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El pan sheca de Guatemala es un pan dulce guatemalteco. Esta receta de shecas guatemaltecas es fácil de seguir y una vez que la pruebes, no dejarás de hacer shecas en casa. Las shecas, también conocidas como Xecas, Semitas y Cemitas, son un pan muy popular originario de Quetzaltenango. Estos deliciosos panecillos, con una bolita en la parte superior, tienen un sabor único derivado de una combinación de panela (azúcar de caña sin refinar) y anís. Son perfectos para refaccionar o como postre guatemalteco.
Las shecas no solo son un alimento básico, sino también un regalo apreciado. Los quetzaltecos suelen enviar shecas como obsequios especiales a sus seres queridos. Además, estos deliciosos panecillos se han convertido en un emblema de la identidad de Quetzaltenango, simbolizando su rica herencia culinaria y cautivando a los visitantes con su irresistible aroma y sabor.
¿Qué son las shecas de Guatemala?
Las shecas son un tipo de pan dulce guatemalteco muy popular en todo el país. Son suaves y esponjosas por dentro, con un distintivo sabor ligero a anís. Tradicionalmente se elaboran con piloncillo o panela, lo que les confiere un color ligeramente marrón. En diferentes partes de Guatemala, este pan se conoce como shecas, xecas, semitas de anís o cemitas. Aquí es donde las cosas pueden volverse confusas, ya que las semitas mexicanas son un pan muy popular y en algunas áreas de Guatemala las semitas son diferentes de las shecas.
Una de las características distintivas de las shecas es su pequeño moñito en la parte superior, el cual se forma al retorcer una pequeña porción de masa en una bolita en la parte superior del pan. Este moñito le da un toque encantador al pan y facilita su identificación. Tradicionalmente, también se espolvorean con harina justo antes de hornear, lo que contribuye a su apariencia única.
Historia de pan sheca
La historia del pan en América Latina está estrechamente relacionada con la influencia de los europeos durante el período colonial, ya que trajeron trigo y técnicas de elaboración de pan. Las shecas tienen una historia rica en Guatemala y son parte esencial de su herencia culinaria. En Guatemala, no hay consenso sobre el origen exacto de las shecas. Algunos argumentan que su lugar de origen es San Marcos, mientras que otros afirman que proviene de Quetzaltenango. Esto tiene sentido, ya que históricamente, parte del departamento de San Marcos formaba parte de Quetzaltenango durante la época colonial.
Orígenes prehispánicos de las shecas
Originalmente consumido por la población indígena, este pan ganó popularidad entre los colonos españoles con el tiempo. El término «sheca» proviene del idioma k’iche’, donde «she» significa sobra o residuo, y «ka'» se refiere a la piedra de moler. Se cree que los indígenas utilizaban la harina sobrante, conocida como «hojuela», para hacer shecas, mientras que la harina de primera clase se reservaba para el pan blanco preferido por los españoles.
Otra versión de la historia de este pan relata que antes de la colonización española, el grupo étnico mam hacía una versión de las shecas. Era parte de su cultura y gastronomía. Sin embargo, el pan prehispánico principalmente utilizaba harina de maíz y la harina de trigo se introdujo cuando llegaron los españoles. Se cree que los indígenas utilizaban la harina sobrante, conocida como «hojuela», para hacer shecas, mientras que la harina de primera clase se reservaba para el pan blanco preferido por los españoles. La transición de shecas morenas a blancas ocurrió cuando el pan comenzó a gustarle a los españoles.
Algunas fuentes resaltan cómo la llegada de inmigrantes alemanes a Guatemala a partir de la década de 1820 impulsó la producción de este pan. Esto hizo que las shecas estuvieran más disponibles para más personas en diferentes áreas de Guatemala. Así que parece que mi propia historia familiar puede estar estrechamente ligada a las shecas, o al menos a la elaboración de pan en Guatemala. El primer antepasado Bendfeldt que llegó a Guatemala desde Hamburgo, en la década de 1800, fue Hermann Bendfeldt, panadero y pastelero. Estableció una pastelería y cafetería en la ciudad de Guatemala llamada La Bola de Oro. Me pregunto si él hacía shecas allí, ¿no sería increíble?
Origen geográfico del pan sheca: ¿San Marcos o Quetzaltenango?
En Guatemala existe un debate en curso sobre el origen geográfico de las shecas. Algunos dicen que se originaron en San Pedro Sacatepéquez, San Marcos, donde los indígenas ya hacían un tipo de pan similar llamado sheca. Como resultado, este tipo de pan ahora se conoce específicamente como shecas san pedranas. Los habitantes originales de este municipio también se llaman shecanos, ya que se les atribuye la creación de las shecas.
En Quetzaltenango, se cree que la producción de shecas se adoptó de San Marcos. Sin embargo, aquellos que las elaboraban añadieron ingredientes únicos y les dieron el característico nudo en la parte superior. Se volvieron tan populares que adquirieron el nombre de shecas quetzaltecas y a veces también se les llama xecas, en referencia a Xela. Independientemente de dónde provengan las shecas, ahora son uno de los panes más populares en todo Guatemala.
Hoy en día, se pueden encontrar shecas en varias partes de Guatemala, pero Quetzaltenango sigue siendo el epicentro de este amado pan. Las shecas pueden encontrarse con su tradicional nudo en la parte superior o en forma de rollo tipo torpedo, y pueden hacerse con o sin anís. Siempre están cubiertas de harina.
Xecas, el Orgullo de Xela
Las xecas, o panes shecas, son mucho más que un delicioso pan guatemalteco; ocupan un lugar especial en el corazón y las tradiciones de los quetzaltecos. Ya sea acompañadas de queso, frijoles, jalea o disfrutadas con una taza humeante de chocolate caliente, las xecas brindan una explosión de alegría en cada bocado. Pero su importancia va más allá de ser simplemente comida. Los quetzaltecos a menudo llevan xecas como regalos especiales para sus familiares y amigos que viven en diferentes partes del país. Y los guatemaltecos que visitan su país de origen suelen llevar xecas de regreso a Estados Unidos, al igual que yo siempre llevo algunas champurradas cuando viajo a Guatemala. Estos panes son un símbolo de la identidad de Quetzaltenango, representando su vibrante herencia culinaria y el amor compartido entre su gente.
Variantes del pan sheca de Guatemala
Panaderías como Xelapan en Quetzaltenango se especializan en las shecas. En Xelapan puedes encontrar más de 20 variedades de shecas. Algunas de ellas están rellenas de mermeladas de frutas, mientras que otras están rellenas con ingredientes salados como frijoles refritos. Muchas recetas de shecas hoy en día también sustituyen el piloncillo o la panela por azúcar blanco o moreno, por lo que encontrarás shecas tanto blancas como ligeramente morenas.
Si estás de viaje en la Ciudad de Guatemala y quieres probar shecas, asegúrate de visitar la Panadería San Martín o Isopan. También puedes encontrar panaderías Isopan en Antigua Guatemala. Ambas panaderías se encuentran por toda la ciudad y ambas hacen shecas deliciosas.
Acompañamientos para las shecas
Las shecas suelen consumirse en el desayuno o como merienda por la tarde. Debido a su dulzura ligera, suelen servirse con chocolate caliente, lo que las convierte en un desayuno o merienda deliciosos y satisfactorios. Si están rellenas con ingredientes salados como queso o frijoles, se convierten en una comida completa. Me encanta disfrutarlas junto a un tamal guatemalteco, especialmente con un tamal dulce como el tamal negro guatemalteco.
Receta de Shecas de Guatemala (Xecas o Semitas)
Esta receta es para las shecas tradicionales de Quetzaltenango, con su color caramelo claro, su nudo en la parte superior y el toque de harina. Su sabor ligeramente dulce y aromático, que proviene de la adición de semillas de anís, es lo que hace a este pan dulce tan único.
Ingredientes para hacer pan sheca de Guatemala:
- 3 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de piloncillo o panela, rallado
- 6 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de semillas de anís
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de levadura
Cómo hacer el pan sheca de Guatemala
- Comienza preparando la mezcla de levadura. En un pequeño recipiente, combina la levadura, 2 cucharadas de piloncillo o panela rallada, y 1 cucharada de harina.
- Agrega 1/2 taza de agua tibia, mezcla bien, cubre y déjalo reposar durante 20 minutos para activar la levadura.
- Mientras tanto, junta todos los ingredientes secos en una superficie de trabajo.
- Mezcla todos los ingredientes secos juntos, incluyendo la mezcla de levadura, para formar una masa. Añade gradualmente la 1/2 taza restante de agua tibia mientras amasas la masa durante unos 10 minutos.
- Forma la masa en una bola, colócala en un recipiente y déjala reposar durante 30 minutos.
- Después de reposar, da forma a la masa en un cilindro y córtala en 10 piezas iguales. Haz rodar cada pieza en una bola. Crea el nudo en la parte superior enrollando cada bola en un cilindro. En uno de los extremos del cilindro, crea un «cuello» muy delgado con una pequeña bola de masa en el extremo. Coloca el otro extremo del cilindro sobre la mesa y presiona suavemente la pequeña bola de masa superior hacia el resto de la masa. También puedes crear el nudo levantando la bola de masa en la parte superior y luego retorciéndola para formar una pequeña bola en la parte superior.
- Finalmente, enrolla cada pan en harina para cubrirlo por todos lados. Hornea en un horno precalentado a 325°F (160°C) durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Los panecillos deben quedar suaves y deliciosos.
Consejos para hacer las mejores shecas guatemaltecas
- Si no tienes piloncillo o panela disponible, puedes sustituirlo con la misma cantidad de azúcar moreno o azúcar normal. Esto le dará a los panecillos un dulzor delicioso.
- Asegúrate de que el agua utilizada para activar la levadura esté tibia, pero no demasiado caliente, ya que el agua caliente puede matar la levadura y evitar que la masa suba adecuadamente.
- Al dar forma a la masa en una bola, asegúrate de que esté suave y sin grietas. Esto ayudará a crear una textura uniforme en los panecillos.
- Dejar reposar la masa permite que se relaje y se eleve, lo que resulta en panecillos más suaves y ligeros. Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio o papel film para evitar que la masa se seque.
- Para darle un toque extra de sabor, puedes tostar ligeramente las semillas de anís antes de añadirlas a la masa. Esto realzará su aroma y sabor.
Receta de Pan Sheca de Guatemala
Ingredients
- 3 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de piloncillo o panela, rallado
- 6 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de semillas de anís
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de levadura
Instructions
- Comienza preparando la mezcla de levadura. En un pequeño recipiente, combina la levadura, 2 cucharadas de piloncillo o panela rallada, y 1 cucharada de harina.
- Agrega 1/2 taza de agua tibia, mezcla bien, cubre y déjalo reposar durante 20 minutos para activar la levadura.
- Mientras tanto, junta todos los ingredientes secos en una superficie de trabajo.
- Mezcla todos los ingredientes secos juntos, incluyendo la mezcla de levadura, para formar una masa. Añade gradualmente la 1/2 taza restante de agua tibia mientras amasas la masa durante unos 10 minutos.
- Forma la masa en una bola, colócala en un recipiente y déjala reposar durante 30 minutos.
- Después de reposar, da forma a la masa en un cilindro y córtala en 10 piezas iguales. Haz rodar cada pieza en una bola. Crea el nudo en la parte superior enrollando cada bola en un cilindro. En uno de los extremos del cilindro, crea un "cuello" muy delgado con una pequeña bola de masa en el extremo. Coloca el otro extremo del cilindro sobre la mesa y presiona suavemente la pequeña bola de masa superior hacia el resto de la masa. También puedes crear el nudo levantando la bola de masa en la parte superior y luego retorciéndola para formar una pequeña bola en la parte superior.
- Finalmente, enrolla cada pan en harina para cubrirlo por todos lados. Hornea en un horno precalentado a 325°F (160°C) durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Los panecillos deben quedar suaves y deliciosos.
Nutrition Information:
Yield: 10Amount Per Serving: Calories: 264Total Fat: 8gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 18mgSodium: 418mgCarbohydrates: 44gFiber: 2gSugar: 9gProtein: 5g
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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