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Los dulces guatemaltecos, también conocidos como «dulces típicos», no solo son deliciosos y únicos, sino que también son una parte importante de la cultura guatemalteca y sus tradiciones culinarias. Si estás buscando deliciosos postres guatemaltecos, los dulces guatemaltecos son una excelente opción y ¡hay tantas variedades que seguramente encontrarás algunos favoritos!
En este artículo comparto la historia y la artesanía detrás de los dulces tradicionales guatemaltecos, así como los dulces más populares de Guatemala. También comparto dónde puedes encontrar los mejores dulces típicos en Guatemala e incluso incluí enlaces a algunas recetas de dulces guatemaltecos para que puedas hacer algunos en casa.
Dulces Típicos: Dulces Tradicionales Guatemaltecos
Los dulces típicos guatemaltecos no son solo dulces ordinarios; están hechos a partir de recetas guatemaltecas que han sido transmitidas de generación en generación. Y si vas a probar una comida guatemalteca, debe ser el dulce típico guatemalteco. El único problema es que será imposible elegir solo uno.
Cada dulce se elabora con cuidado y tradición, utilizando ingredientes como frutas, leche y muchos otros ingredientes para crear delicias como «cocadas», «frutas de mazapán», «naranjitas» y «maletas de higos». Estos dulces tradicionales no solo ofrecen un sabor dulce de la comida tradicional de Guatemala, sino que también reflejan la historia del país, desde las civilizaciones mayas hasta las influencias coloniales españolas, convirtiendo a los «dulces típicos» en una parte importante de la cultura guatemalteca.
Para mí, los dulces típicos son una de esas cosas que me transportan a algunos de mis más felices recuerdos de mi infancia. Recuerdo la emoción y la anticipación de visitar la tienda de dulces de Doña María Gordillo en Antigua Guatemala, esperar en fila nuestro turno para ordenar y mirar a través del cristal las infinitas variedades de dulces y tratar de decidir cuáles elegir. Recuerdo darles la primera mordida a las canillitas de leche y sentir cómo se derretían en mi boca o comer una bolita de tamarindo y experimentar la combinación de dulzura y acidez que llenaba mi boca con una explosión de sabor.
La Historia de los Dulces Tradicionales Guatemaltecos
Los dulces tradicionales guatemaltecos, también conocidos como «dulces típicos», existen desde hace siglos y tienen una historia interesante. Después de que los españoles llegaron a Guatemala en el siglo XVI, la fabricación de dulces se convirtió en un oficio popular. Incluso se mencionó el Gremio de Confiteros en un documento que data de 1613.
La historia de los dulces guatemaltecos está conectada con la historia del azúcar. El azúcar ha existido por más de 5,000 años y fue utilizado por primera vez en las Islas Polinesias. Eventualmente, llegó a India, luego a la Antigua Grecia y Roma, y más tarde fue cultivado en España y Portugal. En la década de 1550, la caña de azúcar fue traída a Guatemala y se convirtió en un elemento básico en la fabricación de dulces guatemaltecos.
Muchas técnicas de fabricación de dulces y dulces de España y de las culturas árabes fueron introducidas a las colonias españolas, incluida Guatemala. Sin embargo, muchos de los dulces guatemaltecos populares son únicos y una mezcla de las culturas prehispánicas y europeas. Estos dulces representan una parte importante de la cocina nacional de Guatemala y combinan golosinas azucaradas españolas con frutas locales para crear productos verdaderamente deliciosos. La introducción del café en Guatemala en la década de 1870 añadió aún más variedad a la gama de dulces, con los dulces con sabor a café volviéndose populares.
Muchos de los dulces tradicionales guatemaltecos que conocemos hoy en día utilizan ingredientes traídos por los españoles, como el azúcar de caña, junto con frutas locales y métodos de cocina nativos. Uno de estos métodos, llamado nixtamalización, se utiliza para crear dulces como el chilacayote e higos cristalizados. La nixtamalización es una técnica culinaria que fue comúnmente utilizada por los mayas y otras culturas mesoamericanas para tratar el maíz con una solución alcalina. Cuando se aplica la nixtamalización a las frutas, las conserva y las hace más dulces y nutritivas. Originalmente utilizada para mantener las frutas frescas durante todo el año, la introducción del azúcar de caña por parte de los españoles hizo que estas frutas nixtamalizadas se cocinaran nuevamente con azúcar, lo que resultó en los dulces cristalizados brillantes, crujientes por fuera y suaves por dentro que disfrutamos hoy en día.
Pueblos Guatemaltecos Famosos por sus Dulces
La Antigua Guatemala, antes conocida como Santiago de Guatemala, se ha convertido en un centro de dulces guatemaltecos. No es sorprendente dada su rica historia. Esta tradición de hacer dulces se ha extendido a otros lugares como la Ciudad de Guatemala (Nueva Guatemala de la Asunción), Quetzaltenango, Cobán, Esquipulas, Amatitlán, e incluso las «fábricas» de dulces de San Martín Jilotepeque. Estas áreas son conocidas por sus dulces populares.
Diferentes pueblos de Guatemala son famosos por sus únicos y deliciosos dulces tradicionales. Por ejemplo, Amatitlán es famoso por sus dulces tradicionales como la pepitoria, el mazapán, la chancaca, el matagusano y la colación. Mientras tanto, Cobán es conocido por sus deliciosos dulces de café con leche, y Antigua Guatemala tiene algunos deliciosos dulces harinosos como los nuégados y las tartaritas. ¡Si buscas espumillas, Quetzaltenango es el lugar para estar! A pesar de sus diferencias, las tradiciones dulces han seguido prosperando en todo el país.
La Diversidad de los Dulces Guatemaltecos
Los dulces tradicionales guatemaltecos son una encantadora mezcla de sabores, algunos con raíces en las tradiciones árabes y españolas y otros que incorporan frutas nativas y técnicas de cocina prehispánicas. Más de 224 recetas de dulces figuran en un manuscrito de 1844, lo que muestra las profundas raíces históricas de estos dulces y su popularidad continua, con más de 90 tipos que aún se disfrutan hoy en día.
Aquí tienes una lista de algunas de las variedades de «dulces típicos» guatemaltecos más populares:
Barras (Barras de Semillas)
Barras crujientes hechas con azúcar caramelizada y diferentes tipos de semillas.
- Barra de pepitoria: Una barra de dulce tradicional hecha de pepitas o semillas de calabaza mezcladas con azúcar caramelizada.
- Barra de ajonjolí: Barras de semillas de ajonjolí unidas con azúcar caramelizada para un dulce y crujiente bocado.
- Barra de maní: Barras de maní hechas mezclando maní tostado con azúcar caramelizada, ofreciendo un sabor a nuez y dulce.
Bolitas
La pulpa de fruta se mezcla con azúcar y luego se forma en bolitas que se enrollan sobre azúcar para hacer las bolitas o bolas de diferentes sabores.
- Bolitas de tamarindo: Pulpa agria de tamarindo mezclada con azúcar y formada en bolitas, luego cubiertas de azúcar para un equilibrio de dulce y ácido.
- Bolitas de naranja o Naranjitas: Bolitas con sabor a naranja hechas de pulpa concentrada de naranja y azúcar, enrolladas en cristales de azúcar.
Dulces de Coco
- Conserva de coco: Una barra dulce y masticable de coco, que resalta el sabor natural del coco.
- Cocadas: Las cocadas son deliciosas galletas masticables de coco. Obtén la receta para las cocadas guatemaltecas aquí.
- Cocadas reales: Dulce de coco, a menudo hecho con leche condensada para obtener una textura cremosa y un sabor dulce a coco. Puedes obtener la receta para las cocadas reales aquí.
Colochos de frutas
Para hacer «colochos», la mermelada de fruta se cocina hasta que pueda ser moldeada. La mezcla cocida se coloca luego en una tabla y se corta en tiras largas. Se añade azúcar a la tabla, y las tiras se enrollan sobre sí mismas con más azúcar. Esto crea los «colochos» finales o rizos.
- Colochos de Guayaba: Dulce suave saborizado a guayaba, torcido en forma de rizo y cubierto con cristales de azúcar. Puedes obtener la receta para los Colochos de Guayaba aquí.
- Colochos de fresa: Dulce suave saborizado a fresa, torcido en forma de rizo y cubierto con cristales de azúcar.
- Colochos de mango: Dulce suave saborizado a mango, torcido en forma de rizo y cubierto con cristales de azúcar.
- Colochos de mora: Dulce suave saborizado a mora, torcido en forma de rizo y cubierto con cristales de azúcar.
- Colochos de piña: Dulce suave saborizado a piña, torcido en forma de rizo y cubierto con cristales de azúcar.
Frutas Cristalizadas
- Camote en dulce (cristalizado): Camotes endulzados y a menudo condimentados con canela para darle sabor adicional.
- Chilacayote: Dulce de chilacayote cristalizado, con una capa crujiente por fuera y suave por dentro. Obtén la receta para el dulce de chilacayote aquí.
- Higos (maleta de higos): Higos cristalizados empacados en azúcar y generalmente servidos en grupos de cuatro o cinco (maletas). Hazlos en casa: obtén la receta para higos en maleta.
- Higos rellenos de coco: Higos cristalizados rellenos de un dulce relleno de coco, combinando la masticabilidad de los higos con el sabor tropical del coco.
- Higos rellenos de mazapán: Higos cristalizados rellenos de mazapán, ofreciendo una mezcla de dulce sabor a almendra con la dulzura natural de los higos.
Naranjas
- Naranja en miel: Naranjas cristalizadas conservadas en un jarabe dulce, ofreciendo un dulce y cítrico bocado. Obtén la receta para las naranjas en miel guatemaltecas aquí.
- Naranja con mazapán: Naranjas cristalizadas rellenas de mazapán, combinando sabores cítricos con el dulce sabor a almendra del mazapán.
- Naranja rellena de coco: Naranjas cristalizadas rellenas de un dulce relleno de coco, mezclando sabores cítricos y tropicales.
Tartaritas
- Tartaritas de almendra: Pequeñas tartaletas con un relleno de almendra, ofreciendo un sabor a nuez y dulce.
- Tartaritas de piña y coco: Tartaletas de piña y coco, combinando sabores tropicales en un pastelito tamaño bocado.
- Tartaritas de leche: Tartaletas a base de leche, cremosas y dulces, a menudo adornadas con una pizca de canela o coco.
Mazapanes
- Frutas de mazapán: Dulces de mazapán con forma y color de frutas, ofreciendo un sabor dulce a pasta de almendras.
- Mazapán: Dulce tradicional de mazapán, un confite de pasta de almendras disfrutado por su textura suave y sabor a nuez.
Dulces a Base de Leche
- Bolitas de leche: Bolitas de dulce de leche, cremosas y dulces, a menudo con sabor a vainilla o canela.
- Canillitas de leche: Un dulce a base de leche formado en pequeños tubos, dulce y con una textura cremosa. Hazlos en casa: ¡obtén la receta para las canillitas de leche, estos dulces son tan fáciles de hacer que están listos en menos de 30 minutos!
Otros Dulces Típicos
- Turrón o turrones: Suaves y dulces, los turrones son un tipo de merengue hecho con claras de huevo batidas y azúcar; a diferencia de algunos merengues, el turrón no se cocina y es suave y pegajoso.
- Zapotillos o Zapote con canela: Fruta de zapote cristalizada con canela, ofreciendo un sabor único y tradicional.
- Corbatas en miel: Literalmente «lazos de miel», son pasteles fritos empapados en miel, crujientes y dulces.
- Huevo chimbo o chimbitos: Un postre hecho de huevos remojados en un jarabe dulce, ligero y esponjoso con un recubrimiento dulce.
- Nuegados: Estas son pequeñas bolas de masa, fritas y cubiertas con un glaseado especial de azúcar; se venden en pequeñas torres de 4 o 5 nuegados.
- Paciencias: Galletas delgadas y crujientes, simples pero sabrosas, perfectas para mojar en café o té.
- Quiebradientes: Literalmente, significa rompe dientes, estos dulces duros están hechos de azúcar con trozos de cacahuetes y no deben masticarse sino chuparse.
- Botellitas de miel: Pequeños dulces con forma de botellas y rellenos de miel, ofreciendo un centro líquido y dulce.
- Café con leche: Deliciosos dulces hechos con leche de vaca pura y café guatemalteco, envueltos en papel encerado con una textura similar al caramelo.
- Espumillas: Deliciosos merengues horneados guatemaltecos, ligeros y crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro.
- Alborotos: Bolitas de sorgo inflado unidas con un jarabe dulce, un snack crujiente y dulce.
- Alfajores: Galletas tipo sándwich rellenas de dulce de leche, recubiertas de azúcar glass, ofreciendo una experiencia suave y dulce.
Dónde Encontrar Dulces Típicos Guatemaltecos
Si visitas La Antigua Guatemala, te recomiendo encarecidamente que visites algunas de las tiendas de dulces locales. El mejor lugar para comprar dulces típicos guatemaltecos es en Doña María Gordillo, en la 4a Calle Oriente #11. Su familia ha sido reconocida con el Premio Oro Diego de Porres del CNPAG por su compromiso inquebrantable de preservar las antiguas tradiciones de fabricación de dulces de Guatemala. No querrás perderte la impresionante variedad de dulces tradicionales disponibles, cada uno hecho con los mejores ingredientes y elaborado con habilidad excepcional. Solo ten en cuenta que esto se refleja en sus precios.
Otras excelentes tiendas de dulces en Antigua incluyen La Casa en la 7a Calle Oriente #20-A y El Sombrerón, en la 4a calle poniente #11 y 4a calle oriente #24, que tiene una gran variedad de dulces guatemaltecos y sus precios son más asequibles.
Paula studied architecture and now makes a living as a freelance writer,traveler and amateur photographer.She started her writing & publishing career as the editor of Bebé y Mamá, the first parenting magazine in Guatemala.She is the founder of www.GrowingUpBilingual.com and www.365thingsswfl.com and writes articles in Spanish and English for both magazines and the web on travel,food and bicultural and bilingual parenting .
When she is not on a plane or road trip she likes to create recipes inspired in the flavors of her native Guatemala.
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