10 minutos en prepararlo. Una receta fácil y rápida Se hace con solo 3 ingredientes que probablemente ya tienes en su despensa: azúcar glasé (en polvo), leche condensada y leche en polvo.
Enchiladas o jardineras: Las enchiladas guatemaltecas o jardineras son un delicioso platillo típico de Guatemala. Esta comida guatemalteca es una de mis recetas tradicionales favoritas. Elaborado con sabrosa carne molida y un exquisito escabeche verduras, ¡las enchiladas son una comida típica de Guatemala que tienes que probar!
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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Que colorido y mezcla de sabores! vale la pena probrar esta receta!!!