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Los garbanzos en miel, también conocidos como garbanzos en dulce, es un postre tradicional de Guatemala que combina la dulzura del azúcar moreno o la panela con el sabor a nuez de los garbanzos. Este postre de garbanzos es un plato popular de Guatemala durante la Cuaresma y la Semana Santa y durante el 1ero de Noviembre o el Día de Todos los Santos. Esta comida guatemalteca también se puede disfrutar durante todo el año como un delicioso postre o refacción.
Como guatemalteca viviendo en los Estados Unidos, siempre espero con ansias la temporada de Semana Santa ya que me trae tantos recuerdos felices de mi infancia. Cuando era pequeña mi familia y yo nos reuníamos en la cocina para preparar este postre juntos. Recuerdo la emoción sentir como el aroma de canela, vainilla y la dulce panela llenaba la casa mientras cocinábamos este delicioso plato tradicional de Guatemala. La mejor parte, por supuesto, era probar este postre chapín aun calientito recién salido de la olla. Algunas veces le agregábamos fruta fresca como piña y mango.
Cada vez que hago garbanzos en miel, me transporto de vuelta a esos tiempos felices de mi infancia en Guate y siento una conexión con mi herencia guatemalteca. A pesar de estar lejos de casa, este plato tradicional se ha convertido en una forma de mantenerme conectada con mi cultura y transmitirle estas tradiciones a mis hijos. Ya sea compartiendo un plato de garbanzos en miel con amigos o familiares o simplemente disfrutándolo por mi cuenta, este delicioso postre siempre tendrá un lugar especial en mi corazón.
¿Qué son los Garbanzos en Miel?
Este postre consiste en garbanzos cocidos en un jarabe dulce hecho de panela (un tipo de azúcar de caña no refinada), canela y clavos. Los Garbanzos en Miel se sirven tradicionalmente durante la temporada de Semana Santa, pero también se disfrutan durante todo el año como un delicioso postre.
Este platillo tradicional Guatemalteco es fácil de hacer y requiere de pocos ingredientes. Los garbanzos se cocinan hasta que estén tiernos y luego se cocinan a fuego lento en un jarabe hecho con miel o panela, canela y clavos. El resultado es un delicioso postre que es perfecto para cualquier ocasión.
Historia de los garbanzos en miel
El autor del libro La Cocina Popular Guatemalteca (2021), Luis Villar Anleu, explica que la cocina de Cuaresma y Semana Santa en Guatemala es una mezcla de influencias prehispánicas y coloniales, siendo esta última la predominante. Hoy en día, comprender esta cocina requiere tener en cuenta varios factores como los elementos culturales nativos, las costumbres españolas importadas, la incorporación de festividades extranjeras, el uso de ingredientes locales, la adición de símbolos extranjeros, los métodos de cocción y el estilo y momento de servir. Uno de los platos icónicos de la cocina de Cuaresma que encarna esta mezcla de influencias es los garbanzos en miel.
Los garbanzos son una legumbre de origen muy antiguo. Probablemente provienen de Turquía, y fueron preparados por los Egipcios, los Fenicios y los Romanos. En ningún país son más importantes hoy en día que en España. Y fueron los españoles quienes la introdujeron al nuevo mundo. En Latinoamérica los garbanzos fueron adoptados rápidamente y así se fueron creando nuevas formas de prepararlos como los garbanzos en dulce o la miel de garbanzo. En Guatemala y en otros países centroamericanos los garbanzos en miel a menudo se preparan con frutas tropicales. Para Semana Santa generalmente se sirve con pan de yemas, un pan dulce tradicional.
Los garbanzos en miel es un ejemplo clásico de la fusión de las tradiciones culinarias mayas y españolas que caracterizan la cocina guatemalteca. Para preparar este plato se utiliza el proceso de nixtamalización cociendo los garbanzos en una solución alcalina agregando bicarbonato de sodio, ceniza o cal al agua. La nixtamalización es un proceso de cocción que fue inventado y desarrollado en Guatemala por los pueblos mayas y data del 1200-1500 a.C.
Esta receta refleja la riqueza y diversidad cultural de la región. Combina ingredientes españoles con procesos culinarios mayas y es una parte importante y querida de la cultura alimentaria de Guatemala.
¿Cuándo se come este postre tradicional Guatemalteco?
Los garbanzos en miel son un postre guatemalteco tradicional y que se disfruta durante varias celebraciones religiosas y culturales.
Junto con las torrejas y los látanos en mole, este dulce es un postre favorito durante la Semana Santa en Guatemala. Durante este tiempo, muchos guatemaltecos se abstienen de carne, lo que hace que los garbanzos en miel sean una alternativa perfecta, ya que son abundantes y nutritivos. Son el postre perfecto para seguir los platos tradicionales de Semana Santa guatemaltecos, como el bacalao a la vizcaína.
Además de ser un postre popular guatemalteco durante la temporada de Cuaresma y Semana Santa, los Garbanzos en miel también se disfrutan en otras ocasiones especiales a lo largo del año. Este postre a menudo se prepara el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, un día en el que se celebra y se recuerdan a los seres queridos y familiares que han fallecidos. Los garbanzos en miel son un postre ideal para disfrutar después de un delicioso plato de fiambre.
La receta de garbanzos en dulce o miel de garbanzos varía según la región y también dependiendo de la receta de la familia. Recientemente probé molletes rellenos de garbanzos en miel, lo cual nunca había probado antes. Me pareció una gran combinación perfecta que combina dos postres tradicionales de Semana Santa: molletes y garbanzos en miel. Así que asegúrate de revisar mi receta para hacer molletes rellenos de garbanzos en miel.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer dulce de garbanzos?
Los garbanzos en Miel son un postre tradicional guatemalteco que requiere algunos ingredientes clave para su preparación. La receta requiere garbanzos crudos que se remojan durante la noche con ceniza de madera o bicarbonato de sodio. El uso de ceniza de madera o bicarbonato de sodio ayuda a acelerar el proceso de cocción y facilita la peladura de los garbanzos. Otros ingredientes importantes para esta receta incluyen panela o azúcar morena, ramas de canela y extracto de vainilla. Además, para mejorar el sabor del postre, algunas recetas incluyen jengibre, clavos de olor y granos de pimienta. Estas especias ayudan a darle al plato un sabor cálido y reconfortante. En conjunto, la combinación de estos ingredientes crea un postre único y delicioso que es amado por muchos en Guatemala.
A veces llamado dulce garbanzos en miel a veces se preparan una o más frutas tropicales como mangos, papayas, piñas o plátanos. La fruta se corta cuidadosamente en cubos para que se mezclen armoniosamente, en términos de tamaño, cantidad, colores, sabores y texturas, con los garbanzos. La fruta se agrega a los garbanzos con la miel, y todo se cocina muy lentamente hasta que todo se integra y adquiere la textura de estar recubierto de miel.
Este estilo de garbanzos en miel es una deliciosa variación que añade una explosión de dulzura tropical. Esta versión hecha con frutas es un postre popular durante la Cuaresma y la Semana Santa en la región de la costa del Pacífico de Guatemala, donde hay una abundancia de frutas tropicales frescas y jugosas disponibles. La adición de frutas también añade un toque de color al plato, haciéndolo aún más visualmente atractivo. El proceso de cocción lento asegura que los sabores de la miel y la fruta se integren completamente en los garbanzos.
¿Cuál es el método más fácil para pelar garbanzos?
Para pelar garbanzos, comience por remojarlos en agua durante la noche o al menos durante 8 horas. Escurra el agua y enjuague los garbanzos antes de colocarlos en una olla con agua fresca. Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio a la olla, lo que ayuda a ablandar la capa externa de los garbanzos y los hace más fáciles de pelar. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento, cocinando los garbanzos durante 1-2 horas hasta que estén tiernos.
Una vez que los garbanzos estén cocidos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Toma un puñado de garbanzos y frótalos entre tus manos o con dos paños de cocina limpios. La piel exterior debería desprenderse fácilmente, dejando atrás el garbanzo tierno en el interior. Repite con los garbanzos restantes hasta que todos hayan sido pelados.
Pelar garbanzos puede ser un proceso que lleva tiempo, pero usar bicarbonato de sodio puede hacerlo más fácil y rápido. También vale la pena mencionar que no todos los garbanzos se pelarán perfectamente, pero no te preocupes, el sabor y la textura seguirán siendo deliciosos para hacer tus garbanzos en miel. Este método también funciona muy bien para pelar garbanzos para hacer hummus u otras recetas con garbanzos.
Receta de Garbanzos en Miel Guatemaltecos
El sabor delicado de los garbanzos se combina deliciosamente con la panela, el azúcar moreno y la canela, transportándome de regreso a mi infancia. Me encanta su sabor y aroma, su textura y color. Este es uno de los postres tradicionales guatemaltecos más fáciles y estoy emocionado de compartir esta receta contigo.
Ingredientes para hacer garbanzos en dulce :
- 2 libras de garbanzos crudos
- 1 taza de ceniza de madera o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 libra de panela o marqueta (azúcar de caña sin refinar también conocido como rapadura)
- 2 ramas de canela
- 1 pequeño trozo de jengibre
- 4 clavos de olor
- 6 granos de pimienta negra
- 1 libra de azúcar morena
- 6 tazas de agua
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instructions para hacer garbanzos en dulce:
- En una olla grande, combina 6 tazas de agua con 1 taza de ceniza de madera o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio.
- Agrega los garbanzos previamente lavados con agua. Hierve hasta que la piel de los garbanzos comience a pelarse, lo que tarda aproximadamente 15 minutos desde que comienza a hervir. Revuelve ocasionalmente durante este tiempo.
- Prueba si los garbanzos están listos tomando unos cuantos garbanzos en tu mano y moviéndolos. La piel debería desprenderse fácilmente.
- Una vez que los garbanzos estén pelados, enjuágalos con un colador y agua. Agrega agua hasta que salga clara, y mueve los garbanzos vigorosamente para quitar toda la piel. También puedes frotarlos entre dos toallas de cocina limpias para terminar de quitar la piel.
- En una olla aparte, pon la panela, el azúcar moreno, los palitos de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla hierva, luego revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- Coloca los garbanzos pelados en una olla con 6 tazas de agua fría y 1 palito de canela.
- Hierve a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Si el agua se evapora durante ese tiempo, agrega otra taza, pero debe estar caliente.
- Para asegurarte de que los garbanzos estén cocidos, deben sentirse muy suaves por dentro y por fuera al morderlos. Esto es importante porque cuando se agrega el almíbar, se endurecerá ligeramente.
- Una vez que los garbanzos estén cocidos, agrega 2 cucharaditas de extracto de vainilla y la mezcla de almíbar por un colador.
- Deja que hierva a fuego lento durante media hora o hasta que espese ligeramente.
- Deja enfriar antes de servir.
Consejos para hacer los mejores Garbanzos en Miel:
- Utiliza garbanzos secos en lugar de enlatados para obtener una textura más firme y un sabor más auténtico.
- Remoja los garbanzos en agua durante la noche para ablandarlos antes de cocinar.
- Si no tienes tiempo para remojar los garbanzos durante la noche, ¡no te preocupes! Puedes remojarlos rápidamente en agua hirviendo durante una hora. Simplemente agrégualos a una olla de agua hirviendo, déjalos reposar durante una hora, drena y enjuague. Esto los ablandará y los hará más sabrosos, además de reducir el tiempo de cocción.
- Para reducir el tiempo de cocción a la mitad, utiliza una olla a presión o un instapot.
- Asegúrate de no cocerlos garbanzos mas de la cuenta o se volverán blandos. Revísalos con frecuencia y retíralos del fuego tan pronto como estén suaves.
- Utiliza panela en lugar de azúcar para obtener un sabor más tradicional. La panela, también conocida como piloncillo o rapadura, es un azúcar de caña no refinada que se utiliza comúnmente en la cocina latinoamericana.
- Sirve los garbanzos en miel a temperatura ambiente como postre, merienda o refacción.
- Para realzar el sabor, puedes agregarle 1 cucharada de ralladura de limón y una cucharada de ralladura de naranja a tus garbanzos en miel.
Los garbanzos en miel no son solo un postre delicioso en la cocina guatemalteca, sino también un símbolo de la fusión de las culturas prehispánica y colonial que conforman la rica herencia culinaria del país. La combinación de garbanzos tiernos, miel dulce y especias fragantes es encantadora. Para los chapines que vivimos en el extranjero, este postre es una fuente de nostalgia. Disfrute este postre solo o con pan de yema tradicional y un refrescante vaso de horchata o rosa de jamaica. Los garbanzos en miel son un postre que ha resistido la prueba del tiempo y sigue siendo una parte esencial de la cultura guatemalteca. ¡Espero que disfruten esta receta tanto como yo disfruto compartirla con todos ustedes!
Receta de Garbanzos en Miel: Postre Guatemalteco
Ingredients
- 2 libras de garbanzos crudos
- 1 taza de ceniza de madera o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 libra de panela o marqueta (azúcar de caña sin refinar también conocido como rapadura)
- 2 ramas de canela
- 1 pequeño trozo de jengibre
- 4 clavos de olor
- 6 granos de pimienta negra
- 1 libra de azúcar morena
- 6 tazas de agua
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instructions
- En una olla grande, combina 6 tazas de agua con 1 taza de ceniza de madera o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio.
- Agrega los garbanzos previamente lavados con agua. Hierve hasta que la piel de los garbanzos comience a pelarse, lo que tarda aproximadamente 15 minutos desde que comienza a hervir. Revuelve ocasionalmente durante este tiempo.
- Prueba si los garbanzos están listos tomando unos cuantos garbanzos en tu mano y moviéndolos. La piel debería desprenderse fácilmente.
- Una vez que los garbanzos estén pelados, enjuágalos con un colador y agua. Agrega agua hasta que salga clara, y mueve los garbanzos vigorosamente para quitar toda la piel. También puedes frotarlos entre dos toallas de cocina limpias para terminar de quitar la piel.
- En una olla aparte, pon la panela, el azúcar moreno, los palitos de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla hierva, luego revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- Coloca los garbanzos pelados en una olla con 6 tazas de agua fría y 1 palito de canela.
- Hierve a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Si el agua se evapora durante ese tiempo, agrega otra taza, pero debe estar caliente.
- Para asegurarte de que los garbanzos estén cocidos, deben sentirse muy suaves por dentro y por fuera al morderlos. Esto es importante porque cuando se agrega el almíbar, se endurecerá ligeramente.
- Una vez que los garbanzos estén cocidos, agrega 2 cucharaditas de extracto de vainilla y la mezcla de almíbar por un colador.
- Deja que hierva a fuego lento durante media hora o hasta que espese ligeramente.
- Deja enfriar antes de servir.
Otras recetas de postres Guatemaltecos tradicionales
- Rellenitos De Plátano Si estás buscando la mejor receta de rellenitos de plátano guatemaltecos, ¡has venido al lugar correcto! Este postre guatemalteco es uno de mis favoritos: plátanos maduros rellenos de frijoles y cubiertos de azúcar. Esta receta de plátanos dulces es uno de los postres más populares de Guatemala.
- Jocotes En Miel Cocidos en un almíbar dulce y especias divinas, estos jugosos jocotes (ciruelas) son un alimento tradicional guatemalteco que se sirve comúnmente alrededor de las celebraciones del Día de los Muertos. Sin embargo, ¡ahora puedes disfrutar de esta receta guatemalteca simple pero deliciosa en cualquier día!
- Plátanos En Mole Los Plátanos en Mole, una deliciosa comida guatemalteca que seguramente satisfará cualquier antojo! Con plátanos maduros bañados en una rica y aromática salsa de mole, este plato es un verdadero festín para los sentidos.
- Torrejas Las Torrejas son un postre tradicional guatemalteco que es muy popular en las ferias de las ciudades. Esta versión de la receta tradicional es rápida y fácil de hacer con ingredientes que encontrarás fácilmente. Es costumbre añadir ron al jarabe, pero mi receta es apta para niños. Siéntete libre de añadir ron para una cena de adultos con amigos y familiares.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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